怎么煮毛豆不变色


怎么煮毛豆不变色

文章插图
加适量盐
若想把毛豆烫成翠绿色,可加一小撮的盐分 。因为盐能使叶绿素趋于稳定,阻碍其被高温破坏 。由于毛豆中钾的含量较多,能与食盐中的钠保持平衡,因此可消除盐分的不利作用 。
水沸腾后再加毛豆
凉水加毛豆可以让毛豆更入味,但是也会让豆荚叶绿素分解更多,如果想要豆荚保持翠绿色,要在水沸腾后再放毛豆 。
一次性加足够的水
煮毛豆之前要一次性加足水,切忌中途加水,这样会拉长毛豆煮的时间,让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多 。
【怎么煮毛豆不变色】
敞开盖子煮
煮毛豆的过程中保持中火沸腾状态,不要盖盖焖煮,不然会升高锅内的温度,让叶绿素分解更快,毛豆就会很快变成黄色 。