第二卷功能性食品 _生活百科

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功能性食品（第二卷）【第二卷功能性食品】《功能性食品（第二卷）》是1999年中国轻工业出版社出版的图书，作者是郑建仙。
本书是国内第一部专着《功能性食品》的第二卷，内容新颖，论述严谨，具有科学性与实用性。第1章简单讨论健康的定义与标誌；功能性食品在促进健康方面的作用；功能性食品的管理；功能性食品与药膳食品、黑色食品、绿色食品的区别等。第2～10章详细论述碳水化合物、乳酸菌；功能性油脂；胺基酸、肽、蛋白质；维生素；常量矿物元素；微量活性元素；酮、醇、酸类化合物；海洋活性物质；褪黑素等功能性食品基料的物化性质、生理功能、安全毒理分析、生产技术、套用技术和发展前景等。第11～18章深入阐述藻类、菌类、根茎类、叶类、花草类、果类、种子类和动物类等功能性食品配料的化学组成、生理功能、安全毒理分析及生产套用技术等。
基本介绍作者：郑建仙编
ISBN：9787501925230
页数：872
定价：126.00
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：1999-09
装帧：精装
内容介绍功能性食品是当今国际食品科学与工程领域的前沿阵地，被誉为21世纪的食品。本书可供食品、营养、医药、卫生、生化、化工、体育等领域科研、生产单位从业人员及管理决策人员参考，对相关学科的院校师生也有重要参考价值。作品目录第一章绪论第一节走向健康一、健康的标誌二、保持健康的诀窍三、亚健康四、患病的徵兆五、疾病的定义与分类六、疾病的起因七、疾病的防治措施八、功能性食品在促进健康方面的作用第二节功能性食品的管理一、我国对保健食品的管理二、美国对健康食品的管理附属档案一保健食品管理办法附属档案二保健食品评审技术规程附属档案三保健食品标识规定附属档案四保健食品通用卫生要求附属档案五关于保健食品管理中若干问题的通知（1997年）附属档案六保健（功能）食品通用标準（GB16740―1997）第三节功能性食品与其他食品的区别一、药膳食品二、黑色食品三、绿色食品参考文献第二章碳水化合物与乳酸菌第一节活性多糖一、膳食纤维二、壳聚糖三、香菇多糖四、β（1→3）葡聚糖的构效关係五、具有调节血糖功能的植物多糖第二节功能性低聚糖与单糖一、功能性低聚糖的生理功能及其摄入量二、低聚半乳糖三、低聚异麦芽糖四、环糊精五、1，6二磷酸果糖第三节乳酸菌一、乳酸菌的分类与特性二、乳酸菌的分离培养三、乳酸菌的生理功能四、双歧桿菌的生长因子及在肠道黏膜上的粘附参考文献第三章功能性油脂第一节红花油、微生物油脂与磷脂一、红花油二、微生物油脂三、r－亚麻酸与花生四烯酸的发酵法生产四、磷脂的提取与纯化第二节ω－3多不饱和脂肪酸一 ω－3多不饱和脂肪酸的命名与来源二、ω3多不饱和脂肪酸的代谢三、世界各国对ω－3多不饱和脂肪酸生理功能的研究四、ω－3多不饱和脂肪酸对心血管疾病的影响五、ω3多不饱和脂肪酸的其他生理功能六、从鱼油中分离提纯EPA 与DHA七、发酵法製备EPA与DHA八、EPA与DHA的套用第三节脂肪替代品与脂肪改性一、以蛋白质为原料的脂肪替代品二、变链甘油三酯三、蔗糖聚酯参考文献第四章胺基酸、肽与蛋白质第一节胺基酸一、胺基酸的营养强化二、胺基酸的生理功能三、牛磺酸四、精氨酸五、谷氨醯胺六、要素膳第二节酪蛋白磷肽、高F值低聚肽与活性短肽一、酪蛋白磷肽二、高F值低聚肽三、活性短肽第三节乳铁蛋白金属硫蛋白与免疫球蛋白一、乳铁蛋白二、金属硫蛋白三、免疫球蛋白第四节大豆球蛋白与大豆多肽一、大豆球蛋白二、大豆多肽第五节自由基与酶蛋白一、自由基NO?的性质与功能二、超氧化物歧化酶SOD的製备与套用三、溶菌酶参考文献第五章维生素第一节维生素E一、天然维生素E的生产二、生育三烯酚的生理功能第二节维生素D一、维生素D的性质、吸收和代谢二、维生素D的生理功能三、维生素D与疾病的关係四、人体对维生素D的需要量及其在食物中的存在五、维生素D的生产第三节维生素K一、维生素K的性质、吸收和代谢二、维生素K的生理功能三、维生素K与疾病的关係四、人体对维生素K的需要量及其在食物中的存在五、维生素K的生产第四节维生素B1（硫胺素）一、维生素B1的性质、吸收和代谢二、维生素B1的生理功能三维生素B1与疾病的关係四、人体对维生素B1的需要量及其在食物中的存在五、维生素B1的生产第五节维生素B2（核黄素）一、维生素B2的化学性质吸收和代谢二、维生素B2的生理功能三、维生素B2与疾病的关係四、人体对维生素B2的需要量及其在食物中的存在五、维生素B2的生产第六节维生素B6一、维生素B6的性质、吸收与代谢二、维生素B6的生理功能三、维生素B6与疾病的关係四、人体对维生素B6的需要量及其在食物中的存在五、维生素B6的生产第七节叶酸一、叶酸的化学性质、吸收和代谢二、叶酸的生理功能三、叶酸与疾病的关係四、人体对叶酸的需要量及其在食物中的存在五、叶酸的生产第八节烟酸及其他一、烟酸二、泛酸三、生物素四、苦杏仁苷五、肌醇参考文献第六章常量矿物元素第一节钙一、钙在机体中的分布与代谢二、钙的生理功能三、钙与疾病的关係四、人体对钙的需要量及其来源五、作为功能性食品基料的富钙製品六、几种富钙功能性食品的开发第二节磷一、磷在机体中的分布与代谢二、磷的生理功能三、磷与疾病的关係四、人体对磷的需要量及其来源第三节镁一、镁在机体中的分布与代谢二、镁的生理功能三、镁与疾病的关係四、人体对镁的需要量及其来源第四节钾一、钾在机体中的分布与代谢二、钾的生理功能三、钾与疾病的关係四、人体对钾的需要量及其来源参考文献第七章微量活性元素第一节铁一、铁在机体内的吸收与代谢二、铁的生理功能三、铁与疾病的关係四、人体对铁的需要量及其来源五、铁的补充第二节锌一、锌在机体内的吸收与代谢二、锌的生理功能三、锌与疾病的关係四、人体对锌的需要量及其来源第三节铜一、铜在机体中的分布和代谢二、铜的生理功能三、铜与疾病的关係四、人体对铜的需要量及其来源第四节锰一、锰在机体内的吸收与代谢二、锰的生理功能三、锰缺乏与锰中毒四、人体对锰的需要量及其来源第五节碘一、碘在机体中的分布与代谢二、碘的生理功能三、碘与疾病的关係四、人体对碘的需要量及其来源五、富碘製品第六节钴一、钴在机体中的分布与代谢二、钴的生理功能三、维生素B12四、钴与疾病的关係五、人体对钴的需要量及钴在食物中的存在六、维生素B12的工业化生产七、维生素B12在功能性食品中的套用第七节氟一、氟在机体中的吸收与代谢二、氟的生理功能三、氟与疾病的关係四、人体对氟的需要量及其来源参考文献第八章酮、醇与酸类化合物第一节黄酮类化合物一、黄酮类化合物的结构与分类二、黄酮类化合物的生理功能三、黄酮类化合物的机体需要量与食物来源四、黄酮类化合物的提取与分离第二节甘八醇、谷维素与甾醇一、甘八醇二、谷维素三、甾醇第三节 L－肉硷、潘氨酸与嘌呤一、L－肉硷二、潘氨酸三、香菇嘌呤与灵芝嘌呤第四节叶绿素、皂苷及其他一、叶绿素二、皂苷三、中草药中的活性成分参考文献第九章海洋活性物质第一节抗肿瘤活性物质一、肽类抗肿瘤活性物质二、大环内酯类抗肿瘤活性物质三、萜类抗肿瘤活性物质四、生物硷类抗肿瘤活性物质五、多糖类抗肿瘤活性物质六、皂苷类抗肿瘤活性物质七、多醚类抗肿瘤活性物质八、其他抗肿瘤活性物质第二节抗心血管疾病及其他活性物质一、抗心血管疾病活性物质二、虾青素三、海藻中的活性物质四、其他海洋活性物质五、结束语参考文献第十章褪黑素第一节褪黑素与睡眠一、松果体被誉为是人类的第三只眼睛二、体内合成褪黑素的原理三、褪黑素与睡眠周期四、褪黑素与时差调整第二节褪黑素与衰老一、松果体被誉为是人体的衰老时钟二、三个震惊世界的生存试验三、褪黑素与青春活力第三节褪黑素与免疫功能一、褪黑素修复胸腺功能强化抗体反应二、褪黑素协助对抗病毒三、褪黑素阻止应激对免疫功能造成的损害第四节褪黑素与肿瘤一、褪黑素预防肿瘤的作用机制二、褪黑素在抗肿瘤方面的功能第五节褪黑素与心血管疾病一、褪黑素调节血液胆固醇水平二、褪黑素降低高血压三、褪黑素防止血栓调整心律第六节褪黑素与性功能精神及视力疾病一、褪黑素与性功能二、褪黑素与精神疾病三、褪黑素与视力疾病第七节褪黑素的套用与生产一、褪黑素的特点二、褪黑素在国外的发展三、褪黑素的生产参考文献第十一章藻类功能性食品配料第一节螺旋藻一、螺旋藻的化学组成与生理功能二、螺旋藻的生产三、螺旋藻功能性食品的开发第二节小球藻一、小球藻的培养二、小球藻的套用第三节杜氏藻一、杜氏藻的化学组成二、杜氏藻的生产第四节海藻一、海藻的化学组成二、海藻的生理功能三、海藻功能性食品的开发参考文献第十二章菌类功能性食品配料第一节冬虫夏草一、天然虫草及发酵虫草菌丝体的化学组成二、冬虫夏草的生理功能三、冬虫夏草的发酵法生产第二节灵芝一、灵芝的化学组成二、灵芝的生理功能三、灵芝菌的发酵法生产四、灵芝产品的开发第三节蜜环菌一、蜜环菌的化学组成二、蜜环菌的生理功能三、蜜环菌的发酵法生产第四节获苓一、茯苓的化学组成二、茯苓的生理功能三、茯苓的安全毒理学分析与套用参考文献第十三章根茎类功能性食品配料第一节人参一、人参的活性成分二、人参的生理功能三、人参与疾病的关係四、人参功能性食品的开发第二节甘草一、甘草的活性成分二、甘草的生理功能三、甘草与疾病的关係四、甘草功能性食品的开发第三节葛根一、葛根的活性成分二、葛根的生理功能三、葛根与疾病的关係四、葛根总黄酮的提取五、葛根功能性食品的开发第四节大蒜一、大蒜的化学组成二、大蒜的生理功能三、大蒜的安全毒理学分析四、大蒜的脱臭五、大蒜产品的开发第五节白芷一、白芷的化学组成二、白芷的生理功能三、白芷的安全毒理学分析第六节肉桂一、肉桂的化学组成二、肉桂的生理功能三、肉桂的安全毒理学分析第七节姜类一、生姜二、乾姜三、高良姜第八节百合、薤白、山药及其他一、百合二、薤白三、山药四、白茅根五、芦根六、莴苣参考文献第十四章叶类功能性食品配料第一节茶叶一、茶叶的化学组成二、茶叶的生理功能三、茶类功能性食品的开发四、茶叶副产品的利用第二节银杏一、银杏的化学组成二、银杏的生理功能三、银杏安全毒理学分析四、从银杏叶中提取黄酮类化合物的方法五、含银杏叶提取物的功能性饮料第三节紫苏、桑叶、荷叶和芦荟一、紫苏二、桑叶三、荷叶四、芦荟参考文献第十五章花草类功能性食品配料第一节花粉一、蜂花粉的化学组成二、蜂花粉的消化吸收三、蜂花粉的生理功能四、蜂花粉的安全毒理学分析五、蜂花粉的破壁六、蜂花粉有效成分的提取第二节金银花和红花一、金银花二、红花第三节菊花、丁香和代代花一、菊花二、丁香三、代代花第四节鱼腥草和蒲公英一、鱼腥草二、蒲公英第五节薄荷、藿香及其他一、薄荷二、藿香三、马齿苋四、香薷五、淡竹叶参考文献第十六章果类功能性食品配料第一节沙棘一、沙棘的化学组成二、沙棘的生理功能三、沙棘的安全毒理学分析第二节枸杞子一、枸把子的化学组成二、枸把子的生理功能三、构把子的安全毒理学分析第三节栀子一、栀子的化学组成二、栀子的生理功能三、栀子的安全毒理学分析第四节山楂一、山楂的化学组成二、山楂的生理功能三、山楂的安全毒理学分析第五节其他果类一、桑椹二、乌梅三、佛手四、木瓜五、黄荆子六、余甘子七、罗汉果八、益智九、青果十、香橼第六节陈皮、花椒、胡椒及其他一、陈皮与橘红二、花椒三、小茴香四、胡椒五、八角茴香参考文献第十七章种子类功能性食品配料第一节枣类一、大枣二、酸枣仁第二节豆类一、刀豆二、白扁豆三、赤小豆四、淡豆豉第三节种仁类一、苦杏仁二、桃仁三、薏苡仁四、火麻仁五、郁李仁六、砂仁第四节决明子胖大海及其他一、决明子二、莱菔子三、肉豆蔻四、麦芽五、龙眼肉六、黑芝麻七、胖大海八、榧子九、芡实十、莲子参考文献第十八章动物类功能性食品配料第一节昆虫一、蚂蚁二、其他食用昆虫第二节蛇一、蝮蛇的化学组成二、蝮蛇的生理功能三、蝮蛇的安全毒理学分析四、乌梢蛇第三节蜂蜜一、蜂蜜的化学组成二、蜂蜜的生理功能三、蜂蜜的安全毒理学分析四、蜂蜜在功能性食品中的套用第四节海洋动物一、牡蛎二、鳖三、鲨鱼四、鲍鱼五、海参六、海龙七、海月第五节鸡内金一、鸡内金的化学组成二、鸡内金的生理功能参考文献附录附录一世界营养宣言附录二世界营养改善行动计画（摘要）附录三中国营养改善行动计画附录四中国居民膳食指南――平衡膳食、合理营养促进健康附录五中国、美国、FAO/WHO推荐的每日膳食中营养素供给量标準附录六特种营养食品生产管理办法附录七特殊营养食品标籤（GB13432－1992）

第二卷 功能性食品

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