![飞龙汤](http://img.gansulong.com/220817/230Z63c1-0.jpg)
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飞龙汤【飞龙汤】飞龙又名榛鸡是黑龙江省的名菜之一,属于龙江菜系,产于兴安岭 。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后,用高汤煮熟即可,汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味 。飞龙汤肉质鲜美,营养丰富,适合用作滋补汤品 。
基本介绍中文名:飞龙汤
主要食材:飞龙(榛鸡)
口味:汤肉质鲜美,营养丰富
产地:兴安岭
作用:用作滋补汤品
其他:清炖人参飞龙汤
简介飞龙(榛鸡)是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽 。鄂伦春人用飞龙氽汤的方法有两种 。一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮,约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来,再放上一点"俄欧特"-野葱末后即可食用 。另一种是先将盐末撒在飞龙肉上,待吊锅子水滚开时,一手拿着飞龙,另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上,边浇边转,烫至六分熟时,再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里,在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用 。无论是那一种氽法,事前都必须把吊锅子擦洗乾净,使其不沾一点油性 。为了使飞龙汤保持原有的鲜味,不得加入任何调料或酱油 。清炖口蘑飞龙汤原料飞龙2只(重约 400 克 ),发好的口蘑 50 克,料酒 40 克,精盐 5 克,味素 3 克,胡椒粉 1 克,葱、姜各 20 克,鸡汤 3000 克。做法1. 将飞龙收拾乾净,去尽腹内血块杂质 。口蘑洗净,葱、姜洗净,适当切片待用 。2. 将飞龙入开水中氽过,捞出洗净,放入一不鏽钢锅中,添上等鸡汤 3000 克,将口蘑、葱、姜片、料酒一同放入,烧开,移至小火慢烤,视飞龙煮烂粥时,将飞龙和口蘑捞出放在碗中,拣净葱、姜,汤中适量放入精盐、味素、胡椒粉,烧开,浇在碗中即可 。操作关键: 烤烧飞龙,火不可太大,汤要微开;若火大,汤急开,汤片刻变少,而飞龙未烂 。特点此菜以飞龙(榛鸡)为主要原料,配以口蘑,汤呈乳白色,味极鲜美 。三味同食,极富营养,是滋补之美味汤菜 。清炖人参飞龙汤介绍此菜以飞龙(榛鸡)为主要原料,配以人参,汤呈乳白色,味极鲜美 。三味同食,极富营养,是滋补之美味汤菜原料飞龙2只(重约 400 克 ),人参 50 克,料酒 40 克,精盐 5 克,味素 3 克,胡椒粉 1 克,葱、姜各 20 克,鸡汤 3000 克。做法(1)将飞龙收拾乾净,去尽腹内血块杂质 。人参洗净,葱、姜洗净,适当切片待用 。(2)将飞龙入开水中氽过,捞出洗净,放入一不鏽钢锅中,添上等鸡汤 3000 克,将人参、葱、姜片、料酒一同放入,烧开,移至小火慢烤,视飞龙煮烂粥时,将飞龙和口蘑捞出放在碗中,拣净葱、姜,汤中适量放入精盐、味素、胡椒粉,烧开,浇在碗中即可 。操作关键:烤烧飞龙,火不可太大,汤要微开;若火大,汤急开,汤片刻变少,而飞龙未烂 。飞龙汤原料飞龙…………2只香菇…………50克蛋清…………l只味素…………2克鲜笋片………25克油菜心………30克火腿片………25克熟猪肉………5克盐……………6克鸡汤…………750克绍酒…………15克做法1.飞龙宰杀后,去毛、去内脏洗净,去骨,净肉切成小片 。加精盐、酒、蛋清、澱粉拌和,入沸水氽后捞出,沥乾水 。香菇切成片 。2.将飞龙骨架放入鸡汤中,上锅蒸20分钟取出 。香菇、笋、菜经开水略焯后取出 。3.锅中加鸡汤500克和清水250克,烧沸后,将飞龙肉片和笋、香菇、菜一起下锅,加盐、酒,再烧开,撇去浮沫,倒入汤碗内,淋少许猪油即成 。工艺关键1.飞龙肉开水逐片下锅见肉色变白捞出 。2.汤不要大开,否则汤混 。特点1.“飞龙汤”是东北的“食中珍品” 。在东北民间,曾有“天上龙肉,地上驴肉”的说法 。所谓龙肉,指飞龙肉而言 。相传,飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍,世上罕见,其肉细嫩,味鲜美,早在14世纪就闻名于世 。2.此菜汤清见底,汤中红、白、绿、黑四色相间,其味鲜鹹异美 。
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