做肉饼的面怎么和,肉饼的面怎么和 _生活百科

肉饼的面怎么和？？我做出来的肉饼，不是馅露，就是翻饼的时候就散,急需高手解围

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肉饼的面做好是稍微和稠一点，千万不要稀（先在盆里加面，然后才慢慢地加水，用筷子先调，差不多不手和）。其次把面团摊成碗状，再往里面填肉末，慢慢地一点一点把口封好，封口多出来的面团放回盆里，封口处可稍微厚点。烙的时候用小火，烙好一面再换一面，不要心急。多个一起烙也可以，但等第一个差不多了，你刚好做好第二个，当然可以放进去了。
做肉饼的面怎么和是用温水还是凉水

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开水最好，在面粉量的50%左右。因为开水能让面粉中的淀粉充分糊化，使面粉能够吸收更多的水分，而且结构仍然比较结实，而口感却更加的细致柔软。
加入这么多开水后能够和成雪花状。
然后，再可以加10-15%的凉水，来完成和面。和到面团光滑不粘手，即可。
做肉饼的面怎么和要加什么东西才能让面口感好

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香酥肉饼
食材
主料五花肉400g 辅料猪油适量盐适量中筋面粉适量香菇适量豆角适量生抽适量香油适量花椒粉适量味精适量
步骤
1.面粉加发酵粉和水揉匀放置1小时。五花肉剁成少小的丁。
2.豆角横切薄片
3.香菇切丁
4.将肉馅、豆角、香菇放入碗中，加盐、香油、花椒粉、生抽、味精、料酒搅拌均匀。
5.发好的面擀成圆片。铺上肉馅。
6.拎起一边卷起，将两头包好，不要将肉露出了
7.拿起一头向内卷起，盘成圆饼
【做肉饼的面怎么和,肉饼的面怎么和】8.锅烧热加油，将肉饼放入，煎至底部定型翻过来煎背面。小火慢慢的将肉饼煎熟。
9.将肉饼煎至焦黄即可。
小贴士
卷肉饼时要卷的细一些，太厚了就不好熟了。肉馅里加菜最好是不要太多水分的菜，会出汤的。
门钉肉饼
材料：
牛肉馅300克，高筋面粉200克，酱油10克，料酒5克，盐少许，花椒粉2克，花椒20粒左右，清水适量，大葱1根，生姜3片。
做法：
1．先和面。将面面粉盛在大的容器里，一次性倒入120克水。
2．将面粉和成团，这时候的面团稍微有点硬。
3．这一步开始“咂水” ，即往和好的面团里揣水。手上倒一点儿水往面里咂，大概重复2-3次。
4．咂完水的面团就软硬适中了，放在盆里静置15分钟左右。
5．开始调牛肉馅。在肉馅里倒入酱油和料酒，搅拌均匀。
6．在煮锅里倒入一碗清水，水开后放入20粒左右的花椒，煮5分钟后关火制成花椒水，晾凉。再肉馅里加入2小勺的花椒水和少许的盐，搅拌均匀。
7．姜切成碎末加在肉馅里，再倒入少许的香油，用筷子朝着一个方向搅拌，分几次加入少许的花椒水，直到肉馅上劲儿起腻。