孜然羊肉( 二 ) _生活百科

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孜然羊肉製作流程　1.羊腿肉洗净控乾水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌製片刻2.大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段3.热锅，倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用；4.把锅彻底洗乾净，烧乾锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味5.再把辣椒麵放进去，炒出香味6.把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒麵均匀的裹在羊肉的外面；7.最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。注意：1.做这道菜的时候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片状，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。2.煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则羊肉很容易出汁，口感会变老。做法七孜然羊肉烩饭製作流程1.将鲜羊肉切小，加上少许盐、澱粉码味，腌製越10分钟2.葡萄乾提前用清水浸泡，变得柔软时用手轻轻抓匀，反覆清洗几次，确保没有泥沙

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孜然羊肉烩饭3.锅中加入比平时炒菜多一倍的油，加热到五成热时，放入小米椒和羊肉炒出香味4.待羊肉开始变色时，加入洋葱末翻炒5.洋葱出香味时，加入一碗隔夜米饭，慢慢炒散，并加入两勺孜然粉、一勺白糖、适量盐，拌匀6.最后在加入沥乾水分的葡萄乾，加入一勺白鬍椒，迅速拌匀即可做法八主料：羊后腿肉辅料：孜然、辣椒、盐、味素、姜、料酒、香菜製作流程1. 将羊肉切片放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉。2. 炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内翻炒,待出水较多后关小火,把锅中羊肉出的水到出。3. 往羊肉中倒入少许食用油,旺火继续翻炒,加入孜然/辣椒翻炒至孜然传出香味,加盐/味素/香菜炒匀出锅。做法九用料羊肉250克大葱1/2根孜然粒1汤匙（10克）辣椒乾3个洋葱1/5个料酒1匙生抽1匙盐1/2匙糖1/4匙蒜瓣(切片)三个油少许製作流程1. 羊肉洗乾净，切成大小相小粒，大约长宽1cm就好2. 切好的羊肉再沖洗一遍，沥乾水分，放入生抽和料酒和糖腌製大约十五分钟。3. 中间切好洋葱粒，蒜瓣，辣椒乾，大葱段4. 锅热油大约7成热，倒入羊肉大火爆炒5. 至表面焦黄，装起备用。6. 锅彻底洗乾净，热乾水后，倒入孜然粒炒香7. 至香气很浓的时候倒入羊肉8. 放入辣椒乾和蒜瓣，翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。9. 倒入洋葱和大葱，小炒一分钟，调入盐即可出锅食用！营养价值营养价值一孜然羊肉是新疆菜。孜然为气味芳香且浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。与羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血，营养源家乡菜认为此菜品最适合在秋冬季节食用。营养价值二羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

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食用指南食物相剋羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。食物类别新疆菜特色菜补虚养身调理补阳调理壮腰健肾调理肢寒畏冷调理