做粘豆包豆馅稀了怎么办
![传统豆馅怎么做,糗豆馅 蒸豆包怎么做](http://img.gansulong.com/230810/1Q949A32-0.jpg)
文章插图
粘豆包是一种源于满洲的食品 。满洲人传统上喜欢粘性的食品 , 有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动 , 如狩猎等 。目前在满洲地区非常的普遍 。
粘豆包一般是在冬季开始的时候制作 , 然后放入户外的缸中保存过冬 。粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日 , 然后淘净沙子 , 叫“淘米” , 之后晾大半干 , 磨成面 , 再用冷水和面 , 像做白面馒头那样进行“发酵” 。待发出酸味 , 开始用手揉面 。这是头一步 。第二步是制馅 。将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮) , 捣成豆沙酱 , 放入细沙糖 , 攥成核头大的馅团 , 备用 。第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面 , 团成豆包状 , 放入波罗叶(苏子叶)的屉中大火蒸二十分钟 , 即可出锅 。
粘豆包有多种吃法 。可蘸白糖吃 , 吃其香甜粘;也可拍成小圆饼用油煎吃 , 品其香酥脆;小孩子们冬季里还愿啃冻豆包 , 练其牙齿 , 吃着玩 。再复杂一点 , 可滚上炒熟的黄豆面吃 , 又增添了一种糊香豆味 , 叫做“驴打滚儿” 。
食谱
原料:
黄米面、干面粉 , 红小豆、发酵粉 , 白糖、桂花酱适量 。
做法:
1、将黄米面放入盆中 , 加入60度水温的水300g , 将其和成面团(略软些) , 待凉后 , 把发酵粉用水懈开 , 再加入干面粉 , 倒入黄米面中和匀 , 饧几个小时;
2、红豆淘洗干净 , 放入高压锅中压15分钟 , 压好后开盖加入白糖、少许素油 , 用力将红豆捣碎 , 放入适量桂花酱搅拌成豆沙 。
3、将面团取出下剂 , 包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可 。
特色:
软甜不腻 。
糗豆馅 蒸豆包怎么做
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糗豆馅 蒸豆包做法
主料
红小豆200g
红糖25g
方法/步骤
要选择新的红小豆 , 陈年小豆煮不烂 。
把红小豆洗净 , 用清水浸泡一天 , 浸泡的时间虽然很长 , 煮制的时间却很短 , 而且不用高压锅 。
【传统豆馅怎么做,糗豆馅 蒸豆包怎么做】在晚上的灯光下 , 看到红小豆已经涨发了 。
把泡发的小豆放进电饭锅 , 上面清水的深度是手指一个关节处(小豆泡发的时候已经喝饱了水 , 焖制的时候没必要多加水)
像平常焖饭一样按下煮饭键 , 按键弹起的时候小豆就煮好了 , 没有多余的水分 , 如果喜欢特别软烂的口感 , 就再保温10分钟 。
传统的豆馅是需要用油炒制的 , 我省略了这个步骤 , 也能达到相似的效果:趁热加入红糖、白糖、糖桂花和橄榄油拌匀 。
小豆非常软烂 , 不用刻意的碾压 , 为了保持一定的颗粒都不敢用力搅拌 , 小豆就自然成粘稠豆馅了 ,
选择白糖或者红糖都可以 , 还可以把糖桂花换成玫瑰酱 , 橄榄油也可以换成白油或黄油 , 一切随你喜好 。
这样的豆馅在包制的时候很好用 , 粘稠成团、软硬适中 。
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