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【沙县小吃的馄饨馅的材料】1、沙县小吃的馄饨馅是里脊肉做的，是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用 。
2、扁肉，是沙县小吃中最有代表性的一种，其实就是馄饨，名字不同，做法也有特别之处 。扁肉的肉馅制作时不用刀，而是把鲜肉用特制的木棒敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度 。扁肉吃起来，面皮嫩滑，肉馅爽脆有嚼头 。

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