![五香酱鸭](http://img.gansulong.com/220818/0025021423-0.jpg)
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五香酱鸭【五香酱鸭】五香酱鸭是一道色香味俱全的名餚,属于江西菜 。此菜色泽金红,皮酥香,肉鲜烂,酱香浓厚,是佐酒佳肴 。
宰杀前灌酒一两,宰杀易煺毛,从尾脊背开口,掏出内脏洗净,斩去嘴巴、足爪,用精盐、酱油、料酒腌10 分钟;把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用乾净纱布扎成香包待用;炒锅置旺火上烧热,舀入猪油烧呈七成熟时,将鸭子下锅炸至金黄色,捞起沥去油;原锅留油少许上火,把甜麵酱入锅炒香,舀入适量清水,放进香包、姜块、葱白、红乾椒、料酒和鸭子,用中火至入味,然后将鸭取出;成菜取腰盘一只,将颈骨等垫底,然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块,排码成形,淋上香油即成 。
基本介绍中文名:五香酱鸭
英文名:不详
主要食材:鸭
分类:其他菜系
製作材料主料鸭1500克调料姜5克 甜麵酱5克 辣椒(红、尖、乾)5克 小葱5克 茴香籽[小茴香籽]2克 桂皮5克 酱油25克 料酒100克 花椒2克 八角5克 猪油(炼製)100克 盐15克 香油5克 陈皮3克製作工艺宰鸭退鸭宰杀前灌酒一两,宰杀易煺毛,从尾脊背开口,掏出内脏洗净,斩去嘴巴、足爪,用精盐、酱油、料酒腌10 分钟;配料把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用乾净纱布扎成香包待用;炸鸭炒锅置旺火上烧热,舀入猪油烧呈七成熟时,将鸭子下锅炸至金黄色,捞起沥去油;炖鸭原锅留油少许上火,把甜麵酱入锅炒香,舀入适量清水,放进香包、姜块、葱白、红乾椒、料酒和鸭子,用中火至入味,然后将鸭取出;装盘成菜取腰盘一只,将颈骨等垫底,然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块,排码成形,淋上香油即成 。工艺提示1. 毛鸭宰杀时从尾脊背开口,要斩去嘴甲、足爪;2. 鸭炸上色即可;3. 因有过油炸制过程,需準备熟猪油1000克;4.大约用小火焖2 至3 小时,焖时锅底垫一箅子 。菜品口感此菜色泽金红,皮酥香,肉鲜烂,酱香浓厚,是佐酒佳肴 。
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成品菜健康提示1. 鸭肉具有益脾胃,补虚劳的功效 。适用于食少纳呆,肥胖羸瘦等症 。2. 酱鸭含水45%,蛋白质26%,脂肪19.3%,碳水化合物4.5%,以及矿物质5.7%等 。食谱营养鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化 。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老 。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用 。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,鹹,主大补虚劳 。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积 。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食 。食谱相剋鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食 。
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