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糖醋鱼块【糖醋鱼块】糖醋鱼块是山东地区特色传统名菜 , 属于鲁菜菜系 。糖醋鱼块以花生为主要材料 , 做法非常简单 , 只要按照菜谱步骤就能做出一道美味菜餚 。
基本介绍中文名:糖醋鱼块
主要食材:鲤鱼 , 花生 , 澱粉
分类:鲁菜
口味:香酥酸甜
特点:济南传统风味
主要调料:醋、白糖、葱末、姜末、酱油、
菜品特色做法简单 , 用料简单 , 营养丰富 。
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糖醋鱼块成品图做法做法一主料:鲤鱼或草鱼调料:醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿澱粉、肉清汤、料酒製作工艺1、将鱼去鳞 , 取出内脏 , 挖去两腮 , 洗净 。每隔约1.3厘米距离 , 先直剞(1.6厘米深) , 再斜剞(2厘米深) , 然后提起鱼尾使刀口张开 , 将精盐撒入刀口内稍腌 , 再在鱼的周身刀口处 , 均匀的涂上一层湿澱粉糊 。2、将花生油倒入勺内 , 在旺火上烧至七成熟时 , 手提鱼尾放入油内 , 其刀口立刻张开 。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底 , 炸2分钟 , 再翻身炸2分钟 。然后把鱼身放平 , 用铲将鱼头按入油内炸2分钟 。以上共约炸8分钟 , 待鱼全部成金黄色时 , 取出摆在盘内 。3、炒勺内留有花生油 , 烧至六成熟是 , 放入葱、姜、蒜末 , 烹上醋、酱油 , 在加肉清汤、白糖、湿澱粉烧沸成糖醋汁 , 用炒勺舀出 , 迅速浇到鱼上面即成 。
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製作工艺特点:济南传统风味 , 香酥酸甜天天提示:炸鱼时需掌握油的温度 , 凉则不上色 , 过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起 。做法二我们中国的春节 , 一方面是讲究一家人团团圆圆 , 另一方面讲究的就是吃了 , 过年了 , 好吃的东西太多了 , 吃多了大鱼大肉 , 不太有食慾了 。。。。。。过节吃多了大鱼大肉油腻的菜 , 没胃口怎幺办?那就改换一下口味 , 来品尝一下糖醋鱼块吧 , 这道糖醋鱼块 , 酸...(展开)难度:配菜(中级)时间:30-45分钟做法指导鲤鱼做法指导:1.鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋 , 去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口 , 白筋就显露出来了 , 用镊子夹住 , 轻轻用力 , 即可抽掉;
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製作工艺2.鲤鱼的烹调方法较多 , 以红烧、乾烧、糖醋为主;3. 通乳用时应少放盐;烹製鱼虾等水产时不用放鸡精 , 因为它们本身就具有很好的鲜味;4. 炸时手提鱼尾 , 边炸边用热油淋浇鱼身 , 定型后再全部入油浸炸;5. 巧去鱼腥味:1、将鱼去鳞剖腹洗净后 , 放入盆中倒一些黄酒 , 就能除区鱼的腥味 , 并能使鱼滋味鲜美 。2、鲜鱼剖开洗净 , 在牛奶中泡一会儿既可除腥 , 又能增加鲜味 。3、吃过鱼后 , 口里有味时 , 嚼上三五片茶叶 , 立刻口气清新 。做法三主料草鱼肉(约700克)辅料盐1茶匙乾澱粉1大匙番茄沙司2大匙清水200ml白醋2大匙白糖2大匙水澱粉1大匙料酒1茶匙步骤糖醋鱼块的做法步骤1.将草鱼的肉洗净 , 去掉鱼皮和鱼骨 , 切成1cm的厚片 。放入盆中 , 调入1/2茶匙的盐 , 料酒和乾澱粉 , 抓拌均匀后腌製20分钟 。2.平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些) , 大火加热至7成热时 , 把鱼块放入 , 中小火煎炸至两面金黄后捞出沥乾油 , 放入盘中 。3.用一个碗倒入番茄沙司 , 清水 , 白醋 , 白糖和剩余的1/2茶匙盐 , 搅匀调成汁 。4.另起一锅烧热 , 倒入少量的油(是日常炒菜的1/3) , 把调好的汁倒入锅中 , 用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌 , 最后淋上水澱粉勾芡 。5.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上 。6.最后撒些熟白芝麻 , 点缀一下即可 。小贴士1、做这道糖醋鱼块 , 也可以不去鱼皮和鱼骨 , 成品可能会不太好看 , 带骨吃的时候会较麻烦哈 。2、勾芡时 , 千万要沿着同一个方向搅拌 , 不要来回的搅 , 否则芡汁会谢掉 , 变得不粘稠 , 影响菜的口感和卖相 。营养价值鲤鱼:鲤鱼的蛋白质不但含量高 , 而且质量也佳 , 人体消化吸收率可达96% , 并能供给人体必需的胺基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸 , 能很好的降低胆固醇 , 可以防治动脉硬化、冠心病 , 因此 , 多吃鱼可以健康长寿 。食物相剋鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食 , 也忌与中药中的硃砂同服;鲤鱼与鹹菜相剋:可引起消化道癌肿 。适合人群适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用;凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物 , 素体阳亢及疮疡者慎食 。