麻辣萝蔔乾 _生活百科

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麻辣萝蔔乾【麻辣萝蔔乾】麻辣萝蔔乾是四川省传统的美食，属于川菜系。主要原料是胡萝蔔、花生，口味是麻辣香脆，工艺是炸。将胡萝蔔洗净，用细绳串起来，挂于通风处晾至八成乾；取下用温水泡软，洗净后切成丝；花生米剁碎，葱白切末，放入碗中加各种调料及胡萝蔔丝拌匀入味即成。
基本介绍中文名：麻辣萝蔔乾
所属菜系：川菜
主料：胡萝蔔500克
辅料：花生50克
製作材料调料：酱油50克醋20克白砂糖25克味素2克辣椒油25克花椒2克大葱25克。製作工艺1. 将胡萝蔔洗净，用细绳串起来，挂于通风处晾至八成乾；2. 取下用温水泡软，洗净后切成丝；3. 花生米剁碎，葱白切末，放入碗中加各种调料及胡萝蔔丝拌匀入味即成。详细做法原材料潍坊青萝蔔日晒盐拌合调料自製花椒麵辣椒麵酱油步骤a.萝蔔洗净控乾水分b.切成铅笔粗细的长条c.将切好的萝蔔条放在无油无水的容器内d.撒上日晒盐e.用手拌合让盐均匀散布在萝蔔里f.放在容器里10个小时以上，以确保腌透g.腌好的萝蔔摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次h.3天左右就晒成8分乾r.放在袋子里收起来至阴凉处存放1.将晒乾的萝蔔乾放水里洗上几遍，再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右。2.攥擀水分儘量攥的干些，这个时候最好用男士上场。3.攥擀水分的萝蔔乾扒拉鬆散，放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒麵，在放上适量的鲜味酱油调味。4.手戴一次性手套，上下翻拌抓匀使其入味，尝尝缺啥就补充点啥，直到调出适合自己的味道来。做好的萝蔔乾装到密封罐里放冰柜保存，每做一次能吃一周左右即可，随吃随做，这样不容易坏掉。小贴士盐的用量大概是10斤萝蔔200克盐左右。这个我都是要尝尝杀出的水，若是尝着不够鹹还要加盐，可以鹹点因为后期还要泡会流失一部分盐份。为了不让露水打湿每天晚上要把萝蔔搬回室内，早晨再拿出去。晾晒萝蔔乾的时候要注意一下天气预报，要选择连续几天都是晴天的日子，否则不能快速晾乾会发霉变质的。工艺提示配料花生应选择油炸花生米。菜品口感麻辣香脆。食谱营养胡萝蔔：胡萝蔔能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼乾燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝蔔可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝蔔内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥髮油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。花生：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入脾、肺经；具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。食谱相剋胡萝蔔：酒与胡萝蔔不宜同食，会造成大量胡萝蔔素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝蔔主泻、胡萝蔔为补，所以二者最好不要同食。花生：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。营养价值热量 714.72 千卡维生素B6 0.03 毫克蛋白质 15.58 克脂肪 39.07 克泛酸 0.1 毫克碳水化合物 84.99 克叶酸 29 微克膳食纤维 10.35 克维生素A 3453.46 微克维生素K 51.75 微克胡萝蔔素 20730.3 微克硫胺素 0.24 毫克核黄素 0.27 毫克尼克酸 11.34 毫克维生素C 76.25 毫克维生素E 25.45 毫克钙 227.43 毫克磷 394.16 毫克钾 1425.11 毫克钠 3455.22 毫克镁 213.46 毫克铁 12.72 毫克锌 3.04 毫克硒 6.81 微克铜 0.83 毫克锰 2.85 毫克