薯类食品加工技术 _生活百科

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薯类食品加工技术【薯类食品加工技术】《薯类食品加工技术》是由化学工业出版社出版的一部教育作品，作者是杜连启，高胜普。
基本介绍书名：薯类食品加工技术
作者：杜连启，高胜普
ISBN：9787122092717
出版社：化学工业出版社
基本信息作　者：杜连启，高胜普编出版社：化学工业出版社ISBN：9787122092717出版时间：2010-09-01版　次：1页　数：331装　帧：平装开　本：大32开所属分类：图书 > 科技 > 轻工业、手工业内容简介《薯类食品加工技术》简要介绍了甘薯、马铃薯、木薯和山药的品种、分布、营养价值和保健功能，重点介绍了利用甘薯、马铃薯和山药进行食品加工的工艺、操作技术要点、产品配方及质量标準。《薯类食品加工技术》内容丰富，理论联繫实际，重点突出，文字通俗易懂，实用性和可操作性强，可作为我国各种薯类食品加工企业、加工专业户的指导用书，也可供从事薯类食品新产品研发的科研人员、管理人员及相关院校食品专业师生的参考书。目录信息第一章薯类简介1第一节甘薯概述1一、品种1二、地域分布1三、甘薯的营养价值1四、甘薯的保健功能4第二节马铃薯概述4一、品种4二、地域分布5三、马铃薯的营养价值5四、马铃薯的保健功能6第三节木薯概述6一、品种7二、地域分布7三、木薯的营养价值7第四节山药概述8一、品种8二、地域分布9三、山药的营养价值10四、山药的保健功能10第二章薯类澱粉类食品加工技术11第一节甘薯和山药冬粉类加工技术11一、粉条11二、方便甘薯粉条13三、精加工製作精白甘薯冬粉14四、高新技术製作精白甘薯冬粉15五、无冷冻甘薯冬粉17六、甘薯黄豆冬粉18七、多风味冬粉19八、美味冬粉20九、粉皮20十、凉粉21十一、山药冬粉22第二节马铃薯冬粉类加工技术23一、马铃薯粉条23二、无冷冻马铃薯冬粉24三、马铃薯精白冬粉、粉条25四、马铃薯冬粉新製法28五、马铃薯番茄粉条28六、马铃薯鱼冬粉30七、马铃薯包装冬粉31八、蘑菇马铃薯冬粉32九、马铃薯无矾冬粉33十、马铃薯方便冬粉35十一、耐蒸煮鸡肉风味方便冬粉36十二、马铃薯粉皮39第三节其他澱粉类食品加工技术43一、新型甘薯澱粉方便食品43二、甘薯澱粉食品膜44三、甘薯通心粉45四、马铃薯全粉46五、马铃薯全粉系列产品48六、马铃薯颗粒粉49七、马铃薯老年营养粉50八、片状脱水马铃薯粉51九、山药糊54十、山药超细微粉55十一、活性山药粉56第三章薯类发酵食品加工技术58第一节甘薯发酵食品加工技术58一、鲜甘薯不蒸煮生产白酒58二、甘薯渣酿白酒59三、利用鲜甘薯生产酒精61四、黄酒62五、食醋63六、酱油65七、甘薯优酪乳65八、甘薯乳酸菌发酵饮料67九、甘薯格瓦斯67十、甘薯果啤饮料69十一、发酵型甘薯渣果冻70十二、甘薯茎尖酒71十三、甘薯茎叶发酵酒73十四、甘薯叶茶酒75十五、胡萝蔔甘薯优酪乳77十六、甘薯苹果醋饮料79第二节马铃薯发酵食品加工技术80一、马铃薯优酪乳80二、食醋82三、黄酒83四、桑叶马铃薯发酵饮料84五、马铃薯格瓦斯86六、味素86七、马铃薯柿叶低酒精度饮料87八、马铃薯山药优酪乳90九、马铃薯白酒91第三节山药发酵食品加工技术92一、山药优酪乳92二、凝固型山药红枣优酪乳93三、山药胡萝蔔保健果醋饮料95四、山药牛奶乳酸菌複合饮料96五、山药优酪乳冰淇淋97六、山药食醋99七、发酵型山药米酒100八、山药洋葱营养酒102第四章薯类饮料生产技术104第一节甘薯饮料加工技术104一、粒粒甘薯汁饮料104二、甘薯原汁饮料105三、粒粒甘薯红枣山楂汁106四、新型甘薯乳饮料108五、甘薯茎尖清汁饮料109六、甘薯叶保健茶110七、甘薯叶保健饮料111八、甘薯叶刺梨天然保健饮料112九、甘薯叶苦瓜複合饮料114十、甘薯叶番茄汁複合饮料115十一、甘薯叶苋菜複合饮料117十二、甘薯膳食纤维奶粉118十三、甘薯蔓花生奶118十四、甘薯冰淇淋120十五、低脂甘薯冰淇淋121十六、甘薯茎叶保健冰淇淋122第二节山药马铃薯饮料加工技术124一、山药饮料124二、天然马蹄山药果粒奶茶125三、山药胡萝蔔複合饮料126四、山药枸杞複合饮料128五、山药凤梨複合饮料129六、複合型山药红枣功能饮料130七、茯苓山药老年固体保健饮料132八、淮山药泡腾片固体饮料133九、山药果珍135十、葛根山药冰淇淋137十一、山药保健冰淇淋138十二、营养山药乳冰淇淋139十三、马铃薯饮料141十四、马铃薯冰淇淋142第五章罐头、薯脯、薯酱加工技术145第一节甘薯罐头、薯脯、薯酱加工技术145一、糖水甘薯罐头145二、橘香薯泥罐头146三、甘薯茎尖罐头147四、低糖薯脯148五、甘薯五彩果脯条151 六、甘薯金丝条152七、甘薯红橘複合脯153八、甘薯胡萝蔔複合脯154九、甘薯山楂複合脯155十、速冻保健甘薯脯156十一、甘薯酱157十二、甘薯猕猴桃果酱158十三、甘薯沙棘果酱159十四、甘薯番茄天然複合果酱161十五、甘薯红枣果酱162十六、草莓甘薯複合酱163十七、低糖胡萝蔔甘薯複合果酱165第二节马铃薯罐头、薯脯、薯酱加工技术166一、马铃薯脯166二、马铃薯软罐头168三、盐水马铃薯罐头169四、马铃薯果酱170五、低糖奶式马铃薯果酱171第三节山药罐头、山药脯、山药酱加工技术172一、山药罐头172二、山药果脯173三、低糖山药果脯174四、米渣山药营养酱176第六章薯片、薯条、薯乾生产技术178第一节甘薯片、薯条、薯乾生产技术178一、油炸甘薯片178二、金薯片179三、玻璃心薯片180四、薯香酥片181五、微波甘薯脆片181六、膨化脆甜甘薯片182七、甘薯脆片183八、脱水甜酥甘薯片184九、脱水甘薯片185十、冷冻甘薯片186十一、速溶即食营养薯片187十二、甘薯虾片188十三、糯米芝麻薯片189十四、非油炸甘薯大豆脆片190十五、香酥甘薯乾191十六、红心甘薯乾193第二节马铃薯片、薯条、薯乾生产技术193一、油炸马铃薯片193二、马铃薯脆片199三、微波膨化营养马铃薯片200四、马铃薯泥片201五、马铃薯五香片202六、烤马铃薯片203七、蒜味马铃薯片204八、马铃薯酥糖片205九、马铃薯仿虾片206十、脱水马铃薯片207十一、薯香酥片208十二、琥珀马铃薯片208十三、中空马铃薯片210十四、烘烤成型马铃薯片211十五、油炸成型马铃薯片211十六、休闲马铃薯片212十七、酥香马铃薯片213第三节山药片、山药条加工技术214一、脱水山药片214二、糖醋山药片216三、糟山药片216四、鹹麻辣山药片217五、虾油山药条218第七章糖果、焙烤食品、膨化食品生产技术219第一节甘薯糖果、焙烤食品、膨化食品加工技术219一、甘薯软糖219二、甘薯粉糖220三、甘薯什锦皮糖221四、甘薯麵包221五、南瓜甘薯全营养粉保健麵包222六、甘薯风味曲奇饼乾223七、油炸甘薯点心224 八、即食甘薯澱粉粕点心225九、多味香酥薯饼226十、薯泥南瓜馅月饼227十一、甘薯饼228十二、冰汁甘薯饼228十三、甘薯糖皮酥饼229十四、多味营养甘薯饼229十五、甘薯开口笑231十六、甘薯闻喜煮饼231十七、甘薯陈皮橄榄232十八、甘薯回味香233十九、甘薯锅巴233二十、甘薯枣糕235二十一、银丝酥235二十二、甘薯果236二十三、甘薯糕237二十四、甘薯南瓜糕239二十五、多维甘薯糕240二十六、甘薯仿製山楂糕240二十七、甘薯叶糕241二十八、甘薯枣242二十九、新型油炸膨化甘薯食品243第二节马铃薯焙烤食品、膨化食品加工技术245一、马铃薯饼乾245二、马铃薯桃酥246三、马铃薯保健麵包246四、马铃薯米醋强化麵包248五、马铃薯乐口酥250六、马铃薯油炸糕251七、马铃薯凤梨豆252八、营养泡司252九、橘香马铃薯条254十、马铃薯三明治255十一、马铃薯沙琪玛255十二、马铃薯栲栳256十三、马铃薯发糕257十四、膨化马铃薯酥257十五、膨化马铃薯258十六、风味马铃薯膨化食品258十七、银耳酥260十八、蛋白质强化马铃薯条261十九、複合马铃薯膨化条261二十、马铃薯三维立体膨化食品263二十一、油炸膨化马铃薯丸264第三节山药糖果、焙烤食品、膨化食品加工技术265一、山药保健软糖265二、山药麵包267三、山药茯苓麵包268第八章薯类其他食品生产技术270第一节甘薯其他食品加工技术270一、薯蓉270二、甘薯粉271三、腌製甘薯叶271四、速冻甘薯叶273五、速冻甘薯茎尖274六、雪里红果条276七、甘薯制酱色276八、香酥薯条277九、甘薯果丹皮278十、方便甘薯279十一、甘薯叶浓缩蛋白279十二、甘薯泡菜280十三、速煮甘薯281十四、甘薯茎尖挂麵282十五、甘薯黑豆混合型“豆沙”283十六、出口速冻甘薯284十七、速冻油炸甘薯块287十八、甘薯豆渣方便食品288十九、即食甘薯複合糊289二十、紫甘薯保健果冻290第二节马铃薯其他食品加工技术292一、脱皮马铃薯292二、脱水马铃薯丁293三、马铃薯澱粉糯米纸296四、功能性马铃薯儿童食品297五、马铃薯保健羊肉丸299六、马铃薯、胡萝蔔果丹皮300七、马铃薯羊羹301 八、多味香酥薯饼301九、速冻马铃薯条302十、马铃薯纤维304十一、几种风味马铃薯饼305十二、速冻马铃薯饼307十三、马铃薯人造米308十四、营养性食品添加剂309十五、马铃薯馅310十六、马铃薯多味丸子311十七、猪肉马铃薯泥312第三节山药其他食品加工技术313一、鹹山药313二、酱山药314三、桂花糖醋山药315四、泡山药316五、山药粉肠317六、速冻方便山药饼319七、山药营养八宝粥320八、番茄怀山药果丹皮321九、山药果冻322十、山药保健豆腐323十一、山药挂麵324十二、山药多肽营养麵条325十三、速冻山药326参考文献329