饮食业毛利率【饮食业毛利率】饮食业毛利率是指饮食品毛利额占销售价格或原材料成本的百分比 。其大小不但反映了饮食品的利润水平，还直接反映其价格水平，关係到饮食企业的盈亏和消费者的利益 。国家有关部门通过规定毛利率的形式控制饮食品价格水平 。按考察範围和作用的不同，有分类毛利率和综合毛利率两种 。两者相互联繫，相互制约：在分类毛利率基础上形成综合毛利率；综合毛利率又控制着分类毛利率 。
两种毛利率都可以作为检查、衡量饮食品经营是否符合价格政策的依据 。但制定饮食品价格主要依据的是分类毛利率 。从计算角度讲，分类毛利率又分为内扣毛利率和外加毛利率两种形式 。
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