农产品保鲜包装技术 _生活百科

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农产品保鲜包装技术【农产品保鲜包装技术】《农产品保鲜包装技术》是2011年化学工业出版社出版的图书，作者是杨福馨。本书对农产品的保鲜包装原理、方法及保鲜包装的最新发展进行了较为详细的阐述。
基本介绍书名：农产品保鲜包装技术
作者：杨福馨
ISBN：9787122104731
出版社：化学工业出版社
出版时间：2011年6月1日
内容简介《农产品保鲜包装技术(第2版)》内容包括保鲜包装材料，保鲜实物组织因素，农产品现代保鲜包装技术，典型果蔬保鲜包装，动物鲜肉产品保鲜包装及特种鲜产品的保鲜包装，并对农产品保鲜包装的技术、方法和存在的问题均作了探索性的研究分析。书中提出了保鲜与保鲜包装的许多新思路与新方法，且列出了一些典型的套用实例，具有较强的实用性和可读性。可供从事农产品生产与经营、食品加工与经营、农产品流通、包装工程、市场开发等技术人员及管理人员阅读参考。目录第一章保鲜包装概述1第一节保鲜1一、概念1二、保鲜的相关问题1第二节保鲜包装2一、概念2二、保鲜包装的功能2三、保鲜包装的发展与未来3第二章保鲜包装基本原理与套用6第一节概述6第二节营养补充保鲜包装理论7一、营养补充保鲜包装理论的表达7二、营养补充保鲜包装理论方法套用实例8第三节亚生命状态保鲜包装理论11一、亚生命状态保鲜包装理论的表达11二、亚生命状态保鲜包装方法套用实例18第四节酶钝化保鲜包装理论20一、酶钝化保鲜包装理论的表达20二、酶钝化理论保鲜包装套用实例24第五节休眠理论28一、休眠保鲜包装理论的表达28二、休眠理论保鲜包装套用实例30三、利用休眠提高保鲜包装效果应注意的问题32第六节环境制约理论33一、环境制约保鲜包装理论的表达33二、环境制约理论保鲜包装套用实例37第三章保鲜包装材料分析40第一节保鲜包装材料的选用原则40一、对应性原则40二、适用性原则40三、经济性原则41四、协调性原则42五、美学性（艺术性）原则43六、科学性原则43第二节保鲜包装材料的特点与类型44一、保鲜包装材料的特点44二、保鲜包装材料的类型45三、保鲜包装软材46四、保鲜包装片材与容器57五、保鲜包装散材57第三节典型包装材料的保鲜性能60一、纸质包装材料及製品的保鲜技术60二、金属包装材料及製品的保鲜技术69三、玻璃及陶瓷包装材料的保鲜技术70四、塑胶包装材料及容器的保鲜技术72第四章保鲜包装实物组织因素分析75第一节概述75一、农产品实物面积质量比问题75二、农产品实物质感性状问题75三、农产品果实表皮问题76四、农产品果实中核问题76五、农产品生长周期问题76六、农产品实物颜色问题76七、农产品水分问题76八、农产品所处位置问题77九、农产品实物成分问题77十、农产品成熟度问题77第二节农产品个体实物面积质量比与保鲜包装的关係79一、个体实物面积质量比概念79二、个体实物面积质量比的物化特徵79三、面积质量比与保鲜包装的效果81四、面积质量比分析小结85第三节农产品个体实物质感与保鲜包装的关係85一、农产品的硬度问题85二、农产品的肉质特性问题92第四节农产品表皮与保鲜包装的关係100一、农产品表皮概述100二、表皮緻密度与保鲜100三、表皮厚度与保鲜102四、表皮光滑性与保鲜104五、表皮软硬程度与保鲜105六、表皮结构与保鲜105七、问题106第五节农产品果核与保鲜包装107一、果核形式与结构107二、果核与保鲜包装109三、果核与保鲜难易的分析109四、小结110第六节农产品实物色彩与保鲜包装110一、农产品实物色彩概念110二、农产品色彩相关因素及其性质111三、农产品色彩与保鲜的关係113第七节农产品生长周期与保鲜包装114一、农产品生长周期概念114二、农产品生长周期对保鲜农产品品质的影响115三、农产品生长周期与保鲜包装的关係115四、问题116第八节农产品果实在植株中的部位与保鲜包装116一、植株部位概述116二、植株部位与保鲜包装的关係117三、实例与机理分析118四、问题118第九节农产品季节性与保鲜包装118一、概念118二、季节性对保鲜的影响119三、表现实例分析120第十节农产品实物成分与保鲜包装121一、农产品实物成分及其化学物理性质121二、农产品腐烂时所见的微生物123三、实物成分与保鲜效果实例124第五章保鲜包装的保鲜内容125第一节概述125第二节保色技术与方法126一、保色重要实例及其产品126二、保色技术与方法127第三节保味技术与方法132一、农产品的味132二、气味的分类与识别132三、农产品气味变化的原因134四、保味技术139第四节保脆（硬）技术与方法142一、果肉硬度和内含物含量在贮藏期的变化142二、果蔬增钙保硬技术144三、醋质保硬技术145四、其他保脆（硬）技术146第五节保水（湿）技术与方法147一、农产品保水保湿是保鲜的重要手段147二、保水保湿机理148三、保水保湿技术151第六节其他保鲜内容及技术155一、保量技术155二、外观保护技术156三、内质保护技术163第六章农产品现代保鲜包装技术164第一节冷却与冷藏包装技术164一、原理164二、冷却与冷藏包装工艺分析165三、包装材料及套用171 四、冷却冷藏包装适用农产品171第二节物理保鲜包装技术171一、臭氧保鲜包装技术172二、减压保鲜包装技术173三、电磁磁化保鲜包装技术176第三节核保鲜包装技术177一、γ射线辐射保鲜概述178二、γ射线保鲜包装原理179三、γ射线辐射保鲜应考虑的因素181四、辐射保鲜包装应注意的问题185第四节活性包装技术186一、活性包装技术概述186二、活性保鲜系统186三、淡水活鲜的活性包装188四、海水活鲜的活性包装与活性包装技法189第五节化学保鲜包装技术193一、化学保鲜包装技术概述193二、熏蒸剂、烟剂、粉剂化学保鲜包装套用194三、溶液、悬浮液化学保鲜包装套用195四、蜡质和乳胶成膜剂化学保鲜包装套用198五、常见保鲜包装散材物料的套用199第六节生物保鲜包装技术202一、生物技术与农产品（食品）包装概述202二、酶钝化处理203三、生物酶製剂处理206四、装料密封的包装处理208五、生物酶在保鲜包装中的套用实例209六、其他问题213第七节自调节保鲜包装技术213一、原理213二、方法214第八节“立体”保鲜包装技术214一、原理214二、方法215三、可能进行的尝试215第九节在树保鲜包装技术216一、原理216二、方法216第十节其他保鲜包装技术217一、太空保鲜包装技术217二、惯性突变保鲜包装技术217第七章气调保鲜包装技术218第一节气调包装技术原理及方法218一、气调包装技术原理218二、气调包装方法222第二节气调包装工艺技术设备222一、气调包装工艺技术222二、气调包装设备226三、气调包装贮藏系统控制229第三节生鲜农产品易腐性及气调包装材料230一、生鲜农产品易腐性230二、气调包装材料232第四节气调包装套用实例分析233一、肉製品气调包装套用233二、果蔬气调包装套用236第八章蔬菜保鲜包装240第一节叶类蔬菜保鲜包装240一、白菜保鲜包装240二、芹菜保鲜包装246三、菠菜保鲜包装248四、香菜保鲜包装251五、甘蓝（捲心菜）保鲜包装253第二节茎类蔬菜保鲜包装256一、蒜薹保鲜包装256二、莴笋保鲜包装261三、芦笋保鲜包装262第三节瓜果类蔬菜的保鲜包装264一、番茄（西红柿）保鲜包装264二、黄瓜保鲜包装271三、青椒保鲜包装275四、菜豆（四季豆）保鲜包装278五、嫩玉米保鲜包装281六、瓜果类蔬菜保鲜包装的共性技术问题284 第四节土内蔬菜保鲜包装284一、生姜保鲜包装284二、莲藕保鲜包装288三、百合保鲜包装289四、荸荠保鲜包装291五、土内蔬菜保鲜包装的共性技术问题292第九章花卉及果蔬半加工品的保鲜包装293第一节花卉蔬菜保鲜包装293一、影响花卉蔬菜保鲜特性的因素293二、防止花卉蔬菜变质的一般措施295三、切花保鲜剂配製与套用实例302四、花卉切花保鲜剂製作实例306五、用于花卉保鲜剂中的杀菌剂309六、花卉切花保鲜操作实例309七、花卉蔬菜保鲜包装要点313八、花卉保鲜包装材料简述313第二节果蔬半成品保鲜包装314一、果蔬半成品的概念314二、果蔬半成品加工后的包装特性315三、包装技术与方法316四、果蔬半成品的保鲜包装实例317五、国外研究与开发技术327六、果蔬半成品的开发方向及难点328第十章保鲜难度大的果品保鲜包装330第一节草莓的保鲜包装330一、保鲜包装特性330二、保鲜包装贮藏方法330三、包装材料及容器与方法331四、相关问题331第二节杨梅的保鲜包装332一、保鲜包装特性332二、保鲜包装贮藏方法333三、包装及预处理333四、研究中亟待突破的技术问题333五、研究进展334第三节桃的保鲜包装334一、保鲜包装特性334二、保鲜包装贮藏方法335三、包装材料及容器336四、相关问题336第四节板栗的保鲜包装337一、保鲜包装特性337二、保鲜包装贮藏方法338三、包装材料及容器339四、相关问题339五、研究技术与成果341第五节荔枝的保鲜包装342一、保鲜包装特性343二、保鲜包装贮藏方法344三、包装材料及容器347四、相关问题348五、研究成果与技术进展349第六节龙眼的保鲜包装349一、保鲜包装特性349二、保鲜包装贮藏方法350三、包装材料与容器351四、相关问题352五、龙眼保鲜包装材料的发展353第七节猕猴桃的保鲜包装353一、保鲜包装特性353二、保鲜包装贮藏方法354三、包装材料与容器356四、相关问题356第八节西瓜的保鲜包装357一、保鲜包装特性357二、保鲜包装贮藏方法357三、包装材料与容器359四、相关研究问题360第十一章动物鲜产品的保鲜包装361第一节概述361第二节鲜肉保鲜包装361一、鲜肉的品质及腐败361二、鲜肉保鲜包装362三、鲜肉保鲜包装技术研究及套用365四、鲜肉保鲜包装存在问题及最具前途的保鲜包装367第三节鱼类保鲜包装367一、低温保鲜包装技术368 二、高压不冻冷藏保鲜包装技术372三、鱼类水产品的气调包装373四、食品添加剂保鲜包装技术374五、抗生素保鲜包装技术375六、鱼类产品的保鲜包装实例376七、一种典型的鱼类保鲜剂配製与套用378第四节鲜蛋保鲜包装379一、鲜蛋概述379二、鲜蛋的保鲜包装原理381三、鲜蛋的保鲜包装技术384四、鲜蛋的品质检查390五、蛋黄酱的保鲜包装392第十二章特种鲜产品的保鲜包装393第一节概述393第二节豆製品的保鲜包装393一、豆制食品的包装要求394二、豆制食品的包装材料395三、常见豆製品的保鲜包装方法396第三节湿米粉（面）及湿麵条的保鲜包装400一、湿米粉（面）的保鲜包装贮藏技术401二、鲜湿面（湿麵条）的保鲜包装贮藏技术402第四节果汁保鲜包装403一、技术方法与特点404二、套用实例404第五节辣椒酱的保鲜包装405第六节米饭保鲜及保存剂405一、配方与製作方法406二、使用方法407三、效果分析408第七节吸水保水剂在果蔬保鲜包装中的套用408一、套用特点408二、使用方法409三、生鲜香菇保鲜试验410四、生鲜葡萄保鲜试验410五、套用範围411第八节保鲜包装加工一体化简介411一、概念411二、原理412三、套用範围412参考文献414