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扯麵【扯麵】扯麵是陕西省的传统麵食 。扯麵主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县 。已有3000年历史 。以宝鸡的西府扯麵最为正宗 ， 为中华名吃 。主要原料有上白麵粉、鸡蛋、菠菜、红萝蔔、调味品、臊（sào）子等 。製作时先将麵粉用盐水和好 ， 用湿布盖好放置1小时以上 ， 再调到较软程度后擀成较厚较宽面片 ， 然后手拿两端 ， 扯成薄而未断的面片 ， 入沸水锅煮熟捞出 ， 加调料和辣子粉 ， 用烧热的油泼后搅拌食之 。
基本介绍中文名：扯麵
英文名：无
主要食材：上白麵粉 ， 鸡蛋 ， 臊子 ， 绿菜 ， 红萝蔔 ， 调味品
分类：陕西小吃 ， 西府小吃
口味：鹹、辣、酸
流行地区：陕西、山西 ， 甘肃部分地区
时间长短：3000多年
菜品特色已有3000年历史 。以宝鸡的西府扯麵最为正宗 ， 为中华名吃 。主要原料有上白麵粉、鸡蛋、菠菜、红萝蔔、调味品、臊（sào）子等 。製作时先将麵粉用盐水和好 ， 用湿布盖好放置1小时以上 ， 再调到较软程度后擀成较厚较宽面片 ， 然后手拿两端 ， 扯成薄而未断的面片 ， 入沸水锅煮熟捞出 ， 加调料和辣子粉 ， 用烧热的油泼后搅拌食之 。做法做法一用料：麵粉 400克、水 215克、盐 1/4匙做法：1.麵粉中加入盐 ， 混合均匀后加水揉至麵团 ， 顺一个方向将麵团揉透 ， 以便麵团成筋2.揉好的麵团揪成小剂子3.取一大盘 ， 盘上抹上油 ， 将小剂子揉成圆柱状 ， 依次摆放于盘中 ， 表面刷上薄油4.用保鲜膜包好 ， 放置醒半小时以上5.取一小剂子6.将其拍按扁7.用擀麵杖上下均匀稍擀宽8.在中间部位横压一下9.两手揪住两端10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长11.中间横压部分形成一道薄膜12.从中间部位开始向两端扯开薄膜 ， 形成一圈封闭的麵条13.扯麵即完成做法二主料：麵粉辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽 .调料：盐、鸡精、水澱粉、辣椒麵、醋、葱油、生抽 .烹製方法：1、麵粉中加少许盐 ， 用凉水和成麵团 ， 揉匀 ， 揪成大小相同的剂子 ， 搓成条 ， 盘中抹一层油 ， 放入搓好的条码放好后再刷一层油 ， 用保鲜膜封好 ， 放置10分钟备用；2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成滷汁 ， 坐锅待水开后 ， 拿出面剂 ， 手拿两端 ， 扯成薄而未断的面片 ， 入沸水锅中煮熟捞出 ， 浇滷汁即可 ， 也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒麵 ， 浇上烧热的葱油搅拌均匀食用 。食用指南麵粉和水的比列很重要 ， 水的量不要多 。如果没有揉面机或者麵包机 ， 可以用手揉至麵团 。揉10分钟 ， 醒一下 ， 在继续揉 ， 反覆几次 ， 直到麵团有劲度就可以了2.醒好的面 ， 做成剂子之后 ， 放在盘子里 ， 盘子底下一定要抹上油 ， 上面最后也要刷上油 ， 盖上保鲜膜最好醒上1个小时3.扯麵的时候动作要轻 ， 可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下 ， 再扯 ， 如果再用力就容易断了4.扯麵最好用辣椒粉 ， 很细的粉末状5.蒜末必不可少 ， 如果喜欢吃青菜 ， 里面可以加上两根油菜 ， 那天我家里正好没有 ， 就没有放6.煮好的面不用过水 ， 可以直接放在碗里 。淋面的油一定要热 ， 如果油不够热 ， 浇上去之后 ， 辣椒粉不会瞬间变香边熟！