1、白菜
白菜的品种很多，大概分为大白菜和小白菜，我们平时所说的白菜指的是大白菜 。虽说霜降不是种植大白菜的暑期，但可以移栽耐寒性高的白菜，只要去购买秧苗就可以直接移栽，不过在选择秧苗时要特别注意，要挑选茎部粗壮、叶子新鲜的秧苗，选择好的秧苗也就等于成功了一半，在移栽后的前几天要多浇水 。
2、香菜
香菜的耐寒力极强，能够在零下10度的环境中生长，因此安全过冬是没有问题的，只要在霜降后及时种植，就可以赶在春节前上市，使菜农取得不错的经济效益 。香菜跟菠菜一样，一年四季都可以种植，通常在播种后一个半月就开始分批收获了 。香菜的生长周期比较短，对播种的要求也不高，不过选种也要尽量选择耐寒性强、香味足的品种，在播种前要进行催芽，把种子放在50度左右的温水中浸泡，三四个小时就可以了，捞出后再放在常温水里泡24小时，最后放到温室里，等到种子露出白芽就能播种了 。不如果要种在露天的地方，应做一定的保暖措施 。
3、菠菜
菠菜也叫赤根菜，一年生草本植物，叶片油绿，脆嫩多汁，营养丰富，它也深受人们的喜爱；菠菜属于耐寒型蔬菜品种之一，性喜冷凉气候，对日照强度要求不严，对适播土壤要求也不严格；但是，菠菜种植在土壤疏松肥沃，含水量丰富，磷钾元素充足，微量元素均衡的土壤中更容易获取优质高产的菠菜；菠菜的种子在4度环境下即可萌芽，但最适宜的发芽温度为15至20度；菠菜幼苗期的适宜生长温度为15至20度，如果温度超过25度，菠菜花芽分化速度快，易抽薹，茎叶粗质纤维增多，品质会下降 。
4、黑菜
小黑菜是农村常见的传统越冬蔬菜品种之一，它的耐寒能力极强，在零下10度的环境下仍能生存；而且，经过低温历练的小黑菜叶片颜色变深，呈深绿颜色；这是因为小黑菜在低温环境下，茎叶中的叶绿素聚集在叶片组织中，叶片厚度增加而形成的；因此，经过低温或霜冻浸染的小黑菜营养价值更加丰富，叶肉较厚，入口肉质感增加；所以，寒冬里的小黑菜深受人们的欢迎 。
5、香葱
香葱跟香菜差不多，都是用来调味的蔬菜，平时做菜也经常用到 。香葱的适应能力很强，喜欢比较凉爽的天气，不过耐热性也不错，所以不管是冷天还是热天，香葱都是可以生长的 。在种植时要选择紫花香味比较浓的品种，目前表现不错的是四季小香葱和福建细香葱 。发芽的最佳温度是在13-20度，茎叶生长适宜的温度是18-23度，而根部最适合生长在14-18度的环境中，要是温度高于28度，生长的速度就会变慢 。
6、红菜苔
在冬天的蔬菜中，红菜苔也具有一定的代表性，它的耐寒能力特别强，即使是在冰天雪地的环境中，也依然可以正常生长 。如果现在种植的话，到春节时就可以上市，不过集中上市的时间是在春节后 。种植时直接去购买秧苗，选择优质强壮的秧苗，种植前要先整地，在土壤中施入基肥，来帮助红菜苔生长，也可以先育苗后移栽，但在移栽时要等到下雨后进行 。种植的过程中要及时施肥、浇水，并控制好量，要是没有雨水的话，每隔5-7天浇次水，这样产量上才有保障 。另外还要注意的是，要及时采收 。
【霜降种什么菜】