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溶血性链球菌1、食品加工或销售人员口腔、鼻腔、手、面部有化脓性炎症时造成食品的污染；2、食品在加工前就已带菌、奶牛患化脓性乳腺炎或畜禽局部化脓时，其奶和肉尸某些部位污染；3、熟食製品因包装不善而使食品受到污染 。致病性溶血性链球菌常可引起皮肤、皮下组织的化脓性炎症、呼吸道感染、流行性咽炎的爆发性流行以及新生儿败血症、细菌性心内膜炎、猩红热和风湿热、肾小球肾炎等变态反应 。溶血性链球菌的致病性与其产生的毒素及其侵袭性酶有关，主要有以下几种：1、链球菌溶血素：溶血素有O和S两种，O为含有-SH的蛋白质，具有抗原性，S为小分子多肽，分子量较小，故无抗原性 。2、致热外毒素：曾称红疹毒素或猩红热毒素，是人类猩红热的主要毒性物质，会引起局部或全身红疹、发热、疼痛、噁心、呕吐、周身不适 。3、透明质酸酶：又称扩散因子，能分解细胞间质的透明质酸，故能增加细菌的侵袭力，使病菌易在组织中扩散 。4、链激酶：又称链球菌纤维蛋白溶酶，能使血液中纤维蛋白酶原变成纤维蛋白酶，具有增强细菌在组织中的扩散作用，该酶耐热，100℃50分钟仍可保持活性 。5、链道酶：又称链球菌DNA酶，能使脓液稀薄，促进病菌扩散 。6、杀白细胞素：能使白细胞失去动力，变成球形，最后膨胀破裂 。检验和控制检验1、样品处理：取25g固体（或25mL液体）检样加入225mL灭菌生理盐水，製成混悬液 。2、吸取5mL混悬液接种至50mL葡萄糖肉浸液肉汤，或直接划线于血平板（如检样污染严重，可同时接种5mL至匹克氏肉汤），36℃培养24h，接种血平板，36℃培养24h,挑起乙型溶血圆形突起的细小菌落，在血平板上分纯，观察在液体和固体中的培养特徵、溶血情况及革兰氏染色、形态，并进行链激酶试验和桿菌肽敏感试验 。
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溶血性链球菌3、链激酶试验：吸取草酸钾血浆0.2mL，加0.8mL灭菌生理盐水，混匀，再加入链球菌18-24h36℃肉浸液肉汤培养物0.5mL及0.25%氯化钙0.25mL，混匀，置于36℃水浴10min,血浆混合物自行凝固，观察凝块重新完全溶解的时间，完全溶解为阳性，如24h后不溶解即为阴性 。同时用肉浸液肉汤做阴性对照，用已知的链激酶阳性的菌株做阳性对照 。4、桿菌肽敏感试验：取典型菌落的菌液涂布于血平板上，用灭菌镊子夹取每片含有0.04单位的桿菌肽纸片置于上述平板上，36℃培养18-24h，如有抑菌圈出现即为阳性 。用已知的阳性菌株做对照 。控制1、防止带菌人群对各种食物的污染，患局部化脓性感染、上呼吸道感染的人员要暂停与食品接触的工作 。2、防止对奶及其製品的污染，牛奶场要定期对生产中的奶牛进行体检，坚持挤奶前消毒，一旦发现患化脓性乳腺炎的奶牛要立即隔离，奶製品要用消毒过的原料，并注意低温保存 。3、在动物屠宰过程中，应严格执行检验法规，割除病灶并以流水沖洗；在肉製品加工过程中发现化脓性病灶应整块剔除 。