五香酱鸭 _生活百科

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五香酱鸭【五香酱鸭】五香酱鸭是一道色香味俱全的名餚，属于江西菜。此菜色泽金红，皮酥香，肉鲜烂，酱香浓厚，是佐酒佳肴。
宰杀前灌酒一两，宰杀易煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟；把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用乾净纱布扎成香包待用；炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；原锅留油少许上火，把甜麵酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红乾椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；成菜取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。
基本介绍中文名：五香酱鸭
英文名：不详
主要食材：鸭
分类：其他菜系
製作材料主料鸭1500克调料姜5克甜麵酱5克辣椒（红、尖、乾）5克小葱5克茴香籽[小茴香籽]2克桂皮5克酱油25克料酒100克花椒2克八角5克猪油（炼製）100克盐15克香油5克陈皮3克製作工艺宰鸭退鸭宰杀前灌酒一两，宰杀易煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟；配料把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用乾净纱布扎成香包待用；炸鸭炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；炖鸭原锅留油少许上火，把甜麵酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红乾椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；装盘成菜取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。工艺提示1. 毛鸭宰杀时从尾脊背开口，要斩去嘴甲、足爪；2. 鸭炸上色即可；3. 因有过油炸制过程，需準备熟猪油1000克；4.大约用小火焖2 至3 小时，焖时锅底垫一箅子。菜品口感此菜色泽金红，皮酥香，肉鲜烂，酱香浓厚，是佐酒佳肴。

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成品菜健康提示1. 鸭肉具有益脾胃，补虚劳的功效。适用于食少纳呆，肥胖羸瘦等症。2. 酱鸭含水45%，蛋白质26%，脂肪19.3%，碳水化合物4.5%，以及矿物质5.7%等。食谱营养鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，鹹，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。食谱相剋鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。