蛋白质代谢 _生活百科

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蛋白质代谢【蛋白质代谢】蛋白质代谢指蛋白质在细胞内的代谢途径。各种生物均含有水解蛋白质的蛋白酶或肽酶，这些酶的专一性不同，但均能破坏肽键，使各种蛋白质水解成其胺基酸成分的混合物。
基本介绍中文名：蛋白质代谢
外文名：protein metabolism
定义：蛋白质在细胞内的代谢途径
类别：混合物
实现途径1、蛋白质代谢以胺基酸为核心，细胞内外液中所有游离胺基酸称为游离胺基酸库，其含量不足胺基酸总量的1%，却可反映机体氮代谢的概况。食物中的蛋白都要降解为胺基酸才能被机体利用，体内蛋白也要先分解为胺基酸才能继续氧化分解或转化。2、游离胺基酸可合成自身蛋白，可氧化分解放出能量，可转化为糖类或脂类，也可合成其他生物活性物质。合成蛋白是主要用途，约占75%，而蛋白质提供的能量约占人体所需总能量的10－15% 。蛋白质的代谢平衡称氮平衡，一般每天排出5克氮，相当于30克蛋白质。3、胺基酸通过特殊代谢可合成体内重要的含氮化合物，如神经递质、嘌呤、嘧啶、磷脂、卟啉、辅酶等。磷脂的合成需S-腺苷甲硫氨酸，胺基酸脱羧产生的胺类常有特殊作用，如5－羟色胺是神经递质，缺少则易发生抑郁、自杀；组胺与过敏反应有密切联繫。消化过程外源蛋白有抗原性，需降解为胺基酸才能被吸收利用。只有婴儿可直接吸收乳汁中的抗体。可分为以下两步：1、胃中的消化：胃分泌的盐酸可使蛋白变性，容易消化，还可激活胃蛋白酶，保持其最适pH，并能杀菌。胃蛋白酶可自催化激活，分解蛋白产生蛋白胨。胃的消化作用很重要，但不是必须的，胃全切除的人仍可消化蛋白。2、肠是消化的主要场所。肠分泌的碳酸氢根可中和胃酸，为胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶、羧肽酶、氨肽酶等提供合适环境。肠激酶激活胰蛋白酶，再激活其他酶，所以胰蛋白酶起核心作用，胰液中有抑制其活性的小肽，防止在细胞中或导管中过早激活。外源蛋白在肠道分解为胺基酸和小肽，经特异的胺基酸、小肽转运系统进入肠上皮细胞，小肽再被氨肽酶、羧肽酶和二肽酶彻底水解，进入血液。所以饭后门静脉中只有胺基酸。降解蛋白1、内源蛋白降解速度不同，一般代谢中关键酶半衰期短，如多胺合成的限速酶－鸟氨酸脱羧酶半衰期只有11分钟，而血浆蛋白约为10天，胶原为1000天。体重70千克的成人每天约有400克蛋白更新，进入游离胺基酸库。2、内源蛋白主要在溶酶体降解，少量随消化液进入消化道降解，某些细胞器也有蛋白酶活性。内源蛋白是选择性降解，半衰期与其组成和结构有关。有人认为N－末端组成对半衰期有重要影响（N-末端规则），也有人提出半衰期短的蛋白都含有一个富含脯氨酸、谷氨酸、丝氨酸和苏氨酸的区域（PEST区域）。如研究清楚，就可能得到稳定的蛋白质产品。营养吸收食用蛋白质后15分钟就有胺基酸进入血液，30到50分钟达到最大。胺基酸的吸收与葡萄糖类似，有以下方式：1、需要载体的主动转运，需要钠，消耗离子梯度的势能。已发现6种载体，运载不同侧链种类的胺基酸。2、基团转运，需要谷胱甘肽，每转运一个胺基酸消耗3个ATP，而用载体转运只需三分之一个。此途径为备用的旁路，一般无用。