![珍珠圆子](http://img.gansulong.com/220805/15050912I-0.jpg)
文章插图
珍珠圆子珍珠圆子是湖北沔阳(今仙桃潜江一带)着名的小吃,系着名的“沔阳三蒸”之一 。沔阳珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子,再滚以糯米蒸製而成,圆子蒸熟后,外面粘的整粒糯米发光油亮,形似珍珠,因而得名 。
沔阳蒸菜大都作为筵席中的大菜上席,故江汉平原素有“不上格子(指蒸笼格)不清客”的习俗 。此菜多以小蒸笼上席,传统的蒸笼一般直径17 厘米左右,小巧精製,俗称“垛笼” 。
【珍珠圆子】做珍珠圆子,最好用肥瘦三七开的肉做馅儿,太瘦不够滑润,太肥则口感油腻 。圆子蒸熟之后,口感软糯适中,滋味鲜美可口,外层包裹的糯米粒粒竖起,晶莹洁白、油亮发光,真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷 。
基本介绍中文名:珍珠圆子
主要食材:猪肉,糯米,荸荠
分类:鄂菜,仙桃菜,沔阳三蒸,沔阳菜
口味:鹹鲜味
原产地:湖北沔阳(今仙桃市)
菜品特色小巧鹹鲜,製作简单,精緻可口 。做法做法一主料:猪肉(瘦)(400克) 猪肉(肥)(100克)辅料:糯米(100克)荸荠(100克)调料:小葱(15克) 姜(15克)味素(5克) 黄酒(5克) 盐(10克) 胡椒粉(5克)做法1. 将猪瘦肉剁成茸;2. 猪肥肉切成黄豆大小的颗粒;3.荸荠削皮,切成黄豆大的丁;4.糯米淘洗乾净,用温水浸泡2 小时后捞出沥乾;5.猪肉茸入钵加味素、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉,分三次加入300毫升清水,搅拌上劲,再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀;6. 再挤成直径1.6厘米大的肉圆;7. 肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米;8. 再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐,在旺火沸水锅蒸15 分钟,取出装盘即成 。9.一般家庭製作要放在一个盘子上,下铺白菜叶,抹一点花生油,目的是不粘,而且有白菜清香的味道 。做法二用料猪肉200克
糯米100克
调料食盐适量
鸡精少许
姜1块
澱粉少许
做法1.糯米洗净,提前用清水浸泡2小时2.猪肉与姜一起剁成肉馅3.加入适量盐和少许生粉4.再根据个人口味加少许鸡精5.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿,腌製半小时6.泡好的糯米捞出,充分沥乾水分7.腌好的肉馅捏成肉圆,放入糯米中滚动,使圆子外层均匀沾满一层糯米8.做好的圆子放入蒸笼,开水上锅,大火蒸15分钟左右即可做法三用料料糯米60克
猪肉馅200克
辅料荸荠8个
鸡蛋1个
调料食盐少许
鸡精2克
姜5克
料酒1大勺
香油1大勺
小葱5根
白鬍椒少许
做法1.糯米预先浸水中半天左右,至少也要2小时2.準备好蒸笼3.小葱切花,姜切末,荸荠切末4.将肉馅、荸荠末、鸡蛋、葱花、姜末和调味料入大碗中5.用筷子顺时针搅拌上劲6.用双手团成核桃大小的团码放在盘中7.糯米事先浸泡过夜,沥乾水分,将肉团周身裹上糯米8.码放在蒸笼上入锅中蒸12-15分钟即可做法四主材:糯米、肥瘦肉、海米、马蹄配料:葱、姜、蛋清调味料:盐、生抽、胡椒粉、芝麻油做法:1、肥瘦肉切小块后剁碎,加入炸过的海米剁碎,装入大碗 。2、葱取葱白切末,姜切末 。3、马蹄剁碎,挤捏出部分汁液 。备用 。4、肉馅加葱姜碎、盐、胡椒粉、一个蛋清、适量芝麻油和少量生抽搅拌均匀 。5、分次加入马蹄汁,边加边搅拌,感觉肉馅发粘、上劲即可 。6、加入马蹄碎拌匀,每次取20克左右肉馅,在两手之间摔打三到五下,再轻搓成圆形备用 。7、糯米提前一天洗净浸泡 。8、糯米沥水,放入一个丸子并滚动,使丸子沾满糯米 。9、将丸子排入垫了粽叶的蒸笼中,依次排入所有丸子,水开后入锅蒸15分钟即成 。烹饪技巧1、糯米没有味道,盐可以适当多加一些,但最好不要用酱油,否则容易使圆子变色,影响美观;2、拌馅一定要顺着一个方向,并且搅拌至呈现黏性状态(即上劲儿),这样肉圆口感更劲道;3、开水上锅,可以避免蒸製蒸过久,这样肉圆的肉质更嫩;4、还可以根据个人喜欢加入马蹄、虾肉等,增添风味 。5、糯米一定要事先浸泡至少3小时以上,这样能让其涨发一些,这是唤醒糯米的过程,我这浸了一夜,如果直接不浸泡就蒸,口感硬,不好吃 。6、搅肉馅时要顺一个方向搅拌才易上劲 。7、选择肉馅要三肥七瘦,太瘦的肉口感硬哟,不够润滑 。8. 制珍珠圆子的精肉须剔去筋膜;9.猪肉茸排剁时,砧板上抹上澱粉,拌合要搅至透味上劲;10.糯米选用上白米质浸湿透心后要沥乾晾透 。11.没有粽叶可用荷叶或者胡萝蔔片代替,直接在蒸笼上刷一层薄薄的油也行 。不过用粽叶或者荷叶会有一种清香的味道 。营养价值这道菜能够有助于贫血调理,消化不良,健脾开胃 。猪肉猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用 。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用 。
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