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湖洋蒸鸡【湖洋蒸鸡】湖洋蒸鸡起源于湖洋粮站饭店,店主介绍,原来客家人传统做法是把鸡白斩,就是传统的“白斩鸡” 。湖洋蒸鸡的创新,来源于西南来上杭出差的吃客,介绍西南自古有乾蒸鸡的习惯,并介绍其做法,店主加于研究,结合客家家鸡的特点,乾蒸鸡确实美味 。此后一直以“湖洋蒸鸡”为主打菜,湖洋蒸鸡从此出名 。
基本介绍中文名:湖洋蒸鸡
主要原料:河田鸡
是否含防腐剂:否
起源:湖洋粮站饭店
种类:客家美食
菜名简介湖洋蒸鸡,客家美食 。在客家食谱里,鸡的做法多种多样,厨师们不断地变换着花样,其最终目的就是寻求特色 。
![湖洋蒸鸡](http://img.gansulong.com/220811/201P43S2-1.jpg)
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做法简介长汀的白斩鸡闻名遐迩,取材于河田鸡,之所以味道好,是有河田沙子餵养的缘故 。龙巖的姜鸡、连城的盐酒鸡都吃腻了 。“湖洋蒸鸡”取材于上杭县客家人放养的家鸡,放养的家鸡由于鸡的食谱较广,摄取的各种元素丰富,加之放养鸡奔跑觅食,其肌肉发达结实,脂肪较少,养殖的时间相对较长,所以味道比较特别 。顾名思义,“蒸鸡”就是蒸出来的鸡,但蒸鸡是有讲究的 。许多人在饭店吃了湖洋蒸鸡,回到家里自己也想拨弄拨弄,但味道就是没有饭店里做得好,其原因很简单,蒸鸡的要点就是水开火大,大锅多水热量大,蛋白质凝固快 。再则就是乾蒸,没有汤,蛋白质没有流失,所以味道特别好 。另外,乾蒸鸡是整头下锅,不能切碎,将鸡的周身到内腔都抹上食盐,等火候到了也不急于出锅,只等到开饭时才将鸡切成大块 。如果下锅前将鸡切碎,蒸好后就只见骨头不见肉,不仅外观难看,味道和口感都不好,鸡的香味也不翼而飞 。一个饭店只要有一个特色菜,就能够吸引顾客 。
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编辑导读“湖洋蒸鸡”作为一个特色菜,在武平和上杭,养鸡户因此得益,在饭店,给食客们带来新的口味,也给无数商家带来好的收益 。同时提醒广大美食爱好着,一定要到各地正宗的“湖洋蒸鸡”店享受这美食,有机会的话可以亲临上杭县湖洋乡本地来享受这难得一见的美食 。
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