冬天做慕斯凝固太快,慕斯蛋糕最简单的制作方法 _生活百科

做巧克力慕斯蛋糕发现吉利丁片放少了,又把化开的吉利丁片和慕斯糊一起搅拌,这样会影响凝固吗？

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没有这样做过，不太清楚。
但是按照理论上分析，凝固的影响不太大，一定会影响均匀度的。
一开始加入的吉利丁片在室温状态下，如果这时候在这第二批吉利丁片，是需要一定的时间的。第一批加入的吉利丁片在这少许的时间内，会有凝固现象。如果这两次间隔时间有些长会对成品的均匀度，口感，光泽造成一定的影响。
慕斯蛋糕最简单的制作方法?

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原料：
蛋黄4个、色拉油65ml、牛奶75ml、低粉110g、蛋白4个、白醋少许、糖60g 。
1、蛋黄打匀，加入牛奶，色拉油继续打匀直到没有油珠出现；
2、筛入低粉轻轻拌匀；
3、蛋白打起泡，滴少许白醋，砂糖分三次加入打发；
4、蛋白分三次，轻轻拌匀在蛋黄糊中，烤盘铺油纸，倒入面糊，轻轻振动几下出大气泡；
5、烤箱175度预热，倒数第二层烤10分钟，转160度烤30分钟；
6、取出，倒扣揭下油纸晾凉备用。
慕斯馅做法：
原料：
吉利丁片4片、淡奶油250ml、砂糖15g、桑葚果酱3大勺（我自己做的，见这里）、牛奶100g 。
做法：
1、奶油+砂糖打至6分发；
2、吉利丁片放入牛奶中泡软，小火煮化，加入桑葚果酱搅匀晾凉；
3、倒入奶油中搅拌均匀。
慕斯蛋糕组合：
原料：
桑葚果酱一大勺、开水150ml、鱼胶粉一小勺。
做法：
1、活底蛋糕模底层放入一片蛋糕片，倒入全部慕斯馅；
2、轻震几下；
3、放冰箱冷藏4小时；
4、开水里倒入鱼胶粉，搅匀化开，再倒入桑葚果酱里拌均匀，用漏网沥去果粒，果汁晾凉待用；
5、冷藏好的慕斯蛋糕表面倒入晾凉的果汁，继续冷藏2小时即可；
6、脱模。切的时候刀沾上热水下刀
用猕猴桃做慕斯蛋糕不凝固是怎么回事？猕猴桃是需要加热吗？

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猕猴桃慕斯蛋糕的做法
制作蛋糕体。
蛋黄个蛋白分开。
蛋黄+油+牛奶+糖10g+面粉??搅拌??得到面糊A 。
蛋白+糖15g??搅拌??+糖15g??搅拌??蛋白糊B 。
A+B??烤箱190℃+40分钟??蛋糕体完成！
切成两片，并修整成比模具少小，待用。
制作慕斯糊。
猕猴桃1个切丁??微波炉高火2分钟??稍凉一会儿??泡软的吉利丁片10g+柠檬汁??得到猕猴桃酱C 。
淡奶油+糖20g??打发??得到奶油糊D 。
C+D=慕斯糊，待用。
制作镜面液。
玫瑰花酱+适量水??微波炉1分钟??加入泡软的吉利丁片5g??得到镜面液，待用。
组装蛋糕。
在模具壁上贴上猕猴桃片，中间放一片蛋糕片，淋一层慕斯糊，再放一片蛋糕片，淋下所有的慕斯糊，冷藏两个小时，淋上镜面液，冷藏两个小时，最后猕猴桃切片装饰。
大功告成！！
慕斯蛋糕不凝固。求大神支招

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拿出来隔水煮开。再稍晾凉再加打发的奶油拌匀，再入冻。
向你介绍一下，吉利丁的特性，是鱼胶制成的，一般在超过40摄氏度的条件下会溶化，在低于20摄氏度开始凝结。更好的是它能够反复的加热溶化，又在低温凝结，所以目前广泛的在西点胶冻类点心中使用。吉利丁粉一般要用开水冲泡好，加入慕斯浆的，你今天的作法是错了。吉利丁会在慕斯内部形成锁定水分的结构，前提是先化成液态，再凝结。