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三丝鱼翅三丝鱼翅，是山东省的地方传统名菜，属于鲁菜系 。三丝鱼翅以鱼翅为主要材料 。
【三丝鱼翅】製作方法一般是将千张皮用刀片成两块，再切成细丝，一边留 1厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板 。油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅 。然后，纯硷兑水下锅煮中国名菜素斋风味沸，放入千张皮煮至白嫩柔软，起锅即成鱼翅 。
基本介绍中文名：三丝鱼翅
主要食材：鱼翅，冬笋，海参（水浸） ，鸡腿
分类：中餐，鲁菜
口味：鹹鲜
基本资料类别：补虚养身食谱 气血双补食谱 防癌抗癌食谱 营养不良食谱
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三丝鱼翅工艺：烧口味：鹹鲜味食用：早餐中餐晚餐主料：鱼翅(乾)20克辅料：鸡腿600克 海参(水浸)100克 冬笋100克调料：鸭油125克 料酒15克 酱油30克 味素5克 澱粉(玉米)50克 盐10克 糖色5克 大葱100克 姜25克大蒜(白皮)25克 八角10克烹饪方法1. 将鱼翅清水涤洗，放入大碗内 。
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鱼翅2. 鱼翅加水上锅蒸2小时，取出潷去翅汤 。3. 换入鸡汤，放入鸡腿(500克)(开水锅中焯过)、大料、葱段、姜片、蒜片、料酒继续上锅蒸至翅针软 。4. 取出鸡腿及佐料，用温水将鱼翅涤净，择捋在盘内成桃状，推入碗中 。5. 将海参，冬笋，熟鸡腿肉(100克)切成丝 。6. 海参、冬笋放开水中焖透 。7. 上火，放底油，加葱段、姜片、蒜片、大料，煸出香味，加鸡汤、料酒，烧开 。8. 去佐料和浮沫，加入精盐、酱油、鸡丝煨焖 。9. 调入味素，调好口味，淋入水澱粉勾芡汁，盛入盘中做翅底 。10. 坐勺上火，将鱼翅轻轻放入，加上等鸡汤，撇去浮沫 。11. 加入味素、糖色，淋入水澱粉勾芡，淋入鸭油，颠翻过来，放在三丝上面即成 。製作提示本品需上等鸡汤约1000克 。
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营养分析1、鱼翅(乾)：鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹製时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤 。
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鸡腿2、鸡腿：鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用 。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。3、海参(水浸)：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效 。4、冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种胺基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生 。冬笋是一种高蛋白、低澱粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用 。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用 。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食 。适合人群1、一般人群均可食用气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用 。