九转大肠这道菜工艺精细，香肥可口，是很多人都爱吃的一道美味佳肴，但你知道它是什么地方的名菜吗？属于八大菜系的哪个菜系吗？接下来小编就来给大家讲解一下吧！
【九转大肠属于什么菜系】
九转大肠属于鲁菜
“九转大肠”是经典传统鲁菜，据说在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，制作的香肥可口的“红烧大肠”，非常受大家欢迎 。后来又对其加以改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美 。
当时许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜，这其中就包括一名才华横溢的文人，他因深知店家喜爱九字，又感叹此菜烹饪工艺之精细考究，味道之感叹工艺精细美妙独道，遂取道家“九转金丹”中反复提炼才得仙妙之取道提炼美妙物的意思，便将其更名为“九转大肠” 。
从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最着名的菜肴之一 。
九转大肠的做法
1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物 。
2、漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟 。
3、捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水 。
4、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出 。
5、锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒 。
6、迅速放入肠段炒和，移至微火上 。
7、烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀 。
8、盛入盘内，撒上香菜末即成 。