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鸭肉【功用】滋养肺胃，健脾利水 。主治肺胃阴虚，乾咳少痰，骨蒸潮热，口乾口渴，消瘦乏力等；脾虚水泛，全身水肿按之凹陷，神疲乏力，小便短少 。【性味归经】性凉，味甘、鹹 。入肺、胃、肾经 。【用量用法】内服：煮食，煎汤或红烧当菜食用 。【现代研究】鸭肉中含有蛋白质、脂肪、糖类 。灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等 。【进补套用】1.气血不足所致的身倦乏力，面色少华和暑伤气阴所致的疲乏无力，食欲不振 。
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荔荷蒸鸭：肥鸭1只，猪瘦肉60克，熟火腿15克，鲜荔枝150克，鲜荷花1朵，料酒、姜片、葱白、食盐、味素各适量 。将鸭宰杀，从背部切开，去掉嘴、尾臊，清水漂洗乾净，放人沸水中氽一下取出 。火腿切成五粒，猪肉切成六块 。荔枝去壳与核，切成两半 。荷花瓣摘下，放人沸水中焯一下 。将鸭、猪肉、火腿放在钵内，加入适量料酒、姜片、葱白、食盐和开水 。用中火隔水蒸炖2小时左右，拣去姜、葱，撇掉浮沫，投人荔枝和荷花瓣，再蒸15分钟左右，加味素调味 。佐餐食用 。2.脾虚水泛，全身浮肿，按之凹陷不起，面色黄滞，食欲不振，小便短少 。青鸭羹：青头鸭1只，草果1枚，赤小豆250克，食盐、葱白各适量 。将鸭宰杀，洗净；赤小豆淘洗乾净后与草果一併塞入鸭腹内，将鸭放在沙锅内，加清水高出鸭身 。先用武火煮沸，再用文火炖煮3小时左右 。将熟时加食盐和葱白，烧至鸭肉熟烂后停火 。空腹食用，吃鸭喝汤 。3.肝肾阴虚，头晕目眩，耳鸣健忘，腰膝酸软，五心烦热，盗汗遗精，小便赤热 。鸭肉海参汤：鸭肉200克，海参50克，食盐、味素各适量 。将鸭宰杀，清水漂洗两次，取鸭肉切片；海参泡发胀透，切片 。鸭肉和海参一併放在沙锅内，加适量清水，先用武火煮沸，再用文火炖煮2小时左右，注意加水，防止烧乾 。待鸭肉熟烂后停火 。加食盐和味素调味 。当点心或佐餐食用 。4.肺胃阴虚，乾咳口渴，潮热骨蒸；脾虚水泛，水肿尿少，食慾减退，身倦乏力 。鸭粥：青头鸭雄鸭肉100克，粳米100克，葱白、食盐各适量 。将鸭宰杀、洗净后，取鸭肉切细煮烂备用 。粳米淘净，放在锅内，投人鸭肉、葱白和食盐，加清水适量，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分钟，以米熟为度 。早晚餐温热食用，以7日为互个疗程 。【注意事项】鸭肉性凉，脾胃阴虚、经常腹泻者忌用 。鸭肉不能与龟肉、鳖肉同食 。去燥降脂鸭肉是进补的优良食品，营养很高，是我们常吃的一种肉 。鸭肉性寒，所以可养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等，鸭肉对于肺结核有很好的治疗效果，所以被人们称为肺结核病人的“圣药”，早在很久之前，我国医书着作《本草纲目》便记载鸭肉有食疗功效 。鸭肉的脂肪最健康 。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化 。此外，鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜 。鸭肉对心脏也有好处 。100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠 。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的 。功效吃鸭肉可除湿解毒滋阴养胃许多人对夏季饮食的清补原则存在着片面的理解，甚至认为清补就等于只吃蔬菜果瓜，追求饮食的绝对清、素 。其实，清补还是强调补养，只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用，以对抗酷热的气候 。这一点对于老人来说尤为重要，因为人到老年以后，舌面上的味蕾减少，萎缩嗅觉细胞更新缓慢，加之炎热引起机体的一系列生理改变，就会使食慾进一步减退，如果饮食过于清素、清淡，哪里还会有胃口进食呢？再说，一味进食蔬菜，人体蛋白质和脂肪的摄入就会不足，势必会削弱机体的抵抗力，也就达不到补养的目的 。鸭肉属凉性食物，可以很好的改善人体燥气 。