若想牛肉炒很嫩的时候 ， 最好要在切肉的时候 ， 应沿着上面的纹理切 ， 不要随意的切 ， 将其先放在清水里浸泡一段时间 ， 再将其与淀粉、水、鸡蛋清等搅拌均匀 ， 之后放在锅里翻炒 ， 多放点油 ， 炒到七分熟就可以起锅了 。
【牛肉怎么炒肉嫩】 牛肉炒肉嫩的方法
若想牛肉炒的很嫩的时候 ， 其切牛肉也要注意合理的方法 ， 最好不要胡乱的切 ， 否则就会容易损坏到牛肉里面的纤维组织 ， 应先横着切片 ， 之后沿着肉里面的纹理切 ， 这样能保留肉里面的筋膜 ， 这样炒出来的牛肉会更加的爽滑 。
且在炒牛肉的时候 ， 最好先将其放在温热水中浸泡一段时间 ， 在里面加入一些料酒和姜片后 ， 主要是去掉里面的血水 ， 还能起到去腥的作用 ， 之后将其与淀粉、水、鸡蛋清等搅拌均匀 ， 这样能锁住牛肉中的水分 。
若想口感变得更好 ， 可在腌制的时候加入一些鸡蛋清或者苏打粉 ， 之后将牛肉下锅翻炒 ， 但最好以中高火为主 ， 不宜用大火 ， 还要尽量的多放点油 ， 将牛肉炒到七分熟就可以起锅 ， 否则时间长了就会影响牛肉的口感 。