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客家小吃【客家小吃】客家饮食可以分为两大类:一为客家菜餚，另一为客家小吃 。正月元宵节 客家人吃汤丸和悬挂花灯笼 。汤丸有鹹与甜两种，取"团圆"的好兆头 。客家人的习惯是过了元宵节、吃了汤丸以后，就要送回家过年的亲人出远门，表示祝愿亲人一年在外平平安安、年底再回来团圆 。
基本介绍中文名：客家小吃
属于：客家饮食
人群：客家人
习俗：逢年过节及做红白喜事
起源：佐酒的熟食
代表：炸角子
起源小吃起源于佐酒的熟食，古人下酒之物非常随意，付钱的时候也满不在乎，眉头不用打结，实在是便宜！盛载下酒物的碟子很小，低调而实惠，依盛器之小食物被称为“小吃” 。
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煎蛋角一般的小吃都是添意趣的下酒菜，无关宏旨，吃起来有一番惊喜，有点儿浪漫色彩，不携带充饥功能，完全是正餐以外的进食行为 。惟独客家小吃是主食的延伸，它的用途首先是充饥，几乎全是米製品 。举办活动简介在元宵节或早三几天，上一年“添丁”的人家要在祖屋中厅的樑上悬挂大花灯笼，并请亲朋好友前来吃洒祝贺，期间户主抱来出生的男婴先向先祖神位参拜，接着参拜长辈，长辈给“利是”表示祝愿，完毕后众人开怀畅饮，吃过灯酒，男婴就算正式加入家族行列，将名字注入族谱 。
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鸡酒月份和习俗一般是一个儿子挂一个灯笼，哪个围屋挂的灯笼越多就越光彩，表示人丁兴旺 。二月二 取下花灯，烧过年贴的对联、“利是”，清理、吃完过年时剩下的食品，如米糕、料花等，準备开春乾农活 。三月清明 这一期间野艾草比较鲜嫩，梅州人就采来做成糍来吃 。清明过后，就开始插秧了，所以有俗语说：“吃了野艾糍，肩头磨得损 。”四月八 也叫水节，立夏节，因为是在表黄不接的时候，过节吃的食品较差，大多数吃的是杰米粉与麦皮混和做的糍 。五月五端午节 端午节吃粽子，以表示纪念屈原，还吃酿苦瓜和用刚收成的黄豆做的酿豆腐 。
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炸芋角七月十四 上半年农作物的收成与下半年的耕种已基本结束，有喜庆丰收和放假休息的气氛，这天家家户户磨豆腐、吃鸭子，还要吃多种做法的新鲜花生 。八月十五中秋节 吃月饼、炒田螺及板栗、柚子、山梨等瓜果 。月饼、田螺都表示团圆，这天外出做工的人都要回家过节 。以往还有放孔明灯作娱乐的传统 。九月九重阳节 也叫鬼节，客家人祖上的二次葬都在这天进行 。这天吃的小吃是九重皮 。十一月冬至 在梅州地区及客家地区有句话叫做“冬（冬至）大过年（春节）”，意思是比春节还要隆重，因为秋收冬藏，农事已毕，一年耕稼，丰硕喜人 。这天吃的小吃是萝蔔糍，由于这时天气寒冷乾燥，所以客家人都在这一时节腊猪肉、腌鹹菜等，準备过春节，这天腊的猪肉可保存较长时间 。春节（过年）十二月二十五日开始不出远门，忙着準备过年的食品、迎接远归的亲人 。过年吃糯米做的油果、大笼糍，还有红烧肉、梅州酿豆腐等客家菜 。特别是大年三十除夕，客家人不管多远都要赶回家吃“团圆饭”，与亲人团聚 。代表主词条：梅州客家小吃糕点类过年粄1、过年粄（年糕或称糖糕）製作过程：①、大米泡水后晾乾，碾成粉末，晒乾备用 。②、用乾净盆器盛取适量大米粉末，微热油锅中加白糖熬成稠状，倒入粉末，用筷子迅速搅动使热量四处扩散，加入红塘、开水和捣碎的花生、陈皮等，最终搅至糊状 。③、取一铜盘，洗净擦乾，表面涂上一层花生油，将米糊倒入，上蒸锅蒸熟后，表面撒上事先炸过的芝麻即可食用 。有些蒸製年糕的高手能把年糕蒸至晶莹剔透，犹如琥珀，花生、杏仁一类乾果完全烂熟其中 。食用时配以茗茶，味道更佳 。炸角子2、炸角子逢年过节家家户户少不了要做角子，其做法先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成乾馅放在碗里备用，把一定比例的麵粉、鸡蛋、白糖、猪油加入少许水不断搅拌，再用麵杖压成饺子皮样（与北方包饺子相似），把乾馅放入麵皮捏成饺子样放入油锅炸熟捞起，待冷却后装入坛里避免受潮密封起来，待节日时启用 。油果和麻花的是事先把搅拌好的米粉捏成长稚形、条形和圆形，其油炸做法和装坛过程与角子相同 。3、烧麦烧麦状似石榴，以皮薄馅爽、芳香扑鼻、令人垂涎而得名为“三特石榴果”、“三里香” 。后人因烧麦皮为麵粉製成，吃时又要“赶烧”，便叫“烧麦” 。主料：猪肉馅 辅料：云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱调料：香油、酱油、盐、胡椒粉、澱粉、料酒、姜末烹製方法：①、将洋葱切成小粒放在盆中用澱粉拌匀；②、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀；③、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸8-10分钟即可 。特点：浓香软糯，老少皆宜 。烧麦皮的製作土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的麵团，放在盆内用乾净的布盖上，待用 。炸芋圆逢年过节家家户户少不了要做芋圆，其做法先把芋头切成丝条和粘米粉，盐和在一起并搌成乾馅备用，把乾馅放入捏薄放入油锅炸熟捞起，待冷却后装入坛里避免受潮密封起来，待节日时启用 。炸南瓜圆逢年过节家家户户少不了要做南瓜圆，其做法先把南瓜切成丝条和粘米粉，盐和在一起并搌成乾馅备用，把乾馅放入捏薄放入油锅炸熟捞起，待冷却后装入坛里避免受潮密封起来，待节日时启用 。炸膳花逢年过节家家户户少不了要做膳花，其做法先用麵粉，鸡蛋，盐，葱花，擀成麵皮 。然后把擀好的麵皮，切成宽度为10cm长度的麵皮 。再用10cm宽度麵皮对摺，对摺后切成一段段宽度是5cm的摺叠状面块，接着就是做花，把5cm面块在对摺的弯曲地方切出4-5个不会断开的切口，这时候，把切出来的面块打开，把整个面块沾连起来，做出兰花状 。把把一个个兰花样的面块放入油锅炸熟捞起，待冷却后装入坛里避免受潮密封起来，待节日时启用 。粄类举例粄类粄就是客家菜中一款地道的主食和小吃，是粄类的统称 。客家粄有用大米做的，也有用糯米粉做的，还有用木薯粉做，经过不同的加工手法製作出来，品种有200款之多 。地道的客家粄，首先选料要精，如优质米细细研磨成浆才能蒸出透明爽滑的米反皮，馅料用时鲜