珍珠圆子 _生活百科

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珍珠圆子珍珠圆子是湖北沔阳（今仙桃潜江一带）着名的小吃，系着名的“沔阳三蒸”之一。沔阳珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸製而成，圆子蒸熟后，外面粘的整粒糯米发光油亮，形似珍珠，因而得名。
沔阳蒸菜大都作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不清客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径17 厘米左右，小巧精製，俗称“垛笼” 。
【珍珠圆子】做珍珠圆子，最好用肥瘦三七开的肉做馅儿，太瘦不够滑润，太肥则口感油腻。圆子蒸熟之后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，外层包裹的糯米粒粒竖起，晶莹洁白、油亮发光，真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷。
基本介绍中文名：珍珠圆子
主要食材：猪肉，糯米，荸荠
分类：鄂菜，仙桃菜，沔阳三蒸，沔阳菜
口味：鹹鲜味
原产地：湖北沔阳（今仙桃市）
菜品特色小巧鹹鲜，製作简单，精緻可口。做法做法一主料：猪肉(瘦)(400克) 猪肉(肥)(100克)辅料：糯米(100克)荸荠(100克)调料：小葱(15克) 姜(15克)味素(5克) 黄酒(5克) 盐(10克) 胡椒粉(5克)做法1. 将猪瘦肉剁成茸；2. 猪肥肉切成黄豆大小的颗粒；3.荸荠削皮，切成黄豆大的丁；4.糯米淘洗乾净，用温水浸泡2 小时后捞出沥乾；5.猪肉茸入钵加味素、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀；6. 再挤成直径1.6厘米大的肉圆；7. 肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米；8. 再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15 分钟，取出装盘即成。9.一般家庭製作要放在一个盘子上，下铺白菜叶，抹一点花生油，目的是不粘，而且有白菜清香的味道。做法二用料猪肉200克
糯米100克
调料食盐适量
鸡精少许
姜1块
澱粉少许
做法1.糯米洗净，提前用清水浸泡2小时2.猪肉与姜一起剁成肉馅3.加入适量盐和少许生粉4.再根据个人口味加少许鸡精5.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿，腌製半小时6.泡好的糯米捞出，充分沥乾水分7.腌好的肉馅捏成肉圆，放入糯米中滚动，使圆子外层均匀沾满一层糯米8.做好的圆子放入蒸笼，开水上锅，大火蒸15分钟左右即可做法三用料料糯米60克
猪肉馅200克
辅料荸荠8个
鸡蛋1个
调料食盐少许
鸡精2克
姜5克
料酒1大勺
香油1大勺
小葱5根
白鬍椒少许
做法1.糯米预先浸水中半天左右，至少也要2小时2.準备好蒸笼3.小葱切花，姜切末，荸荠切末4.将肉馅、荸荠末、鸡蛋、葱花、姜末和调味料入大碗中5.用筷子顺时针搅拌上劲6.用双手团成核桃大小的团码放在盘中7.糯米事先浸泡过夜，沥乾水分，将肉团周身裹上糯米8.码放在蒸笼上入锅中蒸12-15分钟即可做法四主材：糯米、肥瘦肉、海米、马蹄配料：葱、姜、蛋清调味料：盐、生抽、胡椒粉、芝麻油做法：1、肥瘦肉切小块后剁碎，加入炸过的海米剁碎，装入大碗。2、葱取葱白切末，姜切末。3、马蹄剁碎，挤捏出部分汁液。备用。4、肉馅加葱姜碎、盐、胡椒粉、一个蛋清、适量芝麻油和少量生抽搅拌均匀。5、分次加入马蹄汁，边加边搅拌，感觉肉馅发粘、上劲即可。6、加入马蹄碎拌匀，每次取20克左右肉馅，在两手之间摔打三到五下，再轻搓成圆形备用。7、糯米提前一天洗净浸泡。8、糯米沥水，放入一个丸子并滚动，使丸子沾满糯米。9、将丸子排入垫了粽叶的蒸笼中，依次排入所有丸子，水开后入锅蒸15分钟即成。烹饪技巧1、糯米没有味道，盐可以适当多加一些，但最好不要用酱油，否则容易使圆子变色，影响美观；2、拌馅一定要顺着一个方向，并且搅拌至呈现黏性状态（即上劲儿），这样肉圆口感更劲道；3、开水上锅，可以避免蒸製蒸过久，这样肉圆的肉质更嫩；4、还可以根据个人喜欢加入马蹄、虾肉等，增添风味。5、糯米一定要事先浸泡至少3小时以上，这样能让其涨发一些，这是唤醒糯米的过程，我这浸了一夜，如果直接不浸泡就蒸，口感硬，不好吃。6、搅肉馅时要顺一个方向搅拌才易上劲。7、选择肉馅要三肥七瘦，太瘦的肉口感硬哟，不够润滑。8. 制珍珠圆子的精肉须剔去筋膜；9.猪肉茸排剁时，砧板上抹上澱粉，拌合要搅至透味上劲；10.糯米选用上白米质浸湿透心后要沥乾晾透。11.没有粽叶可用荷叶或者胡萝蔔片代替，直接在蒸笼上刷一层薄薄的油也行。不过用粽叶或者荷叶会有一种清香的味道。营养价值这道菜能够有助于贫血调理，消化不良，健脾开胃。猪肉猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。