年节( 五 ) _生活百科

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云南少数民族的多彩年节一是拜家里长辈。拜年一般从家里开始。初一早晨，晚辈起床后，要先向长辈拜年。长辈受拜以后，要将事先準备好的“压岁钱”分给晚辈。在给家中长辈拜完年以后，人们外出相遇时也要笑容满面地恭贺新年，互道“恭喜发财”、“四季如意”、“新年快乐”等吉祥的话语，左右邻居或亲朋好友亦相互登门拜年或相邀饮酒娱乐。二是走亲戚。初一或初二必须到岳父母家，并须带礼物。进门后先向佛像、祖宗影像和牌位各行三叩首礼，然后再给长辈们依次跪拜。可以逗留吃饭、玩耍。三是礼节性的拜访。如给同事、朋友拜年，一进屋门，仅向佛像三叩首，如与主人系平辈则只需拱手一揖而已，如主人比自己年长，仍应主动跪拜，主人应走下座位作搀扶状，连说免礼表示谦恭。这种情况一般不宜久坐，寒暄两句客套话就要告辞。主人受拜后，应择日回拜。四是感谢性的拜访。凡一年来对人家欠情的就要买些礼物送去，借拜年之机，表示谢忱。五是串门式的拜访。对于左邻右舍的街坊，素日没有多少来往，但见面都能说得来，到了过年时，只是到院里，见面彼此一抱拳说：“恭喜发财”、“一顺百顺”，在屋里坐一会儿而已，无甚过多礼节。民族文化中国的传统节日也成为民族文化象徵的人文标识。有着丰富内容的中国传统年节，不仅有令人振奋和产生温情的恢宏场景，而且是调节人们生活方式的重要手段。节日一改人们平日的生存惯性，成为宣洩的时刻。一张一弛的生活节奏与自然界生态环境的节律变化相适应，“人”与“地”之间的相互呼应，结果无疑使人的情绪得到适时的调节。

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欢乐庆典——藏族年节“节” 不仅是一种间断，而且也是一种调节，是一种节奏，甚至是一种节制。休闲也是很重要的节日因素。过去人们喜欢过节，是因为平时没有休息日，只有年节才创造了休息的机会。或者说，人们为了休息（调节），才不断地创造节日。中国节日休息的时间段正好与自然界生物量的低产期相吻合。因此，从生物钟角度去理解我国的年节文化活动，即是一种人类文化生物钟的区域表现。如同动植物的生命活动离不开节奏和节律（生物钟）一样，中国的年节是中华儿女在历史长河中创造出来的一种与自然界气候节律共振的文化现象，这种年节文化活动，实际上是中华民族的一种“文化生物钟” 。它是一个民族年节文化生命力的源泉。从生态学意义理解，年节是人们生存状态的一种调整和适应。纵观一年当中的各种中国年节，其丰富的内容是与自然界周而复始的循环变化直接相连的。如正月初一是春节，此时春回大地、万象更新、生意盎然；十二生肖赋予了每一个新年丰富的内容，不同年份的年节，在生态学寓意上存在着差异———十二生肖分别代表十二种农曆新年的动物标识，每十二种生肖动物又代表着以十二年为一个周期的一次循环。孔府年节孔府过年的制度很严格，规矩很多。从腊月（农曆十二月）初一开始，全府上下就开始做过年準备工作。腊月初八，全府的人包括僕人在内，都要在府内喝腊八粥，腊八粥分两种，粗的供僕人喝，内有大米，肉片、白菜、豆腐之类，外加每人一斤馒头。细粥很讲究，有薏米仁、桂元、莲子、百合、栗子、红豇豆、粳米等，粥上面还要放上“粥果” 。“粥果”雕刻成工艺品状，如山里红刻成透空的花篮放在粥上面，令人捨不得吃掉。这种细粥供内宅主人、上供，送给十二府的本家之用。上供，是孔府过节时的首要任务。单以佛堂楼来说，大大小小有数百上千尊佛：关公、玉皇大帝、观音菩萨、弥陀佛、送子娘娘各方的佛都集中于此了。腊八粥供佛时，每个佛像面前一碗，工作量相当大。另外，还有其它各堂楼供祖先的，上供这项任务十分繁重。外面的许多香火院，也来要粥，要“盆头米”，腊八这天，还要去泰山进香还愿。孔府的节日，最热闹的要数“过年”——春节。在许多种活动中，磕辞岁头、拜家庙、拜祠堂、拜佛堂、拜观音菩萨、拜天地神、祭孔庙等不可少的礼仪占有很重要的位置。腊八过后，就大忙起来，打扫卫生、搭彩棚彩铺红毯、挂宫灯、“蒸壮”，“蒸壮”就是蒸各种馒头、包子、糕饼。馒头也分各式各样，大到半斤多一个，小的一两麵粉蒸两三个。各有各的用途，分上供的、主人吃的、普道饭的、酒席用的，区分很细。腊月十五，在前堂楼院内搭起“天地楼”供各种神位，还立起“朝天竿”用以过年时点“朝天灯” 。“朝天竿”高三丈、红漆桿，桿顶挂红灯笼，内放一支一斤重的大红腊烛，每天点着，用滑车拉上去，一直点到正月十五元宵节。腊月二十三，孔府的祭灶很特别。一般百姓家对“灶王爷”恭敬而虔诚，而孔府里的人是瞧不起灶王爷的，认为他的地位不如衍圣公高、财势不如衍圣公大，所以孔府的主人不能亲自祭灶，只由当差的去祭。当差的去祭，仪式虽也热闹，有七、八个吹鼓手、司仪提着跪垫伺侯、小当差捧供品跟随，但祭时却像命令式的嘱咐几句，并不祈祷什幺，因为“圣人自有天保佑”，灶王爷是无能为力的。年三十，衍圣公、夫人及家人都先后分别祭拜家庙、桃庙、影堂、慕恩堂、新祠堂等，每桌摆十大碗供菜、两盘馍、三杯奠酒，磕辞岁头。公爷拜庙时，由赞礼生提着提炉、纱灯、罩子灯各一对在前面引导。夫人拜庙由女僕伺候，前后有随从跟随。除了拜家庙祠堂外，还拜佛堂楼、观音菩萨。公爷、夫人到家庙、祠堂磕完辞岁头后回到前堂楼，再接受阖府人员、各房、各作、各部门给他们磕辞岁头。大年初一的凌晨零点开始发“纸禡”，点蜡烛的、烧香的、烧枣汤的、放爆竹的都行动起来，公爷、夫人起来喝枣汤，也叫“元宝汤”，喝完后要在“天地楼”拜天地及各神位，然后再拜家庙、影堂、祧庙、慕恩堂等，早晨七点钟以后，衍圣公拜祭孔庙。衍圣公有时不去拜庙，就委派孔家老族长去拜。拜庙时，有百户、管勾、司乐、典籍四厅的官员陪拜。孔子像前供整猪、整羊、笾豆、黄酒、檀香等，由赞礼生鸣唱，行三跪九叩礼，陪拜官员陪同跪拜。祭完孔庙及家庙之后，衍圣公及夫人才能开始用早饭、摆酒席、吃水饺。女僕们给公爷、夫人敬一次酒，再磕一个头。早饭以后，公爷及夫人坐在前堂楼屋门口，阖府人员分别按部门给他们拜年。从清早开始，孔府的几百名僕人分批进来拜年，这是他们一年中唯一的一次机会进入内宅。磕完头，有的还能得到“红包” 。年初一开始，连续多日，孔府门前直到鼓楼门，每天上午有“鼓楼门会”，除了卖各种东西的，还有杂耍、洋琴、评书、打拳卖艺等民间文艺。下午有“龙灯会”，曲阜民间流行的耍龙灯、跑旱船、踩高跷、耍狮子等活动很多，不管哪个村子的龙灯都要到孔府里来耍，孔府里的龙灯会总是不断。地点在二门里大堂前面，村民和孔府外的人都可涌进来看。耍龙灯时，孔府当差的和“花炮户”还要放焰火，焰火製作得很精緻，五颜六色在高空中变幻出各种花朵。孔府里还有两套十八罗汉头型面具，龙、虎、仙鹤、大肚子弥勒佛、孩童形象等应有尽有，府内当差的可藉机拿出来一起玩耍。正月十五晚十时左右，有送祖先的活动。孔府的主人烧香上供，焚化纸钱，燃放鞭炮，把祖先牌位收起，以示把祖先送走，过年至此也就结束了。除过年之外，孔府还过一些其它节日，这些节日（按农曆计）有：元宵节、二月二、三月三、清明节、端阳节、六月六、七月七、厨师节、中秋节、十月一、冬至、腊八、祭灶等，有其活跃生活的一面，但也有孔府的一些独特的礼仪。如二月二，除按传统习俗“炒料豆”之外，管粮仓的仓夫还要在仓神庙内上供、燃烛、焚香，并由仓夫用青灰围仓以保住丰盛的粮仓；三月三，除按民间习俗收荠菜，将开花之前的芥菜做汤喝之外，孔府的园夫还要摆供品、燃烛、焚香祭花神；再如厨师节，每年八月初三，孔府内的所有厨师由总领班率领到孔庙祭拜孔氏先祖，由领班设祭台，摆上三牲供品，厨师每人上一炷香给先祖，然后叩拜。据说，由厨师向孔氏先祖祭拜，是藉此表达孔氏后裔对祖宗赐予后辈美好食物的感激之情，这也是孔府独有的节日。孔府的其它节日，都有其固有的祭祀内容，表明孔府的主人时刻都要“循礼” 。市场商机中国人的年节观念相当浓厚，年节消费也一直保持着高支出的额度，随着近年来社会观念的转变，很多人开始在酒店预定年夜饭，不少家庭走出家门，在酒店中进行年节饮食消费，这就给餐饮行业提供了更多的商机。尤其是南方商家，近几年来大打“年夜饭”招牌，取得了可观的经济效益。与南方相比，山东範围内的餐馆、酒店在春节期间的餐饮经营还未达到最高潮。因此，如何把握家庭饮食消费的年节商机，增大餐饮企业在年节消费市场中的活力，这对于各家酒店来讲，都是一个值得关注的问题。对于过去的中国人而言，年节消费往往要占家庭支出的很大比例，这种习俗一直保留到今天。但从现代社会的消费结构来看，年节中的饮食消费已不是消费的第一要素，然而人们对年节饮食的标準仍然定得很高。受习惯势力影响，以家庭为单位的饮食消费在年节中长期占有主导地位，对大多数家庭而言，出外就餐还未形成主流趋势，因而在很长时期内，每逢春节，酒店大多关门歇业，餐饮行业的年节经营难以有效开拓。过去，在年节消费中获利最大者是食品销售行业。造成这种局面的原因，除了经济因素之外，还多少带有人际情感的制约。近几年来，社会的年节风俗发生了变化，“年夜饭”也就成为酒店经营的一个重要话题。应该说，饮食消费观念的多元化趋势已经形成，消费者的个性也正在逐步张扬。就年夜饭而言，不同地区也有不同的消费模式。一般的主题餐饮大多有定向消费人群，年节消费也是一样，毕竟不是每个人都要来酒店过年，就是来酒店吃年夜饭的人也会有自己的兴趣选择。所以，酒店必须在年节餐饮中考虑消费人群的构成和消费潜力，考虑定向消费人群的意愿和喜好。在中国的节日当中，春节是最特殊的一个节日，它既不同于中秋节、国庆节，更不同于其他节日。在普通节日以及圣诞等洋节中所採取的成功促销经验，未必适宜于春节。春节期间，公务消费、商务消费、团体消费、旅游消费都会大幅度下降，而家庭消费则会大幅度上升。所以，春节期间的餐饮对象必须以家庭为主攻目标。家庭消费中也有定向人群。就山东地区而言，以中年人和青年人构成的家庭在年节餐饮消费中占多数，其中尤以白领人士所占比例最大。因而餐饮企业在提前进行的宣传活动中，应以白领人士为首选对象，当他们还在上班的时候，就应该给他们送去提前印象，鼓动他们到你的酒店来吃“年夜饭”，并欢度春节。只要第一次办得成功，以后年年都会成功。