蔬菜汁凉皮的做法 蔬菜汁凉皮怎么做

面粉里加水和面 , 洗出面筋;将面筋清水冲洗 , 加酵母揉好上锅蒸;把小麦淀粉沉淀5小时 , 将南瓜、甜菜、菠菜榨汁;白色面浆分分别加南瓜汁、菠菜汁和甜菜汁;舀两勺面浆水蒸;蒸好绿色的;凉皮做好后 , 叠起来直接切成长条即可 , 调料倒一起 , 热油淋至辣椒面当中就可以吃了 。
蔬菜汁凉皮怎么做
主料:
菠菜100克 , 南瓜 , 甜菜 , 面粉500克
辅料:
香油几滴 , 辣椒碎100克 , 辣椒粉50克 , 白芝麻10克 , 盐 , 茴香3颗 , 花椒 , 桂皮2片 , 香叶几片 , 菜籽油80克 , 凉拌菜
蔬菜汁凉皮的做法:
1.面粉里面加入清水和面团 , 然后放盆里洗面 , 洗出面筋 , 留下小麦淀粉;
2.将洗好的面筋用清水反复冲洗 , 然后加入酵母揉好 , 盖上保鲜膜发酵 , 发酵好的面筋上锅蒸;
【蔬菜汁凉皮的做法 蔬菜汁凉皮怎么做】3.把洗好的小麦淀粉放盆里沉淀5小时左右 , 可以头一天晚上做;
4.将南瓜、甜菜、菠菜榨汁 , 可以用原汁机榨汁 , 或者料理机打成蔬菜泥再给过滤出来汁;
5.将白色面浆分成三份 , 然后分别加入南瓜汁、菠菜汁和甜菜汁 , 混合成三个不同颜色的面浆水;
6.舀两勺面浆水放盘子里上锅蒸 , 蒸好后的凉皮透明有弹性 , 放凉了刷一层熟油 , 再蒸一个放上去就不会粘连;
7.同样的方法再蒸个绿色的 , 蒸好后 , 放凉再刷油撕下来 , 然后将另外两个蒸熟 , 还可以做一个彩色的;
8.所有的凉皮都做好之后 , 叠起来直接切成长条即可;
9.辣椒碎 , 辣椒粉、花椒、茴香、桂皮、白芝麻、盐都倒在一起;
10.菜油倒入锅热油 , 微微冒烟就可关火 , 等待半个小时左右油温下降一些后淋至辣椒面当中;
11.淋上做好的油辣子就可以吃了 。
小贴士
1、把面粉中的面筋洗出来 , 留下的就都是小麦淀粉 。
2、蔬菜只能用汁 , 一定要榨出来 , 或者过滤好 。