鲫鱼汤( 三 ) _生活百科

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黄豆银耳鲫鱼汤调料：植物油、姜片、盐各适量。做法：1）鲫鱼处理乾净，黄豆淘净，银杏去壳、去心，洗净；银耳洗净，剪碎。2）炒锅放植物油烧热，放入鲫鱼略煎，捞出控油。3）沙锅中放适量清水。烧沸后放入黄豆、银杏、碎银耳、鲫鱼和姜片，再次煮沸，转小火90分钟左右，放盐调味即可。总结：鲫鱼略煎即可，这样口感才够鲜嫩。冬瓜鲫鱼汤用料：鲫鱼1条、冬瓜1块、香葱适量、姜适量、盐适量、胡椒粉适量。做法：1、鲫鱼开膛去杂（可以有劳卖鱼的店家），洗净，用厨房纸吸乾表面的水分2、冬瓜去皮切片，姜切片，葱切段备用3、锅烧热，倒油烧热后放入鲫鱼煎至两面上色定型4、把葱姜放入爆香，倒入足量开水，大火煮10分钟5、再放入冬瓜继续煮10分钟左右6、最后调入盐和白鬍椒粉略煮即可起锅小贴士：鲫鱼要先经油煎，炖出来的汤才会浓白醇香，鱼肉的营养成分经油溶解后更易于人体吸收。煎鱼的时候锅要烧热，油也要烧热，放鱼的时候要缓而準，放下去之后先不要急着动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，用锅铲伸到鱼身下方中间的位置，快速的翻身再煎另一面。萝蔔鲫鱼汤材料：萝蔔300克，鲫鱼1条，姜葱适量，鸡精适量，白萝蔔一根口味：清淡，耗时：半小时做法：1鲫鱼宰杀，去鳞，去肚内黑皮择洗乾净，两面斜切几刀2用姜片擦锅加少许植物油，爆香姜片。3放入鲫鱼小火煎两面，不要把鱼弄碎。4鲫鱼皮煎制变黄后加入清水，倒入少许料酒，放入乾辣椒（不喜勿加），水发香菇。大火煮开后，改小火炖製。5炖製40分钟后，放入豆腐块，精盐再炖製10分钟即可。撒入胡椒粉（不喜勿加），香菜段即可出锅。鲫鱼汤不腥技巧

3.想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油或者火麻油。4.熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，儘量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，鱼才能鲜。5.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。6.用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。7.熬汤时候可以加入杏鲍菇和黄瓜，菌菇都有增香提鲜的作用。8.煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。9.在煮鱼汤时，须用凉水，要一次性把水添足，如中途再加水，将会沖淡原汁的鲜味。10.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再放汤水。鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。鲫鱼汤小常识适用人群注意事项鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。孕期食用版做法萝蔔丝鲫鱼汤原料：

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鲫鱼两条、白萝蔔半个(约400克)、新鲜香菇五个(可无)、生姜三片、葱两小段、盐1/4茶匙、油2大匙、凉水2000毫升。做法：1、新鲜鲫鱼清洗乾净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划三刀，香菇洗净，萝蔔切丝备用；2、洗好的鲫鱼擦乾水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至凉麵金黄；3、鱼煎好后，在锅里加入2000毫升凉水，加入葱和姜煮至沸腾；4、水初沸时，加入香菇和和萝蔔丝，盖上锅盖，中小火慢炖半小时；5、炖至汤色奶白，加盐即可。营养价值：鲫鱼含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。容易消化并被人体所吸收，孕妇食用萝蔔丝鲫鱼汤还能帮助健脾利湿，促进血液循环，可增进食慾，也可消除妊娠水肿。玉米煲鲫鱼汤原料：玉米2个，鲫鱼1条，排骨50克，胡椒粉、鸡精、盐、姜片、葱段各适量。做法：1、玉米剥去包衣，去须洗净切段;鲤鱼去鳞、鳃，洗净备用;姜去皮洗净切片，葱切段;排骨剁块。