![小龙虾导致肌溶解的原因](http://img.gansulong.com/220824/113IV1U-0.jpg)
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吃小龙虾会导致肌溶解?
目前医学界普遍认为横纹肌溶解症因小龙虾体内某种毒素引起 。“可能是一种未知的毒素导致的横纹肌溶解,到目前为止没有这种证据表明,毒素是跟洗虾粉、重金属或农药残留有直接的关系 。而毒素致病是龙虾还是烧制过程引起尚不清楚 。
上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任教授陈舜胜说:目前关于吃小龙虾导致肌溶解的证据非常少 。
为此,专业人士提醒,为了防范横纹肌溶解症,食用龙虾时除了剪腮、抽筋、清洗干净之外,也不能贪吃 。“提倡一次性不要吃太多,”郭宝福说,“一般来说最好不要超过10只 。因为就发现的这些病例来看,往往都是一次性吃的量比较大的 。”
“洗虾粉”是什么
2010年,南京市多家医院陆续收治了20余位因食用小龙虾而入院的病人 。这些患者被诊断为肌肉溶解症,质疑为清洗小龙虾时所用“洗虾粉”所致 。
“洗虾粉”的主要成分为草酸,是有机酸中的强酸,对人体危害很大 。草酸在100℃时可完全分解,但分解过程中可和多种化学元素形成有毒物质,威胁人体健康 。不少人由此认为,洗虾粉中的“草酸”是导致肌溶解的主要原因 。
美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心表示,其实草酸在食物中广泛存在,比如菠菜中就含有不少 。虽说草酸本身具有腐蚀性,只有短时间内大量食用,才会因刺激人体消化系统导致呕吐恶心等症状 。但目前肌溶解的病人没有类似症状,所以说明草酸并不是导致肌溶解的元凶 。
小龙虾是臭水沟里长大的吗
一直以来,网络上关于小龙虾在臭水沟里长大等传闻不绝于耳 。那么,这种说法究竟是真是假?
小龙虾的适应能力确实很强,在干净和污泥环境中都能生存 。
相比之下,在清洁水质中,小龙虾能吃到新鲜食物,繁殖能力更强,个头长得也大 。而脏的环境会使其生长繁殖受到限制,这是因为,小龙虾在生长过程中要多次脱壳,污水环境会使其脱壳次数减少或不脱壳 。
小龙虾富含重金属吗
事实上,小龙虾对重金属十分敏感,一方面,在重金属超标的水体中,它们无法成功脱壳,也无法成活 。另一方面,重金属具有可积累性,自然界中食物链越高端的生物体内重金属积累越多,而小龙虾处于食物链的底端,所以,在正常养殖情况下,其重金属残留一般不会超标 。
目前市售小龙虾中重金属镉、铅、汞含量几乎都没有超标 。湖北省出入境检验检疫局技术中心也曾做过检测,除虾线部位外,小龙虾的重金属含量都达标 。所以,吃小龙虾导致重金属中毒的可能性较小 。
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