湖南特色菜主要有长沙臭豆腐、剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、东安鸡、姊妹团子、口味虾、永州血鸭、麻辣子鸡、毛氏红烧肉 。
长沙臭豆腐
众人皆知的臭豆腐距今已有近千年的历史 , 其最风光的时代可追溯到清宣统年间 , 慈禧太后赐名“青方” 。长沙臭豆腐闻起来臭、吃起来香 , 有些人对它敬而远之 , 有些人则将吃它当成了一种嗜好 。不得不提百年老店火宫殿 , 1958年 , 毛泽东到长沙视察时 , 还专门到火宫殿吃了一顿臭豆腐 。
剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜 , 属于湘菜系 。据传 , 起源和清代文人黄宗宪有关 。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料 , 配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成 。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 。
辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材 , 以豆豉 , 大蒜子 , 酱油 , 油盐 , 味精等作为辅料制作而成的一道菜肴 。口味香辣 。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜” , 是最具代表性的湘菜之一 。
湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜肴 。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜 , 原料选自湘西地区的多种野菜 。如:马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等 。口感极好 , 嚼之有劲 , 品之逾香 , 具有开胃下饭 , 降血脂、软化血管、滋养容颜的功效 。
东安鸡
东安鸡是一道湖南省永州市东安县传统的名菜 , 属于湘菜系 。此菜色泽鲜艳 , 肉质鲜嫩 , 酸辣爽口 , 肥而不腻 , 食多不厌 , 被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首 。东安鸡肉经水煮后清香扑鼻 , 蒸、焖、炖、炒均为上品 。用传统工艺制作的“东安鸡” , 肉质鲜嫩 , 肥而不腻 , 是当地节日及婚庆喜事等宴席上不可或缺的佳肴 。
姊妹团子
姊妹团子是长沙的又一有名小吃 。20年代初 , 有一对姓姜的姐妹在火宫殿的圩场卖团子 , 她们做的团子既好看又好吃 , 因此得名 。姊妹团子是以糯米为主料 , 分糖馅和肉馅两种 。糖馅选用北流糖、桂花糖、红枣肉相配而成;肉馅则取五花鲜猪肉 , 配以香菇为主料 。在造型上肉馅团子为石榴形 , 糖馅团子为蟠桃模样 。
口味虾
口味虾是前几年兴起于长沙教育街、南门口等地的特色小吃 , 后来蔓延至全城乃至全省 , 至今长盛不衰 。口味虾色艳、汤浓、味重、香辣无比 , 深受口味颇重的长沙人喜爱 。起先 , 口味虾以夜宵的形式走上餐桌 , 现在在全长沙已经有不少的专营口味虾的特色餐馆 , 比较知名的有南门口的“四娭毑”、八一桥下的“盛记”、“梅园”等 。
永州血鸭
永州血鸭 , 是湖南永州的一款地方传统名菜 。永州血鸭分为多种 , 有江永 , 道县 , 新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法 。在当地 , 几乎家家户户都会制作此菜 。具有美味、开胃凉血的特点 。
麻辣子鸡
麻辣子鸡是长沙具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一 。“有吃湘菜的地方就有麻辣子鸡”之说 。麻辣子鸡色泽金黄 , 皮焦肉嫩 , 麻辣入味 , 油润鲜香 。
毛氏红烧肉
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