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嵊州小吃【嵊州小吃】嵊州小吃承载了几千年传统文化，是嵊州人民在长期的生产生活实践中，创製形成的以“小笼包、炒年糕、榨面”为代表的小吃 。按原料、风味、烹饪技术区别，形成百余种小吃美食 。
基本介绍中文名：嵊州小吃
外文名：Shengzhou Snacks
风味小吃：地方特色
分 类：浙菜
主要品种：小笼包、炒年糕、榨面
历史沿革嵊州小吃不仅是一道道美食，更是一段段文化史 。
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嵊州小笼包嵊州小笼包：据清道光《嵊县誌》记载：“甑山，在县北十里，传大禹遗蹟，俗呼石蒸笼，亦名甄石，其地有禹妃祠” 。大禹治水毕功于了溪(今剡溪)，相传，当年大禹在剡溪治水，禹后在附近的甑山上蒸馒头为禹提供三餐所需，并以馒头奉祭神灵保佑治水成功，散落在甑山剡水之间的馒头，化为今人看到的拳头大小的禹余粮，人们称为“石馒头”，后人受启发，用麵粉做成了小笼包，成为民间美食 。嵊州年糕：年糕的历史可以追溯到春秋战国时期吴越争霸中伍子胥用糯粉做城砖，屯粮防饥的典故 。据史书记载，嵊州自秦汉置县以来就有“十四夜，以菜煮糍食之，谓之亮眼汤”的说法与做法，其特点是有汤，不腻，鲜美 。
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嵊州榨面嵊州榨面：在嵊州，榨面有着各种各样的吉利寓意：女儿出嫁当天，娘家人要为女儿煮上轿榨面；产妇坐月子，要烧月子榨面；招待尊贵客人，要烧鸡蛋榨面，毛脚女婿初次上门，丈母娘烧鸡蛋榨面招待以示认可 。一笼包子一座城 。上世纪初嵊州人陈东生对小笼包进行改良，并在当时的市心街开了第一家小笼包店，是为嵊州小吃门店的鼻祖，改革开放后嵊州小吃跟随着勤劳的嵊州人走遍全国，但由于嵊州的“嵊”字太过生僻，外出从业者基本上使用“杭州小笼包”的招牌 。小吃分类可分为麵食类、米粉类、豆製品类、其他类四大类：麵食类：鲜肉小笼包、豆腐包、虾仁小笼包、牛肉小笼包、荠菜小笼包、黄酒小笼包、香菇小笼包、玉米小笼包、笋乾菜小笼包、蒸饺、水饺、煎饺、豆腐三角饺、汤包、豆沙包、老高大馒头、麦镬、豆节酥、春饼、猪头肉春饼、萝蔔生煎饼、大饼、油条、鸡蛋大饼、马蹄酥、葱烧饼、回陶烧饼、蛋卷、千层酥、油散子、乾菜饼、萝蔔丝饼、麦虾汤、光炒麵、豆腐炒麵、肉丝炒麵、生炒麵、滷鸭面、萝蔔丝包、菜乾包、鸡子榨面、炒榨面，总计42种 。米粉类：豆腐炒年糕、青菜年糕、年糕胖、年糕饺、年糕面、芥拉头麻糍、鸡蛋烤年糕、三界大糕、米糕、粢饭、青饺、糯米果、油麻精团、麻球、油墩果、红糖麻糍、汤圆、油虾粽、荤粥、米海茶、草籽炒年糕、白米粽、肉粽、豆粽、青年糕、百宝饭、米仁糕，总计27种 。豆製品类：豆浆、豆腐脑、兰花豆、臭豆腐乾、择子豆腐，总计5种 。其他类：窝窝头、番薯豆腐、番薯片、南瓜饼、煨番薯、煨玉米、番薯乾、芋饺、番烧、鸡汁羹、炖鸭、薄荷糖、糟八仙、虾油肉饼子、白切猪头肉、荷叶粉蒸肉、喜蛋、浑蛋、活蛋、茶叶蛋、观音豆腐，总计21种 。小吃三宝1.嵊州小笼包：分实面和发麵两种，将上好的隔心肉剁成碎末，加葱末、调料等搅拌均匀备用；麵团按扁，擀成中间厚周围薄的皮子；放入肉馅，沿边将皮提捏折褶，中间留鱼嘴状小口(可见到馅心)即可收口捏拢；放入蒸笼，开水上锅旺火蒸5-8分钟出笼 。2.嵊州炒年糕：把年糕切成条，準备肉、笋、胡萝蔔、蘑菇、大蒜、鸡蛋丝或片；开火下猪油炒年糕(放少许酱油)，炒软盛出备用；再炒鹹菜、肉丝、笋、胡萝蔔、蘑菇等；随后下年糕一起炒，并加开水、豆腐(分成小块)和大蒜茎，大火烧开后放入大蒜叶，稍煮起锅，放蛋丝 。