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瑞金牛肉汤【瑞金牛肉汤】瑞金牛肉汤是江西瑞金传统的特色名吃，属于赣菜 。刚端上的牛肉汤是不放佐料的，就是汤鲜肉嫩，瑞金牛肉汤口感嫩滑，营养价值高，适合大众化 。刚端上的牛肉汤要放的佐料就是酱油辣椒（酱油、葱、小米椒的混合调料，各个店有不同做法和味道）适合吃辣椒的 。没有吃过辣的牛肉汤，就不算吃过瑞金的牛肉汤 。这也是人们回味的地方 。
基本介绍中文名：瑞金牛肉汤
英文名：无
主要食材：牛肉
分类：赣菜
口味：辣
类型：江西瑞金传统的特色名吃
特点：汤鲜肉嫩、辣
特点1、汤鲜肉嫩——刚端上的牛肉汤是不放佐料的，就是汤鲜肉嫩，瑞金牛肉汤口感嫩滑，营养价值高，适合大众化 。2、辣——刚端上的牛肉汤要放的佐料就是酱油辣椒（酱油、葱、小米椒的混合调料，各个店有不同做法和味道）适合吃辣椒的 。没有吃过辣的牛肉汤，就不算吃过瑞金的牛肉汤 。这也是人们回味的地方 。吃法瑞金牛肉汤店的桌子上必摆品：葱花一碗、芹菜末一碗、姜块一碗+姜刷、辣椒酱油1瓶 。人一入店，即找到空位坐下，等待老闆端上热气腾腾的牛肉汤上桌，然后自助式进入下面步骤：1、首先，刷点姜提鲜（不要太多，因为煮的时候有姜块去腥），搅拌均匀，然后品尝第一口汤，一个字“鲜” 。如果汤好喝，可以喝完汤，留下牛肉，再叫店家加汤（加汤免费） 。2、第二步：加入葱花，搅拌均匀 。闻一闻气味，葱和牛肉汤完美结合 。不吃辣的就可以吃了 。如果挡不住辣的诱惑的，进入第三步，这是瑞金人必要的举动 。3、第三步：加入辣椒酱油（各个店家自製的），搅拌均匀 。等不及了……4、第四步：一个字“吃” 。瑞金特色让人难忘的瑞金小吃 。瑞金什幺小吃店最火？在瑞金，最火的小吃店就数牛肉汤店了 。瑞金什幺小吃最回味？在瑞金，吃过牛肉汤的人提起牛肉汤，味蕾就会蠢蠢欲动 。瑞金什幺小吃最辣？当然是牛肉汤了，辣的满头大汗，辣的眼泪直流……瑞金人会把牛肉汤作为早餐、点心来吃 。也会把牛肉汤作为招待外地朋友的最好的小吃 。做法配料：鲜牛肉500g 红薯粉100g 生姜10g 酱油少许5g 葱花（个人酌量）盐15g 味素25g鸡精15g 其它调味料可由自己爱好尝试添加，说不定有意外的口感和收穫做法：（一）先将牛肉切丁或切短长条（短长条口感更佳） 加入少许冷水将牛肉打湿即可，再加人100g红薯粉，此步骤最重要，需要用手来回抓牛肉，儘量把牛肉和粉掺匀，手抓时间越长约好（10分钟之内）这样抓出来的牛肉粉口感极佳，嚼劲十足，成败再此一举 。切记，抓的要有力，时间要长（二）将水烧开（1500g水）然后将牛肉一点点地放入开水中，切勿一起全倒入，待水再次烧开后再用冷水调50g红薯粉，倒入汤中，这样能让汤看起来更浓更晶莹剔透 。此时加盐，味素，鸡精！注：再汤第一次开了的时候要每隔三五分钟搅动一次，防沾锅 。（三）最后烧开汤就可以放葱花，刷生姜了，辣椒酱，各人爱好，适量添加 。（四）鲜美的瑞金风味牛肉汤做好了，以上材料总量可供5人享用，也是一家上下的夜宵食量 。