![蛋白质代谢](http://img.gansulong.com/220822/02324555C-0.jpg)
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蛋白质代谢【蛋白质代谢】蛋白质代谢指蛋白质在细胞内的代谢途径 。各种生物均含有水解蛋白质的蛋白酶或肽酶,这些酶的专一性不同,但均能破坏肽键,使各种蛋白质水解成其胺基酸成分的混合物 。
基本介绍中文名:蛋白质代谢
外文名:protein metabolism
定义:蛋白质在细胞内的代谢途径
类别:混合物
实现途径1、蛋白质代谢以胺基酸为核心,细胞内外液中所有游离胺基酸称为游离胺基酸库,其含量不足胺基酸总量的1%,却可反映机体氮代谢的概况 。食物中的蛋白都要降解为胺基酸才能被机体利用,体内蛋白也要先分解为胺基酸才能继续氧化分解或转化 。2、游离胺基酸可合成自身蛋白,可氧化分解放出能量,可转化为糖类或脂类,也可合成其他生物活性物质 。合成蛋白是主要用途,约占75%,而蛋白质提供的能量约占人体所需总能量的10-15% 。蛋白质的代谢平衡称氮平衡,一般每天排出5克氮,相当于30克蛋白质 。3、胺基酸通过特殊代谢可合成体内重要的含氮化合物,如神经递质、嘌呤、嘧啶、磷脂、卟啉、辅酶等 。磷脂的合成需S-腺苷甲硫氨酸,胺基酸脱羧产生的胺类常有特殊作用,如5-羟色胺是神经递质,缺少则易发生抑郁、自杀;组胺与过敏反应有密切联繫 。消化过程外源蛋白有抗原性,需降解为胺基酸才能被吸收利用 。只有婴儿可直接吸收乳汁中的抗体 。可分为以下两步:1、胃中的消化:胃分泌的盐酸可使蛋白变性,容易消化,还可激活胃蛋白酶,保持其最适pH,并能杀菌 。胃蛋白酶可自催化激活,分解蛋白产生蛋白胨 。胃的消化作用很重要,但不是必须的,胃全切除的人仍可消化蛋白 。2、肠是消化的主要场所 。肠分泌的碳酸氢根可中和胃酸,为胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶、羧肽酶、氨肽酶等提供合适环境 。肠激酶激活胰蛋白酶,再激活其他酶,所以胰蛋白酶起核心作用,胰液中有抑制其活性的小肽,防止在细胞中或导管中过早激活 。外源蛋白在肠道分解为胺基酸和小肽,经特异的胺基酸、小肽转运系统进入肠上皮细胞,小肽再被氨肽酶、羧肽酶和二肽酶彻底水解,进入血液 。所以饭后门静脉中只有胺基酸 。降解蛋白1、内源蛋白降解速度不同,一般代谢中关键酶半衰期短,如多胺合成的限速酶-鸟氨酸脱羧酶半衰期只有11分钟,而血浆蛋白约为10天,胶原为1000天 。体重70千克的成人每天约有400克蛋白更新,进入游离胺基酸库 。2、内源蛋白主要在溶酶体降解,少量随消化液进入消化道降解,某些细胞器也有蛋白酶活性 。内源蛋白是选择性降解,半衰期与其组成和结构有关 。有人认为N-末端组成对半衰期有重要影响(N-末端规则),也有人提出半衰期短的蛋白都含有一个富含脯氨酸、谷氨酸、丝氨酸和苏氨酸的区域(PEST区域) 。如研究清楚,就可能得到稳定的蛋白质产品 。营养吸收食用蛋白质后15分钟就有胺基酸进入血液,30到50分钟达到最大 。胺基酸的吸收与葡萄糖类似,有以下方式:1、需要载体的主动转运,需要钠,消耗离子梯度的势能 。已发现6种载体,运载不同侧链种类的胺基酸 。2、基团转运,需要谷胱甘肽,每转运一个胺基酸消耗3个ATP,而用载体转运只需三分之一个 。此途径为备用的旁路,一般无用 。
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