十二五普通高等教育规划教材：食品营养学 _生活百科

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十二五普通高等教育规划教材：食品营养学【十二五普通高等教育规划教材：食品营养学】《"十二五"普通高等教育规划教材:食品营养学(第2版)》力求内容丰富、简明扼要、特色突出与科学实用。《"十二五"普通高等教育规划教材:食品营养学(第2版)》以“营养学基础—食物营养—不同人群的合理膳食—膳食营养与健康”为主线，系统阐述了食品营养学的基础理论与实际套用，并结合食品专业特点，重点介绍了食物营养价值、贮藏加工对食物营养价值的影响、营养强化食品、保健（功能）食品、食物营养相关政策法规与营养标籤等。
基本介绍书名：十二五普通高等教育规划教材:食品营养学
类型：科技
出版日期：2012年10月1日
语种：简体中文
ISBN：9787502636746
作者：周才琼
出版社：中国计量出版社
页数：294页
开本：16
内容简介《"十二五"普通高等教育规划教材:食品营养学(第2版)》由中国质检出版社出版。《"十二五"普通高等教育规划教材:食品营养学(第2版)》适合作为高等院校食品质量与安全、食品科学与工程专业教材，也可供其他相关专业学生选修使用。图书目录第一章绪论第一节营养学基本概念及分支第二节营养科学发展概况第三节我国巨观的营养工作和居民营养状况第四节食品营养学的研究任务、内容和方法思考题第二章食物的消化与吸收第一节人体消化系统第二节食物的消化第三节营养素的吸收第四节代谢物质的排泄思考题第三章能量与宏量营养素第一节能量第二节碳水化合物第三节脂肪和其他脂类第四节蛋白质思考题第四章微量营养素第一节矿物质第二节维生素思考题第五章水和其他膳食成分第一节水第二节植物源食物中的非营养素类物质思考题第六章各类食物的营养价值第一节食物营养价值的评价第二节穀类、薯类食物的营养价值第三节豆类及坚果类的营养价值第四节蔬菜、水果类的营养价值第五节食用菌、藻类食物的营养特点第六节畜禽肉及水产品的营养价值第七节蛋、乳及其製品的营养价值第八节调味品及其他食品的营养特点思考题第七章加工贮藏对食物营养价值的影响第一节食品营养价值在加工中的变化第二节食品营养价值在贮藏过程中的变化思考题第八章不同生理状况人群的营养需求与合理膳食第一节孕妇的营养需求与合理膳食第二节乳母营养需求与合理膳食第三节婴儿营养需要和科学餵养第四节幼儿营养需求与合理膳食第五节学龄儿童的营养需要与膳食干预第六节青少年的营养需求与膳食干预第七节老年人营养需求和合理膳食思考题第九章特殊环境条件下人群的食品营养要求第一节高温环境条件下人群的食品营养要求第二节低温环境条件下人群的食品营养要求第三节缺氧环境条件下人群的营养要求第四节运动条件下人群的食品营养要求第五节职业接触有毒有害物质人群的营养要求思考题第十章社区营养第一节概论第二节膳食营养素参考摄入量第三节膳食结构与膳食指南第四节平衡膳食第五节膳食调查与营养监测第六节改善社区营养的巨观措施思考题第十一章营养强化食品和保健（功能）食品第一节营养强化食品第二节保健（功能）食品思考题第十二章膳食营养与健康第一节营养缺乏与营养过剩第二节营养与免疫第三节营养与代谢性综合症第四节营养与心血管疾病第五节营养与肿瘤第六节营养素与基因相互作用及在疾病发生中的作用思考题第十三章食物营养相关政策法规与营养标籤第一节食物营养相关政策法规概述第二节近年制定的有关食物与营养的综合性政策和法规第三节有关学生营养工作的政策法规第四节食品营养强化的政策和法规第五节食品标籤与食品营养标籤思考题附录附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）附录2 常见食物营养成分表附录3 食品营养标籤管理规範主要参考文献