划熟鳝丝怎么泡,爆炒鳝丝怎么做

洋葱抄鳝丝怎么做

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调料：油、老抽、料酒、糖、鸡精、白胡椒粉、精盐适量，
做法：
1、鳝丝洗净，切成4CM长，洋葱切成丝备用；
2、起油锅，放入2大勺油，等油热后，先放入少量精盐（可以少沾锅），然后倒入鳝丝爆炒，要不断翻炒，不要糊锅；
3、等鳝丝外皮略有点变硬后，放入洋葱丝一起炒；
4、然后加入料酒、老抽、糖，再炒一会，放糖，然后加入少量水；
5、大火略煮，收水后加入鸡精，最后洒上白胡椒粉，翻炒二下，装盆。
响油鳝丝怎么做好吃

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【划熟鳝丝怎么泡,爆炒鳝丝怎么做】准备材料：黄鳝2条、葱、姜、蒜适量、盐、白糖、香油适量、生抽、料酒适量
1、黄鳝处理干净切成4-5CM左右长度的鳝丝。
2、锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下。
3、捞出洗冲洗干净表面黏液。
4、锅中倒入底油，下入蒜片，葱段爆香后倒入鳝丝。
5、加入料酒，快速翻炒30秒左右。
6、加入适量清水，再调入生抽、盐，白糖转小火炖十分钟左右。
7、加入少许薄芡，最后再大火收汁。
8、最后出锅装盘即可食用了。
请问红烧鳝丝怎么做法子?

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鳝鱼，也有叫海蛇、善鱼、长鱼的，与甲鱼(鳖)、泥鳅、乌龟并称“四大河鲜” 。鳝鱼喜栖息于池塘、小河、田埂、圩岸等处泥洞、石缝间，昼伏夜出，颇具“隐士”气质。它无鳍、无鳞，可食部分
达60%以上，肉味鲜美，营养丰富。据分析，蛋白质含量高于海参，还含有核黄素、尼克酸及多种维生素，尤其是高含量的组氨酸，使它具有浓郁鲜美的口感。小暑前后，鳝鱼正值繁殖期。这时候的鳝鱼最肥壮，营养高，所以，湖州民间有“伏里黄鳝赛人参”的说法。
鳝鱼系列菜肴有清蒸鳝段、拷扁鳝背、虾仁爆鳝、咖喱鳝片等数十种，其中尤以烂糊鳝丝名重江南，与扬州的“火烧马鞍桥”、南京的“炖生敲”、无锡的“脆鳝”、安徽的“鳝糊”各领风骚，互呈异彩。
红烧鳝鱼的做法：
原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
红烧鳝鱼制法：
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
红烧鳝鱼操作要领：
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。