1.和面 。水龙头开到一滴一滴状 ， 顺时针绞动 ， 将面粉变成一个面团即可 ， 和的稍微硬一点 。2.揉面 。不停地揉至少十分钟 ， 让面变得筋道 。3.醒面 。将揉好的面放在盆里 ， 盖上盖子醒面 ， 直到开始擀皮子为止 。
4.将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟 。要点：在面板上放点面粉 ， 揉起来更有劲 。5.揉成团后 ， 从中抠一个洞 ， 转着圈 ， 揉细 。6.用刀一切为四 ， 其余放在盆里 ， 盖上盖子待用 。7.将此条揉细揉长 ， 揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可 。揉时板上洒点面粉 ， 防止粘在板上 。8.切面团 。宽度两厘米左右 ， 关键是面棍在板上要一上一下的滚动 。切完后就会形成这样的排列 。
9.压面团 。洒上面粉 ， 把每一个面团用手捏正 ， 用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压 ， 即可 。左边的已捏正 ， 右边的已压扁 。这样就可以开始擀皮子了！10.工具： 擀面杖、蓖子（竹子编的 ， 叫法不一 ， 功能一样 ， 放饺子不容易粘底） 。这时桌上有很多切好的小段 ， 手搓成扁平状 ， 样子有点像飞碟 。用擀面杖边擀边旋转面皮 。拿擀面杖擀的时候 ， 注意中间厚边缘薄 ， 中间厚防止饺子馅漏 ， 边缘薄吃起来口感好 。
【饺子皮制作方法】