淮山也就是山药，我们在市场上会买到不同口感的山药，有时买到比较脆的，有时会买到软绵粉甜的 。通常口感较脆的山药，我们一般用来炒，而口感软绵的山药，我们则习惯用来煲汤或煲粥等 。那我们如何区分挑选不同口感的淮山呢？
如何挑选淮山
1、看外观
表皮比较光滑的山药，口感较脆，适合用来炒着吃;而表皮上有很多麻点和根须，并且形状比较顺溜的山药，口感会比较面，适合用来炖汤或做甜品 。
2、掂重量
如果看起来山药的大小基本相同，那么就应该用手去掂一掂，尽量挑选比较重的山药 。
【如何挑选淮山】
3、用手握
山药怕冻、怕热，因此冬季购买山药时，可用手握住山药一段时间，然后松开手后，如果感觉到返热现象的是新鲜山药，而发现有水分渗出来的则是已经被冻坏了的山药，如果此时掰开山药，会发现其横断面黏液已经化成了水，有硬心且肉色发红，因此不宜购买 。
4、看横切面
新鲜山药的横切面肉质的颜色应该是白色的，如果肉质不是白色，且有水分而不是黏液的，就不要购买了，因为这是已经坏掉了的山药，很可能含有毒素 。