文章插图
1、首先将鱼洗净撒干水分 ， 在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样 ， 抽出鱼腥线 。
2、鱼身改刀 ， 切瓦块片 。从鱼肉最厚的背鳍下刀 ， 尽量不要切到鱼肚子 ， 不然过油炸制的时候容易断开 。
3、鱼身撒少许盐、料酒 ， 腌渍20分钟 。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量 ， 调成糊 。使鱼身全部沾满芡糊 ， 然后在扑一层干粉 。
4、锅内放油 ， 要以没过鱼身为准 。烧至6成热 ， 手提鱼尾 ， 用炒勺将油淋至鱼身 ， 等外皮基本定性后 ， 再将鱼放入锅内炸至熟捞出 。开大火等油温升高后复炸一下 ， 装盘备用 。
【四川糖醋脆皮鱼的做法】5、将调料白醋、糖、料酒、盐、味精 ， 加温水调匀成甜酸汁 。锅内留底油烧热 ， 导入甜酸汁 ， 加番茄沙司炒匀后 ， 加水淀粉勾芡 ， 把炸制好的鲤鱼回锅挂汁 ， 淋明油出锅装盘即可 。

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