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干贝(食物)【食物 干贝】干贝是一种食物，是扇贝的乾製品 。营养价值非常的高，具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽乾口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症状，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身 。
古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味 。”可见干贝之鲜美非同一般 。它是由扇贝的闭壳肌风乾製成，还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效 。
基本介绍中文名：干贝
英文名：Scallop
主要食材：扇贝，江珧
分类：扇贝科
口味：鲜美
营养：蛋白质、胺基酸、钙、磷、铁等
拼音：Gan Bei
别名：江瑶柱、扇贝柱
营养价值干贝的营养价值非常的高，它含有多种人体必需的营养 。首先干贝含有大量丰富多样的胺基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同时它也含有丰富的核酸，例如次黄苷酸；胺基酸的副产品，例如牛黄磷酸；各种各样的矿物质，例如钙和锌 。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材 。干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍 。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上 。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜 。与新鲜扇贝相比，腥味大减 。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效 。药用基本信息【药名】干贝【别名】江瑶柱、扇贝柱【汉语拼音】gan bei【拉丁植物动物矿物名】1．Chlamys farreri(Jones et Preston)2．Chlamys nobilis(Reeve)3．Chlamys pica(Reeve)【功效】滋阴；养血；补肾；调中【科属分类】扇贝科【主治】消渴；肾虚尿频；食欲不振【药材基源】为扇贝科动物栉孔扇贝、华贵栉孔扇贝和花鹊栉孔扇贝的闭壳肌 。【用法用量】内服：煮食，10-25g 。【出处】《中华本草》药理作用1．抗肿瘤作用，量虾夷扇贝的粮蛋白部分心肝20mg/kg剂量对小鼠S180肉瘤进行局部注射，3天后抑瘤北达99.3%；20mg/kg静注2天，抑瘤率达79.6%；对L57-178Y淋巴细胞有细胞毒作用；4-20mg/kg给小鼠静注4天，体内腹膜和肺泡两种巨噬细胞比的活性最大；但对Meth-A纤维瘤几乎无抑制作用 。日本用扇贝韧带提取物注射于小鼠瘤细胞5星期后，癌瘤完全消失 。2．促生长作用，栉孔扇贝的乾品以饲料方式餵饲断乳后的大鼠28天（饲料中含该蛋白质10%），与对照组比体重增长率为224.60% 。代谢实验证明，扇贝中的蛋白易于消化吸收和储备 。3．其他作用，从日本栉孔扇贝(C.nipponensis akaxara Kwoda)的纹状肌中分离得到肌钙蛋白(troponin)的混合物，该物持质对ATP酶具有抑制作用 。4．毒性，华贵栉孔扇贝(C.nobilis)的贝壳中含有麻痹性剧毒物质，其含量一般小于4mu/g，最高含量达11mu/g 。中药成分1．栉孔扇贝，含甘氨酸(glycine)，谷氨酸(glutamic acid)，天冬氨酸(aspartic acid)，及少量的组氨酸(histidine)，脯氨酸(proline)，并含饱和脂肪酸(C16:0)，不饱和脂肪酸二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA) 。此外，还含微量元素镉、铜、铅、镍、铬 。2．华贵栉孔扇贝，含硷性磷酸酶(alkaline phosphatase) 。并含甘氨酸，谷氨酸，天冬氨酸，牛碘酸(taurine)，精氨酸(arginine)，丙氨酸(alanine)，以及低含量的组氨酸，脯氨酸 。其他还含饱和脂肪酸(C16:0)，不饱和脂肪酸二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 。3．花鹊栉孔扇贝，含葡萄糖胺聚糖(glycosaminoglycan,GAG)，甘氨酸，谷氨酸，天冬氨酸，以及较低含量的组氨酸和脯氨酸，饱和脂肪酸(C16:0)，不饱和脂肪酸二十碳五烯酸，二十二碳六烯酸，脂类(lipids)与晒 。选购指南有的人喜欢食用干贝但不一定会挑选，干贝大都是进口产品，选购时，应注意：(1)颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓；(2)形状儘量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质乾硬(3)不要有不完整的裂缝 。干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩指头般大小 。粒小者次之，颜色发黑者再次之 。干贝放的时间越长越不好 。品质好的干贝乾燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽 。注意事项过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收 。干贝蛋白质含量高，多食可能会引发皮疹 。干贝所含的谷氨酸钠是味素的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用 。干贝烹调前套用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹製入餚 。干贝与香肠不能同食：含有丰富的胺类物质，香肠含有亚硝酸盐，两种食物同时吃会结合成亚硝胺，对人体有害 。一般人都能食用 。儿童、痛风病患者不宜食用 。涨发品每次食用量50～100克 。食用做法食材明细：干贝100g，乾香菇50g，冰糖20g1. 将干贝和香菇洗净，干贝掰成小块，香菇剪成小条 。放入锅中，用最小的火慢慢焙乾水分 。2. 之后放凉，放入冰糖 。3. 将材料全部放入搅拌器里，搅碎成粉末 。4. 如果材料焙得不够乾，可以中途再倒出来用小火慢焙一会儿，放凉后再继续搅拌 。5. 最后用小孔麵粉筛选过筛，剩下过不了筛的粗粒可以加点花生煲粥消灭掉 。6. 装入密封瓶内，三个月用完 。