餐饮业採购手册 _生活百科

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餐饮业採购手册【餐饮业採购手册】餐饮业採购手册是2006年中国宇航出版社出版的一本图书
基本介绍书名：餐饮业採购手册
页数：154页
出版社：中国宇航出版社
出版时间：2006年7月1日
图书信息出版社: ; 第1版 ()丛书名: 旺铺丛书平装:开本: 24开ISBN: 7802181240条形码: 9787802181243尺寸: 18.8 x 21.1 x 0.9 cm重量: 259 g内容简介《餐饮业採购手册》系统分析了採购管理在现代餐饮企业经营管理中的地位和作用、科学採购对于餐饮企业降低成本、提高效益和服务水平、保障餐饮企业正常经营所具有的重要意义。介绍了餐饮企业採购部门设定，採购人员配置、採购人员选任管理以及採购部门与其他部门之间的关係，对餐饮採购的基本流程、工作重点、採购管理主要要素进行了详细讲解。目录第一章採购，餐饮经营的重要环节/1第一节餐饮採购的重要意义一、餐饮採购的地位/2二、餐饮採购的重要性/3三、餐饮採购的质量与规範/4第二节餐饮採购基本流程和工作重点/5一、餐饮採购基本流程/5二、採购管理工作重点/6第三节採购管理九要素/8一、做好採购员的思想教育工作/8二、明确分工与职责、权力与义务/8三、督促採购员提高採购技能/9四、了解市场行情，控制採购成本/9五、控制物料採购价格/11六、整体控制货品价格/12七、建立良好的採购工作程式/12八、控制採购计画和购货契约的执行/13九、与供应商建立良好合作关係/13第二章打造优秀採购部门/15第一节餐饮採购部门职责/16第二节餐饮採购部门分工/17第三节搞好与其他部门的关係/19一、财务部门/19二、厨房等材料使用部门/20三、验收部门四、仓库/21五、餐饮管理部门/21六、公关部门/21第四节联合採购新观念/23第三章以人为本做好採购工作/25第一节採购人员的能力与素质/26一、採购部经理/27二、採购主管/30三、採购员/30四、仓库主管/32五、採购部文员/33六、採购助理/34第二节採购人员培训/36一、採购员培训基本内容/36二、培训优秀採购员的“六大修炼”/37三、餐饮企业培训中的几个误区/38第三节採购人员选择与管理/40一、餐饮採购人员的选择/40二、採购人员的管理/41三、採购员绩效考核和评价/43第四章像专家一样专业/47第一节採购预算/48一、採购预算及其重要性/48二、採购预算编制/49第二节成本分析与控制/5l一、成本分析基本原理/52二、降低採购成本的几种方法/53三、原材料成本与採购/54第三节採购询价技巧/58一、货品名称与具体要求/58二、採购数量/58三、报价基础/59四、买方的付款条件/59五、交货期限/59六、运送地点与交货方式/60七、採购人员的联繫方式/60第五章採购基本要素/61第一节採购方式/62一、常见的採购方式/62二、採购的主要方法/63三、採购进货的四个原则/65四、发展电子商务/66第二节选择供应商/68一、选择优秀供应商/68二、供应商考核与评估/69三、供应商的确定过程四、善待供应商五、选择供应商的一些细节第三节採购谈判一、採购谈判基础二、从了解供应商到了解谈判策略第四节採购交货与生鲜食材选购技巧/80一、採购交货方式/80二、交货时的食品安全管理/80三、生鲜原料採购技巧/82第五节火眼金睛选好菜/87一、冷冻食品採购技巧/87二、海鲜选购技巧/88三、乾货海味採购技巧/88四、冻鱼採购技巧/89五、香菇採购技巧/89六、火腿採购技巧/90七、5种乾货的採购技巧/90八、新鲜猪肉採购技巧/91九、鸡蛋採购技巧/91十、红葡萄酒採购技巧/92十一、大米採购技巧/94第六节特色菜馆採购须知/95一、湘菜馆採购技巧/95二、川菜馆採购技巧三、粤菜馆採购技巧/101第七节签订採购契约/104一、採购人员必备的法律常识1104二、採购契约模板/105三、肉类採购契约模板/110四、契约签订之后的事项/114第八节小型餐饮企业採购模式/115第六章签订採购契约之后的事务/117第一节採购稽查/118一、原始凭证稽查/118二、採购费用稽查/118三、材料途中损耗稽查/119四、购进材料入库、入账数量稽查/119五、估价入账材料稽查/119第二节验收作业/120一、採购验收程式/120二、验收员岗位责任制/121三、验收应坚持的原则/122第三节入库与仓储管理/123一、採购入库程式/123二、仓库管理制度/124三、仓库主管职责/125第四节发货管理与盘点/127一、库房发货管理/127二、库房盘点/127附录1 物资採购管理制度附录2 採购验收制度附录3 主要食物营养成附录4 营养成分之最附录5 食品卫生许可证管理办法