经典烘焙大全 _生活百科

经典烘焙大全【经典烘焙大全】《经典烘焙大全》介绍了四大篇章五种烘焙种类，除了介绍烘焙所需的一些基本工具，还介绍了一些常用的烘焙常识。在烘焙技术上，由简单基础的麵包吐司製作，至香脆酥鬆的酥饼製作，都配备了详细的文字与準确科学的用量说明。
基本介绍书名：经典烘焙大全
类型：烹饪美食与酒
出版日期：2013年1月1日
语种：简体中文
ISBN：9787506491426, 7506491427
作者：犀文图书
出版社：中国纺织出版社
页数：159页
开本：16
品牌：中国纺织出版社
基本介绍内容简介《经典烘焙大全》介绍了四大篇章五种烘焙种类，除了介绍烘焙所需的一些基本工具，还介绍了一些常用的烘焙常识。在烘焙技术上，由简单基础的麵包吐司製作，至香脆酥鬆的酥饼製作，都配备了详细的文字与準确科学的用量说明，是一本概括性和可操作性较强的烘焙宝典，能满足不同层次读者的需求。作者简介犀文图书，以出品生活图书为主业,是一家集图书策划、创意、编撰、製作和销售于一体的成长型文化企业。近年来以其选题的实用性、体例的科学性、内容的丰富性独树一帜，并得到业界的认同和讚许。图书目录PART1基础篇基本常识 81.烘焙工具 92.烘焙原料比例常识麵包的基础知识 101.做麵包的常用原料 112.麵包製作的一般过程 123.麵包烘焙的常见问题 134.甜麵包麵团的製作方法 145.鹹麵包麵团的製作方法 156.硬质麵包麵团的製作方法蛋糕的基础知识 161.蛋糕的分类及性质 172.製作蛋糕的原料 18其他烘焙食品的基础知识 PART2麵包篇主食麵包 19凤梨包 20维他麵包 21奶黄包 22绿茶乾果包 23牛油排包 24肉鬆吐司 25提子墨西哥包 26黄金条 27香芋蛋奶包 28相思卷 29椰香餐包 30芝麻餐包 31炸串包 32肉鬆餐包 33香葱肉鬆包 34法式长棍 35芝麻法包 36蒜香法式麵包 37胡萝蔔餐包 38芥菜餐包 39墨西哥蔬菜包 40咖啡麵包 41日式香菜包 42蔬菜吐司 43黑麦麵包 44燕麦餐包 45杂粮餐包 46提子树根 47金牛角 48招牌麵包 49半边月面包 50豆沙吐司 51红豆条 52蝴蝶椰香包 53红豆吐司 54西班牙蔬菜包 55甜甜圈 56香芋包 57双筒肠仔 58椰皇吐司 59炸莲蓉包 60荷花包 61禾穗麵包 62丹麦麵包 63凤梨丹麦 64法式长棍 65芝麻法包 66蒜香法式麵包 67胡萝蔔餐包 68芥菜餐包 69墨西哥蔬菜包 70咖啡麵包 71日式香菜包 72蔬菜吐司 73黑麦麵包 74燕麦餐包 75杂粮餐包 76提子树根 77金牛角 78招牌麵包 79半边月面包 80豆沙吐司 81红豆条 82蝴蝶椰香包 83红豆吐司 84西班牙蔬菜包 85甜甜圈 86香芋包 87双筒肠仔 88椰皇吐司 89炸莲蓉包 90荷花包 91禾穗麵包 92丹麦麵包 93凤梨丹麦 94丹麦吐司 95肠仔丹麦 96红豆丹麦 97黄桃丹麦 98牛角丹麦 99肉鬆丹麦 100椰蓉丹麦 101芝士丹麦 102风车丹麦 103调理麵包 104皇室肠仔包 105黄金热狗包 106夏威夷炸包 107热狗炸包 108鞋子包 109汉堡包 110玉米肠仔 111香芋调理包 112芝士火腿包 PART3蛋糕篇 113海绵蛋糕 114梅酒蛋糕 115斑点蛋糕 116布丁蛋糕 117红枣蛋糕 118果碎蛋糕 119蓝莓蛋糕 120酥粒蛋糕 121绿茶蛋糕 122天使蛋糕 123紫罗兰蛋糕 124西洋蛋糕 125戚风蛋糕 126佛林蛋糕 127半边月蛋糕 128海星蛋糕 129黑钻蛋糕 130瑞士卷 131黄金蛋糕 132抹茶红豆蛋糕 133甜筒 134肉鬆蛋糕卷 135元宝蛋糕 136生日蛋糕胚 137天使卷 138香妃蛋糕 139椰香蛋糕 140重油与乳酪蛋糕 141蜂巢蛋糕 142枣泥蛋糕 143魔鬼蛋糕 144南瓜蛋糕 145牛油戟 146哈雷杯 147咖啡芝士蛋糕 148日式芝士蛋糕 149燕麦饼 150核桃酥 151蝴蝶酥 152甘露酥 153瓜子酥 154美式海苔酥 155芝麻饼 156猫耳朵 157杏仁圈附录烘焙常用馅料和相关辅料的製作序言“烘焙”可以说是舶来名词，来自英文“ba k i ng”，意为经烘烤加工而成的食品，通常被理解为麵包、蛋糕、饼乾等西式糕点。简而言之，烘焙食品是以粉、油、糖、蛋等原料为基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序製成的口味多样、营养丰富的食品。在欧美国家，烘焙食品在人们的生活中占有极其重要的地位。几乎每一位家庭主妇都会做蛋糕和点心。每当亲朋好友聚会时，主人往往会为客人奉上自製的蛋糕，或苹果派，或各式饼乾。那幺，作为勤劳主妇的您，是不是也很想亲手製作出可口的小点心，在下午茶时间给家人和朋友们带来一份甜蜜的惊喜呢？本书从烘焙的基础知识出发，详细介绍了烘焙过程中所需要的工具和原料，同时还附有“大师支招” 。全书将烘焙食物分为麵包、蛋糕和其他烘焙食品三大类，共有将近两百种美味点心，每道点心还附有详细的製作步骤图，可以称得上是烘焙图书中的百科全书啦！翻开本书，轻鬆学烘焙。图文并茂，让您一看就懂，一学就会。