孜然羊肉 _生活百科

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孜然羊肉【孜然羊肉】孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料製成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。
本菜具有质地软嫩，鲜辣鹹香，营养丰富的特点。此菜品较适合在秋冬季节食用。
基本介绍中文名：孜然羊肉
主要食材：羊肉，香菜叶，孜然，食盐
分类：新疆菜
口味：味道鲜美，鲜嫩可口
菜品特色羊肉含有丰富的蛋白质，质地软嫩，鲜辣鹹香，孜然味浓，营养丰富。做法做法一製作食材羊后腿肉300克，香菜叶30克，料酒30克，盐10克，味素5克，辣椒麵10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，适量油300克。

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孜然羊肉製作流程将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。孜然放在乾净锅内用小火炒乾，放在砧板上碾压成细末，与辣椒麵一同放在器皿中加味素拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀放入葱姜，腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒麵、味素拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。

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孜然羊肉做法二製作食材鲜羊肉600克香菜100克孜然（磨成粗粉）35克乾辣椒碎屑50克嫩肉粉10克料酒10克幼盐10克味素5克食油1000克（实耗50克）製作流程　先将羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味素、料酒一起腌製10分钟。香菜洗净晾乾，切成段，平铺在盘底，待用。起镬，上火，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，用铲扒散，刚熟即马上捞出，滤油。另起镬上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下乾辣椒碎，炒至金黄色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒几遍，出镬倒入铺好香菜的盘里，还可点缀些香菜在上面。做法三製作食材羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味素7克製作流程　1.羊肉切片放碗里，加鸡蛋、澱粉、面，抓匀糊。2.勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味素、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。做法四製作食材羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根。製作流程　羊肉切成薄片，用清水沖洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌製20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用；炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出；再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。做法五製作食材羊肉片洋葱0.5个大葱0.5根蒜末红辣椒生抽适量老抽适量糖一点辣椒粉孜然粉盐适量製作流程1.準备涮锅用的羊肉片，洋葱半个切丝，大葱半根斜切小段。2.热锅之后，先放蒜末和洋葱，炒出香味之后，放羊肉片。3.羊肉片最好化冻之后再来炒，不然水分会比较多。4.炒羊肉的时候，淋入适量生抽、老抽，一点糖，羊肉基本都炒熟了，就放些一辣椒粉5.最后放入适量盐，把葱和红辣椒入锅，再翻炒几下就可以了。做法六製作食材羊腿肉250克、大葱葱白1段、香菜2根、红椒1个、孜然1大勺、辣椒麵1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺。