做卤味要怎么样才会上色,卤味怎么上色的 _生活百科

黄栀子黄栀子能给卤味上色吗

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一般比较地道的做法就是建"糖色".建糖就是把白糖放到低温的油锅中炒制,炒到糖和油变成油亮油亮的红色,注意一定不能把糖炒糊了.不然颜色就会发黑.这个是比较正规的给卤菜提色的方法.楼上说的卤水中加糖,只是改变卤菜的口味,并不能起到上色的效果。所谓加糖,其实是加建起的糖色。
卤味怎么上色的

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一般可以加生抽，或者酱油上色。
香港小吃卤味，做法是将生肠、鱿鱼、鸡肾、鸡脚等弄熟，染上红色素，切起串好就卖。没秘诀没难度，好或坏取决于新鲜。
潮汕卤味猪下水是怎么卤的，还有配方

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配方都是八角跟挂皮之类的，有很多种。做起来有点麻烦。
你可以像我一样到超市里买一支现成的卤水汁，只要倒到肉里一起煮就能做出正宗的卤味了。
我好多朋友们还问我是不是从外面买回来的卤肉呢！呵呵！！！
四川卤菜怎样上色的

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【做卤味要怎么样才会上色,卤味怎么上色的】把糖炒至红亮不停的往上涨时加入开水再小火熬两分钟后用容器装起来卤东西时先加一小勺看颜色不够在加