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三鲜鱼翅汤4、虾仁：虾营养丰富 ， 含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶硷等成分 ， 且其肉质鬆软 ， 易消化 ， 对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁 ， 镁对心脏活动具有重要的调节作用 ， 能很好的保护心血管系统 ， 它可减少血液中胆固醇含量 ， 防止动脉硬化 ， 同时还能扩张冠状动脉 ， 有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强 ， 并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；日本大阪大学的科学家最近发现 ， 虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症” 。5、火腿：火腿色泽鲜艳 ， 红白分明 ， 瘦肉香鹹带甜 ， 肥肉香而不腻 ， 美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪 ， 十多种胺基酸、多种维生素和矿物质；火腿製作经冬历夏 ， 经过发酵分解 ， 各种营养成分更易被人体所吸收 ， 具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用 。6、香菜：香菜中含有许多挥髮油 ， 其特殊的香气就是挥髮油散发出来的 。它能祛除肉类的腥膻味 ， 因此在一些菜餚中加些香菜 ， 即能起到祛腥膻、增味道的独特功效 。香菜提取液具有显着的发汗清热透疹的功能 ， 其特殊香味能刺激汗腺分泌 ， 促使机体发汗 ， 透疹 。另具和胃调中的功效 ， 是因香菜辛香升散 ， 能促进胃肠蠕动 ， 具有开胃醒脾的作用 。食物相剋虾忌与某些水果同吃 。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质 。如果把它们与含有鞣酸的水果 ， 如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食 ， 不仅会降低蛋白质的营养价值 ， 而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃 ， 引起人体不适 ， 出现呕吐、头晕、噁心和腹痛腹泻等症状 。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时 。香菜服用补药和中药白朮、丹皮时 ， 不宜服用香菜 ， 以免降低补药的疗效 。适合人群1、气血不足、营养不良、体质虚弱之人 ， 各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用 。
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三鲜鱼翅汤2、一般人群均可食用 ， 老人、病人、体弱者更宜食用 。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；鸡肉性温 ， 助火 ， 肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉 ， 鸡汤 。3、适宜虚劳赢弱 ， 气血不足 ， 营养不良 ， 病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足 ， 阳痿遗精 ， 小便频数之人食用；适宜高血压病 ， 高脂血症 ， 冠心病 ， 动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎 ， 肾炎 ， 糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用；患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食 。4、中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反覆发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物 ， 患有皮肤疥癣者忌食 。5、适宜气血不足者食用；适宜脾虚久泻、胃口不开者食用；适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用 。脾胃虚寒的泄泻下利之人 ， 不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食； 感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食 。6、患风寒外感者、脱肛及食欲不振者 ， 小儿出麻疹者尤其适合；但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜；另外香菜性温 ， 麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用 。做法指导鱼翅选择鱼翅时以翅筋粗长、洁净乾燥、无霉变虫蛀、无油根、无夹沙、无石灰筋者为佳 。鸡肉1. 鸡肉可热炒 ， 炖汤 ， 凉拌 。2. 鸡肉的营养高于鸡汤 。鸡汤 ， 内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和胺基酸等 ， 不但味道鲜美 ， 而且易于吸收消化 ， 对身体大有补益 。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用；3. 鸡屁股是淋巴最为集中的地方 ， 也是储存病菌 ， 病毒和致癌物的仓库 ， 应弃掉不要 。4. 鸡的肉质内含有谷氨酸钠 ， 可以说是“自带味素” 。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等 ， 味道就很鲜美 。如果再放入花椒、大料等厚味的调料 ， 反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖 。但买回的冻光鸡由于没有开膛 ， 常有一股恶味儿 ， 做时可以适当放些花椒、大料 ， 有助于驱除恶味儿 。海参1. 涨发好的海参应反覆沖洗以除残留化学成分；2. 海参发好后适合于红烧 ， 葱烧、烩等烹调方法；3. 保管时注意：发好的海参不能久存 ， 最好不超过3天 ， 存放期间用凉水浸泡上 ， 每天换水2-3次 ， 不要沾油 ， 或放入不结冻的冰柜中；如是乾货保存 ， 最好放在密封的木箱中 ， 防潮 。虾仁1. 在烹製虾仁之前 ， 先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；2. 在用滚水汤煮虾仁时 ， 在水中放一根肉桂棒 ， 既可以去虾仁腥味 ， 又不影响虾仁的鲜味；3. 虾仁的营养价值很高 ， 含有蛋白质、钙 ， 而脂肪含量较低 ， 配以笋尖、黄瓜 ， 营养更丰富 ， 有健脑、养胃、润肠的的功效 ， 适宜于儿童食用 。火腿1. 火腿肉是坚硬的乾製品 ， 要炖烂很不容易 ， 如果在炖之前在火腿上涂些白糖 ， 然后再放入锅中 ， 就比较容易炖烂 ， 且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒 ， 能让火腿更鲜香 ， 且能降低鹹度；2. 整只火腿用刀切开很不容易 ， 若以锯代刀 ， 便可获得理想效果；3. 火腿贮存:火腿存放时 ， 应在封口处涂上植物油 ， 以隔绝空气 ， 防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑胶薄膜 ， 以防虫侵入； 夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍 ， 置于罐内 ， 上盖鹹乾菜可保存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封 ， 放冷藏室中即可 ， 不宜放冷冻室 。香菜1. 香菜是重要的香辛菜 ， 爽口开胃 ， 做汤可以添加 。2. 腐烂、发黄的香菜不要食用 ， 因为这样的香菜已经没有了香气 ， 根本没有上述作用 ， 而且可能会产生毒素 。烹调用途：为食用香料 。鲜叶初碎 ， 为增加香味及美观的调料 ， 为中国菜常用 ， 亦可作冷盘、面和汤和调料及矫鱼腥味 。种子粉末为欧洲人常用之调料 ， 是“咖喱粉”的原料之一 。