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梅州腌面腌粉味窖粄7、味窖粄味窖粄是客家最大众化的食物，用大米磨成浆后与少量土硷水拌匀，用开水沖浆，盛入小碗蒸熟 。蒸成碗面四周膨胀，中间凹成窝形，以甜酱油（红味）佐食，故称味窖粄 。在梅州街头常有油煎味窖 粄，是客家特有的传统风味食品 。铁勺粄8、铁勺粄
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铁勺粄是客家传统小食，以客都梅州兴宁市罗浮镇製作的铁勺粄最为出名，当地客家人在入年界（农曆十二月二十五日起）制年货小吃时一定会有炸铁勺粄，罗浮铁勺粄是用一个浅平底的圆铁勺装上，一般是选择冬米再掺少量的糯米磨粉后调成浆，装在一个浅平底的圆铁勺上，然后视个人爱好加上葱、黄豆、花生、芝麻等配料入油镬炸，至金黄色捞起，口感香酥脆爽，是酒友很好的下酒料 。糍粑8、糍粑 农曆十月初，秋收之后，农闲时的客家人便开始做糍粑，俗话说：“十月朝，糍粑录录烧”，这正是新鲜、热腾腾的刚做好的糍粑的写照 。一个个白白软软的糍粑里头包裹着炒熟的花生、芝麻和新鲜的白糖，吃起来口感绵软香甜，在品尝糍粑的同时，或许你也能感受到客家人纯朴的情怀及对美好生活的嚮往 。
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艾叶糍粑艾叶糍粑是梅州客家传统美食，口感香甜、柔软、爽滑，同时艾叶具有保健作用 。1．材料：新鲜艾叶、糯米粉，馅（花生、白糖），馅加点白芝麻更香 。2．将新鲜艾叶去梗，只要叶子，洗净，放到已烧开了水的锅中煮15分钟左右（煮软一些可以剁得更碎），捞起，用清水沖洗几次 。泡两天，把艾叶的苦水去掉 。3．抓乾水，放到砧板上剁碎，越碎越好 。4.準备好糯米粉，把剁碎的艾叶和到糯米粉里面，和到能成团不散就好了 。5 。用包棕子那种竹叶，剪成小块，将包好的艾糍粑放在上面 。放到锅里隔水蒸10-15分钟，可以吃了 。算盘子9、算盘子这是一道客家传统小吃，既能做菜，又能当主食 。别小看这道菜，要做到既弹又爽滑，热吃、冷吃各有各的味道并非易事 。算盘子是以木薯与芋头澱粉为主要原材料製作而成，製作的技术难点在于搅拌材料时温度的把握 。在烹製时以香油、葱、蒜蓉炒香，注意在起锅时调味 。肉类举例1、烊豆腐（也叫酿豆腐）烊豆腐不仅是逢年过节的一道主菜，尤其每年春节的团圆饭，烊豆腐是必不可少的，也是梅州客家人的一道特色小吃 。
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烊豆腐製作也简单，首先选好馅料，主要是半肥半瘦的猪肉、配以香菇、葱头剁成馅 。把豆腐切成四方小块，中间用筷子挖个小洞，将馅置入 。锅里撒上猪油，生起灶火，将豆腐放进锅里，火不宜 大，直待呈金黄色，而后放上盐、酱油、味素等调料，即可就食 。后来也用苦瓜横切成一圈一圈，中间的挖去置入馅 。逢年过节，山村瀰漫着烊豆腐的清香，家家户户的餐桌都有那道传统的菜 。从前，没钱买大块肉的人家，去市场买上半斤几两肉製作烊豆腐，凑了那分热闹，也算是过节 。如今，烊豆腐堂而皇之地摆上了餐桌，成了客家人待客的一道好菜 。注意事项烧麦①、正宗的烧麦皮要用专门的擀麵杖，家里一般用普通的擀麵杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了；②、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易； ③、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多麵粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很乾打炒米4、打炒米（炒米） 这是每户必备年料 。製作过程：将粘米或糯米煮熟晒成饭乾，然后用沙拌着饭乾在铁锅中加热炒爆，有的用茶油炸爆，叫油炸米 。接着将川糖煎成糖浆，将炒米、花生仁 、芝麻等配料放进糖浆中搅拌捞起放入用板做成的木架内压实铺平用刀切成长方形小块 。炒米吃起来香甜、清脆，是大人、小孩都喜爱吃的年料 。打炒米十分讲究技术，不但配料要合比例，而且煎糖浆时要讲究“火候” 。弄不好就不能成块，而变成散米不中吃 。一般来说，一斗炒米要配2.5司马斤川糖，只能多，不能少，特别要注意“火候” ，有经验的人在灶头上放一碗清水，川糖煎到一定时候就开始结浆，用竹筷滴一点糖浆清水中，如已成“松仁点”即可，马上熄灭锅底火苗，把炒米放进锅中不断搅拌，用手试一试炒米，如果十分粘手 就可起锅将炒米倒进木框架内铺平压实，直到凝结后再用刀切成小块 。月光饼5、月光饼（也叫月华饼，就是通常所说的月饼）除了春节之外，最大的节日就数中秋节了，说到中秋节就不得不提“月光饼”，当市场上各式各样的月饼铺天盖地在我们面前展示的时候，客家人依然保留着最传统的中秋节糕点——“月光饼”， 月光饼是採用白糖、米粉、芝麻、花生和瓜条烘製而成，在直径有8公分的白色月光饼上再印上红色的吉祥图案，因该饼为圆形，故又取团圆之意，象徵着圆满、平安的节日祝福 。客家菜餚简介在榜上有名的系指东江梅州客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系 。传统的客家招牌菜是：梅州盐焗鸡、梅州酿豆腐和红烧肉 。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、鹹、熟”，而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关 。客家酿豆腐首先，因为以往梅州人耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；其次，客家人因长期粮食不足，即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥，多数人家长年累月顿顿稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜鹹既适合送粥，又增加体内盐份；再次，山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得火候烹得越到食物越香 。【 原味可口】 诚然，社会在不断变革，在如今的社会主义新时期，客家菜也在不断创新 。传统的东江菜在现代客家人的锅头里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美誉 。原汁原味【原汁原味】 主要源于三个方面：一是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品” 。值得一提的是，这些食品的质量好、味道好与客家人的生态环境好尤其是水好有着很大的关係；二是烹调方法採用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维；三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味 。【可口可心】 所谓可口可心，系指清淡的口感、实惠的价码和调和的作用 。其调和作用类似现代术语“饮食疗法” 。客家菜中不少有滋阴降火、清肝明目、壮腰补肾、养颜益气等功效 。客家菜除有传统的梅州盐焗鸡、梅州酿豆腐和红烧肉这些“老三篇”外，比较具特色的有：水蒸鸡选用家养或在山上用虫草穀物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟，用手撕或切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩 。另据资料介绍，这种用土法饲养的鸡比用精饲料养的其含胺基酸要高出10余倍，可见基营养价值极高 。全猪套餐主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜 。这种吃法类似往时，客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福 。全牛套餐则是吃牛肚岗、牛柏叶、牛心顶和牛栓肉为主，和其它地方不同，这里吃的牛柏叶没有去掉上面的黑膜，据说主要是为了健胃 。豆腐套餐客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法 。客家梅州人吃豆腐各种煮法都有，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等 。新港湖鲜万绿湖野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔，肉坚滑、味清甜，不带泥腥，或蒸或炖或煎都很可口 。相关菜谱梅州腌面腌粉：梅州人早餐的主要食品 。将细麵条或冬粉放入开水中烫熟，辅以猪油、蒜茸、细葱等，做成伴面；再将猪肉、猪肠、猪肝，辅以枸杞叶或白菜叶，做成汤 。梅州腌面腌粉：梅州客家人早餐的主要食品 。将细麵条或冬粉放入开水中烫熟，辅以猪油、蒜茸、细葱等，做成伴面；再将猪肉、猪肠、猪肝，辅以苟芪叶或白菜叶，做成汤 。仙人粄：梅州市区客家小吃仙人饭是客家人喜欢的夏季清凉饮料，採用仙人草和少量土硷（丙药）熬水，过滤去渣后，加少许澱粉再煮，冷却后凝结而成棕褐色半透明胶状，食时调以白糖、蜂蜜，润喉解渴 。它不仅是解暑佳品，而且有药效价值，对高血压、感冒等有一定疗效 。糯米粄：糯米作为原料的小食，有甜粄、味窖粄、发粄、新丁粄等等，其代表为甜粄，系客家梅州地区最为常见的点心 。另乡下人多在过年过节时加工好米粉，在太阳光下晒乾燥，或烘乾燥，入在陶坛里，可存放二至三个月，随时可取用少量做糯米粄 。一、基本工艺及做法：隔夜浸好米，第二天用碓踏成粉，或用粉碎机加工成米粉，加黄糖或者其它调料一同搓，然后用竹箕垫蕉叶摊平上锅蒸半小时 。食时切块，即食或者油锅煎食 。二、炸煎粄製作：用一小碗糯米粉及适宜白糖和好，搓成三五个团，拍扁，放在开水里煮成八成熟，乡下叫做粄前子，备用， 取其中一粄前子，与五六碗米粉一起搓至可定型，然后捏成手指粗的小个，放在竹箕放置一小时至乾结，用花生油或其他植物油炸熟，以金黄色为佳，阴凉处可存放三至四个月食用 。三此为客家人经常出入田间劳作时在野外的美食 。製作简单，保鲜较长时间不变质 。萝蔔丸:主料：白萝蔔 辅料：五花肉、胡萝蔔、香菇、小葱、生粉 调料：胡椒粉、盐、鸡精、糖 做法： 1、白萝蔔去皮切成丝，胡萝蔔也切成丝，五花肉切成丁，香菇切成丁，小葱切成葱花备用； 2、坐锅点火放入油，将五花肉丁、香菇丁、葱花下锅，待有香味后乘出，装在一容器内，接着放入白萝蔔丝、胡萝蔔丝、胡椒粉、盐、鸡精、糖调好味，拌匀做成丸子，上碟蒸熟即成 。开锅肉丸材料：视人数而定（3人份） 。500克五花肉、150克的木薯粉、乾鱿鱼100克、香菇50克、虾米50克、盐、鸡精、胡椒粉 。少许葱花 。做法：1、把五花肉、（乾鱿鱼、香菇、虾米用温开水泡半个钟），切成末，然后用锅炒熟备用（五花肉不用炒，用生的） 。2、把木薯粉和以上材料加少许水混和，加胡椒粉（各人喜好的量），盐，鸡精搅成团 。（也可放少许酱油）3、拿一个蒸盘在蒸盘里涂上少许的油 。把弄好的团捏成一个个丸（不要太大）放在上面 。把锅里放冷水烧开，把肉丸放到锅里蒸12-15分钟 。然后可以出锅了 。出锅之前可以在上面撒一些胡椒粉和葱花或香草 。味道会更好 。炸芋饺： (1)将芋头洗净，削皮后取150公克蒸熟，加入熟澄面搅拌均匀，再加入调味料(1)拌匀，最后加入猪油，搅拌均匀后放入冰柜冷冻，即为芋头麵团 。(2)把内馅材料(1)用滚水氽烫过 。起油锅，将氽烫过的材料加入调味料(2)一起炒香，最后用内馅材料(3)勾芡，待冷却后，加入蛋拌匀，放入冷冻库中，凝结成馅料备用 。(3)将作法(1)完成的芋头麵团平分成12份，用桿面棍桿开成圆片状，馅料也分成12份，将每一张芋头麵皮中间都包入1份馅料，捏合成饺子形，四周用手整理压平即可，做好12个备用 。(4)热油锅至120℃，将芋角放入，一次不要放太多个，慢慢炸至金黄色浮起，即可捞出沥乾油份，芋头麵团将产生蜂巢状组织，非常漂亮 。将芋头麵团放入冰柜冷冻的功能，是为了在製作时不沾手 。熟澄面150公克的作法是将澄粉75公克及沸水75㏄搅拌均匀 。鸡酒:煎蛋角材料按个人喜欢，我这次用的材料：瘦肉、马蹄、芫西（葱）、鸡蛋 做法： 1、瘦肉、马蹄、芫西（葱）、剁碎，用盐、酱油调味，鸡蛋加适量的盐搅拌均匀 。蛋角煎:好后并未熟透，可以用两种做法： A、可以用微波炉直接叮熟，这样会原汁原味 。B、就是做成蛋角煲 。我是选用A的方法，很方便，平时可以多做点放在冰柜随时都可以吃 。用来下麵条也是不错的选择 。味窖粄:味窖粄是客家最大众化的食物，用大米磨成浆后与少量土硷水拌匀，用开水沖浆，盛入小碗蒸熟 。蒸成碗面四周膨胀，中间凹成窝形，以甜酱油（红味）佐食，故称味窖粄 。梅州街头常有油煎味窖粄，是客家特有的传统风味食品 。船子粄:油锥子曾经系最为普及介食品，每家每户过年必备，绑黄酒介好料，但近几年相对式微 。煎煎堆有规矩，小孩子唔能够在边边吵，一吵煎介煎堆就会努嘴 。食时重新蒸熟，香甜可口 。厓却喜欢食冷煎堆，顶牙有嚼头 。