你算过你一年究竟花了多少时间去排队吃饭吗？新白鹿餐厅吉尼斯记录 _新白鹿餐厅吉尼斯记录

从周五晚上的5点到9点，新一酱和朋友们花了4个多小时在上海人民广场的网红餐厅哥老官金陵东路店排队等位。这家做重庆美蛙鱼头火锅的餐厅从去年下半年开始在上海火起来，一度需要排队五六小时才能吃到。
排队等到7点多时，那些原本打算直接享受排队成果的朋友也陆续到齐，眼看着再排两个小时也未必能吃到，大家把周边云南路上的阿宝炸猪排、德大蝴蝶酥吃了个遍，甚至讨论起了要不要先去看一场电影以消磨时间。
最终新一酱和朋友们决定放弃等位，去了对面的重庆高老九火锅店取了个号，半小时后落座就餐，点了一份牛蛙火锅。吃完回家已经凌晨1点，新一酱打着饱嗝坐在出租车上想，不知道哥老官能比高老九好吃多少，值得人们（也包括新一酱）付出那么长的时间去等一顿饭。
为了一顿饭排上半小时、一小时的队已经成了很多人度过周末晚上的标配，还有一些将“拔草”网红餐厅视为一种与逛展无异的兴趣爱好的年轻人，甚至愿意花更多倍的时间在等待上。在医院排队看病，你会抱怨看病难；在银行排队办业务，你也总吐槽银行手续繁琐。只有排队吃饭这件事情没有那么痛苦，反而很多人潜意识里认为只有排队才能吃到好吃的。
新一酱好奇这背后城市人对待外出吃饭这件事情的社会意识发生了什么样的变化，于是找到了为很多餐厅提供排队叫号系统的美味不用等——其官网介绍自己提供的智能化餐位管理系统占据90%市场份额，希望从人们真实留下的排队数据中找些线索。
让我们来看看排队吃饭这条链条上涉及那些对象——无非是消费者、商户以及商场。
不老生常谈“外出就餐早已不是二三十年前只有去酒店宴请宾客才会有的偶然行为”这样的因素，高频的外出就餐在现下更重要的意义除了满足口腹之欲，还成了一种线上社交的素材库——看看你朋友圈里有多少美食照片就是了。
这也给商户带来了压力。商场餐饮比例已经从十几年前的15%左右上升到了30%甚至更高，原本分散在街巷的餐厅聚集到了一个大盒子里，消费者走出10米就可以换一家餐厅。商户要在众多的餐饮品牌中脱颖而出，必须想尽办法吸引消费者。
从美味不用等的数据来看，新一酱和朋友们排队等吃的火锅无疑是不分地域受到全民追捧的国民网红餐饮。近三年来，最喜欢排队的9座城市中，除去被粤菜统治的广州，火锅这一品类从没有跌出过前三。不过火锅这几年也有了进一步的细分，除了传统的四川火锅，潮汕牛肉火锅去年在许多城市流行，今年的大热则轮到了牛蛙火锅。
曾作为市场负责人参与策划多个网红餐厅品牌的李欣说，行话里“潮汕牛肉”和“牛蛙”都是餐饮的“题材”，有卖点、新颖的题材才能够吸引人们前来消费，这是要成为让人们争相排队的网红餐饮店所必须具备的基因。
题材往往与更广泛的消费市场流行元素相关。“芝士能成为一个题材，可能与早两年韩国料理火爆有一定的关系，而韩料的火爆是因为韩剧的热播。”李欣说，今年没有太热门的韩剧，也影响到了韩国料理的生意。新一酱从排队数据中也看到了这样的现象：
韩国料理今年在多数城市的排队热门度都被其他菜系超越，而相反对食材要求高、客单价通常更贵的日本料理有逐步上升的趋势。
餐饮业的“题材”所指的不仅仅是食材，还包括了食物的制作加工工艺、餐厅的装修环境。在茶饮中强调“原液萃取”，或是全手工制作，亦或小清新或复古风的装修风格、高颜值的餐具都是一种题材。
李欣认为，能让人在门口大排长龙的餐厅至少使用了一到两个能快速引起关注度、有诱惑力的题材。这些题材通常自带传播属性。

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