文章插图
香菇滷肉【香菇滷肉】香菇滷肉是一道以猪肉为材料的老少皆宜的大众菜 。
基本介绍中文名：香菇滷肉
主要原料：香菇，滷肉
是否含防腐剂：否
口味：鹹香
製作难度：配菜(中级)
製作时间：60分钟
类别：大众菜
製作材料食材：臀尖肉、乾香菇、乾辣椒、酱油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖配料：胡椒粉、老抽、盐、食用油、姜碎、葱末、蒜碎、八角（一两瓣）、桂皮、辣酱、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黄芪製作做法1. 臀尖肉取出化冻，但不能时间太久，只要稍稍化了一些，里面还是硬心，这样切起来容易很多 。然后仔细地切成大片，然后是小条，再改刀成黄豆粒大小的小丁 。乾香菇泡发 。用胡椒粉、老抽、盐、食用油拌匀，腌製一段时间，具体多久没掐表，但我肯定是用了二十分钟以上2. 锅中放油，下花椒和乾辣椒煸香倒入姜碎、葱末、蒜碎、八角（一两瓣）、桂皮一小块爆出香味倒入肉丁翻炒至变色，加入酱油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖继续翻炒听不到冰糖碰撞锅边的声音时加入香菇倒入香菇水和高汤（如没有清水也可以的）大火煮开加入辣酱、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黄芪装入调料球中，小火炖大概一个小时，当汤汁收到低于肉的高度时，打开大火翻炒，炒到汤汁将乾未乾时关火即可 。（最好不好炒到汤汁全部收乾，那样滷肉就有点乾涩而少滑润的口感了）