邵子牙 _生活百科

邵子牙【邵子牙】邵家经营贡丸的历史可以追溯到一个多世纪以前。据《邵氏家谱》记载，邵维坤在晋江“始作贡丸” ，并摸索出一套精良的手艺传之后人。其子邵世镖是个精明的商人，继承了贡丸技艺，曾几次到台湾经营。邵世镖之弟邵世琚早年也在台湾创製贡丸，流传至今，仍有几家专营贡丸的食品店。在30年代，邵世镖闯蕩厦门製作贡丸，不久又回到晋江製作贡丸，但经营规模不大。其子邵子牙自幼跟随父亲学做贡丸，掌握一套祖传技艺
基本介绍中文名：邵子牙
国籍：中国
民族：汉族
出生地：台湾
职业：商人
主要成就：贡丸传承人
人物经历1979年，邵子牙一家迁居到厦门，借用一间食堂，利用晚上食堂停业时间做贡丸，白天沿街叫卖出售。由于邵子牙父子苦心经营，贡丸生意越做越大。1989年在滨湖南路开了一家贡丸店。后来又在北京和温州开设了分店。产品也从当初单一的贡丸，发展到鱼丸、牛筋丸、虾丸、香菇丸、墨斗丸、鱼鲛丸等20多种产品，以满足不同消费者的需求。按照邵家祖传的说法，贡丸的製作是“三分工夫，七分材料” ，必须挑选新鲜、有粘性、纤维丰富的猪肉。猪肉在屠宰4小时之内就必须进店，及时进行加工处理，以确保产品的口感。邵子牙集几十年经验，已经炼就了一双“金睛火眼” ，能够迅速分辨出注水肉、病猪肉和死猪肉，做到在原材料挑选上把好关。贡丸的加工，需要经过削肉、绞肉、打浆、成型、水煮和冷却六道工序。看似简单，其实每道工序都要考虑到很多因素。比如在成型时，就得根据天气情况来决定添加多少调料。贡丸下锅前，要把水预热到30℃ ，下锅后再逐步升温到80℃ ，才能保持贡丸的原汁原味。由于在原材料挑选和加工过程中一丝不苟，邵氏贡丸能保证质量。据卫生部门抽查，邵氏贡丸的菌含量远远低于国家同类产品标準。比如鱼丸、肉丸，国家标準是每克菌落总数不超过5万个，而邵氏鱼丸、贡丸等检查的结果是每克不到10个。在外观上，邵氏贡丸光泽嫩滑，下锅后加热膨胀，浮于水面，而且久煮不散。食之清香甘脆，口感极佳。邵子牙贡丸店是在改革开放春风中，在市场经济的环境下成长起来的。经过多年的努力，已经在厦门地区，以至整个闽南地区建立起一定的信誉，生意兴隆。一些港台的客人来厦门探亲访友，吃过邵子牙贡丸后讚不绝口，往往买上一些带回去给家人或朋友品尝。《厦门日报》曾两次专题报导邵氏贡丸质优味美，厦门电视台也以纪实形式拍摄了邵子牙创业致富的故事，在民众中引起较大的反响。邵家制贡丸的技艺也传到港澳和海外。1990年，厦门大学有一位外籍学生叫苏丹，三次上门要求学做贡丸，邵子牙被其诚意感动，吸收他为学徒。他经过半年学习后，在澳大利亚经营牛肉贡丸。此后，邵家又吸收了20多名学徒，出师后另立门户，有的在深圳和香港等地经营贡丸。另外，邵子牙的孙子叫邵凯旋。贡丸贡丸是闽台地区百姓喜爱的一种食品，有着悠久的历史。据民间传说，晋江厨师邵维坤的父亲嗜好猪肉，但年老牙齿鬆动，不易食用。孝顺的儿媳妇柯乌蒜想出一个办法，将新鲜的猪肉捶烂，加入地瓜粉，团成丸子，煮熟了孝敬公公。老人尝之，大喜过望，邀请亲戚朋友来品尝。事后，一传十，十传百，肉丸的做法从此流传开来，并传入京城。光绪皇帝品尝肉丸后大喜，下令年年进贡此丸。这便是贡丸的来由。