文章插图
炸生蚝【炸生蚝】炸生蚝是一道菜名，是把生蚝过油炸的一种吃法 。
基本介绍中文名：炸生蚝
主要食材：鲜生蚝肉，麵粉
工艺：炸
辅料：老发麵，硷水，嫩豆腐，姜葱
主料辅料鲜生蚝肉……500克生油…………1000克麵粉…………250克（约耗150克）老发麵………150克硷水……………10克嫩豆腐………150克姜葱……………15克猪油…………150克味素……………3克精盐……………15克胡椒粉…………2克料酒……………25克烹製方法1.生蚝肉洗净捞起，用乾布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥乾水份 。2.老发麵用冷水调稀，再放入乾麵粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入硷水、猪油、精盐、味素、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标準） 。3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入麵糊内，拖上麵浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成 。工艺关键如脆浆急用，可用冷水和麵粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可 。