面鱼托 _生活百科

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面鱼托【面鱼托】面鱼又称白条鱼，似银鱼，身细肉薄，是津沽特产。面鱼非常适宜家庭烹饪，除传统的面鱼託儿外，锅塌、软炸、清炒，味皆鲜美可口。面鱼託儿的美味甚至博得了乾隆皇帝的赏识。
基本介绍中文名：面鱼托
主要食材：麵条鱼
分类：天津菜
口味：鲜美可口
简介面鱼托天津有一种类似于银鱼的鱼种，称为“面鱼”或“麵条鱼”，用其炸制的鱼托称为“面鱼托” 。因其价格较银鱼便宜，因此一般的中下层市民都喜欢食之。

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面鱼托历史早在清末年就有竹枝词道：“玉钗忽讶落金波，细似银鱼味似鲨；三月中旬应减价，大家摊食麵鱼托。”竹枝词中将面鱼比喻成玉钗，将鸡蛋液视为金波，生动描述了“卫嘴子”争食尝鲜的情景。且说皇帝哪个不是尝尽美味的天子，那幺乾隆爷怎幺就喜欢上了天津的面鱼呢？话说清乾隆十六年（1751年）乾隆下江南路过并驻跸天津，有一天外出看海来到了大沽造船所。阳光普照下的万里平波让乾隆心旷神怡，正当此时却见一渔夫慌忙上岸，乾隆心中不解，好奇地问渔夫为何在这大好的天气不打鱼而慌跑？渔夫指着太阳周围的几道光说马上要下雨了，并邀请乾隆到家中避雨。刚踏进草房，外面果真雷雨大作，瓢泼不停，好客的渔家用刚刚捕获的面鱼款待了微服私访的乾隆爷。香炸的面鱼外观金黄，内裏白嫩，清香无比，乾隆从未尝过如此美味，不禁连连叫好。转天清晨雨过天晴，乾隆临别时脱下内衬的龙袍奖赏渔家，并御赐“海滨逸叟”匾文对渔家表示谢意。渔夫本姓郑，“龙袍郑”为乾隆做御膳的故事与津沽面鱼的美味很快名传天下。做法五、六月份是面鱼、白米虾集中上市的时候。面鱼，价钱便宜，吃法很多，可加鸡蛋做“面鱼托”，也可以炸食或氽食。细长的面鱼，白色无鳞，刺嫩而极鲜，乾乾净净，不用开膛，去其泥沙，打入几个鸡蛋，也可放些韭菜，摊成面鱼托，鲜了又鲜。