削麵 _生活百科

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削麵【削麵】削麵是刀削麵的简称，是山西省着名的传统麵食小吃之一。尤其是大同及周边地区是最常食用的麵食之一，在山西乃至全国具有一定的知名度。
基本介绍中文名：削麵
主要食材：麵粉
分类：山西菜
口味：鲜滑筋道，入口舒爽
拼音xiāo miàn製作刀削麵故名词义，就是用刀削麵，具体做法是将面和好之后，将面和成长块状，贴在一块长方形的面板上，厨师将贴有面块的面板顶在肩骨处，然后用一个铁片（镀锌铁皮做成的）来削。大同刀削麵大同(云中)刀削麵有三绝1、东关削麵王：面好，小菜好，臊子有些油腻。

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大同削麵2、七中任记削麵：臊子好，配菜好（烧肉、鸡蛋、豆腐），面有些发粘3、小南街二板削麵：臊子独特，虽是带皮肥肉大块子，但肥而不腻。三家都是老字号，三足鼎立，各具千秋。还有，向阳里老柴削麵也很有特色。感觉现在二板的不及以前了，有些骄傲了，面、臊子都粗糙。其余的后起之秀如东方削麵等，闯入市场时间还短，能火多久？拭目以待